醬香型白酒是中國一個非常有特色的酒類品種，它的歷史非常的久遠，有很多的人都很喜歡喝醬香型白酒，相信會有很愛好者們會想自己釀酒，那么首先就要學(xué)會白酒端午制曲重陽再下沙，大家就會疑問相隔這么長時間嗎？為什么醬香型白酒端午制曲重陽再下沙呢？跟著小編來了解一下。
為什么是端午時節(jié)制曲?
所謂端午踩曲，就是每年端午時節(jié)開始制作酒曲。端午踩曲是茅臺鎮(zhèn)正宗醬香型白酒一個生產(chǎn)周期的開始。酒曲是糧食發(fā)酵成酒醅的必備原料。
茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒都是采用當?shù)貎?yōu)質(zhì)的冬小麥制曲，在高溫(一般40攝氏度以上)下制曲。制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。?
?每到夏天，制曲車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲。制曲需要的就是這樣的微生物環(huán)境。制曲是從制作曲藥開始。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”，就是把曲塊進行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。另外還有幾道工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個月。
為什么踩曲多用女子?
據(jù)史料查證，醬香型白酒的起源可以追溯至西漢武帝時期，當時俗稱枸醬酒。
古代有用處女踩曲的傳統(tǒng)，古人也是非常有營銷頭腦的，就跟西方的美女踩葡萄一樣，都會讓酒本身更具故事性、文化性和趣味性。
同時，用處女踩曲是有一些封建思想在里面。古時對踩曲女子的選擇是很有講究的，一般都是選擇大家閨秀的女子，以確保干凈、圣潔。這些女子的腳分泌物少，腳上的霉菌少，即使在踩曲的過程中會流汗，汗液的量也較小，這樣就確保了酒曲的酸堿度不會產(chǎn)生比較大的變化，保證了小麥等酒曲原料的純天然性，確保了多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖以及微生物種類的多樣性。
為什么醬香型白酒是重陽下沙?
沙是茅臺醬香酒制作原料高粱的一種說法，由于茅臺鎮(zhèn)正宗醬酒的原料為紅纓子糯高粱。它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，所以看起來像沙子一樣。當?shù)厝硕挤Q其為“沙”。重陽下沙即指，重陽時節(jié)開始投料，是醬香型白酒第一次投料。
醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡?。正宗茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒都是選用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。在制酒中，所投糧食的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤沙酒”;用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。而茅臺最著名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為，茅臺酒要在沙里過濾。
相信大愛根據(jù)小編的介紹，已經(jīng)初步了解到了醬香型白酒端午制曲重陽再下沙的原因了，是的，這個過程也并不是那么容易，所以，如果要自己制作還是要考慮清楚哦！自己制作出來的醬香型白酒我相信愛好者們會非常有成就感的呢？味道一定會給你帶來驚喜呢？
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