在這個(gè)黑暗料理層出不窮的時(shí)代，餐酒搭配也是時(shí)候做一些改變了。你還是只認(rèn)“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的搭配法則嗎？那你就真的落伍了，在2018年，不妨就跟隨著我們的步伐，來(lái)引領(lǐng)葡萄酒搭配的新時(shí)尚吧。
中國(guó)堪稱世界第一的美食國(guó)家，而在節(jié)日的時(shí)候，最多的就是聚餐，而火鍋經(jīng)常會(huì)被作為聚餐的第一選擇，火鍋食材選擇豐富，不但美味而且價(jià)位適中，更重要的是火鍋聚餐能有一種熱鬧的氛圍，那么為我們聚餐時(shí)所吃的火鍋來(lái)挑選什么樣的葡萄酒才是最為合理的呢？
圖片來(lái)源：雅拉丹亭
在傳統(tǒng)觀念上，火鍋比較辛辣，一般我們會(huì)選擇一些白葡萄酒來(lái)搭配火鍋，比如雷司令（Riesling）或者微甜的起泡酒，因?yàn)樗鼈兛梢院艽蟪潭壬舷魅趸疱佒械睦蔽??？墒菍?duì)很多人而言，吃火鍋就是為了體驗(yàn)辛辣帶給味蕾的刺激，對(duì)于這群人來(lái)說(shuō)，選擇雷司令或微甜的起泡酒顯然就不那么適宜了。如果為這些愛(ài)吃辣的朋友們來(lái)上一瓶巴羅薩谷（Barossa Valley）的西拉，讓口腔真正體驗(yàn)一次火鍋盛宴，是否也是一種很刺激的玩法呢？
在中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日中，春節(jié)無(wú)疑是最重要的一個(gè)節(jié)日。民間有一個(gè)傳統(tǒng)，在三十兒那天，家家都有做紅燒魚的習(xí)俗，寓意“年年有余”。一般中國(guó)式傳統(tǒng)做魚的方法，都會(huì)給魚加上濃濃的醬油和許多蔥蒜，這樣吃起來(lái)會(huì)更美味，而不同于西方國(guó)家對(duì)于魚的做法更加重視的是調(diào)。
在我們的印象中，葡萄酒的餐酒搭配一般都是紅酒配紅肉，白酒配白肉。這個(gè)觀念主要來(lái)自于西方傳統(tǒng)，因?yàn)槿绻眉t葡萄酒來(lái)搭配魚肉的話，會(huì)在口腔中形成令人很不愉悅的金屬味，從而加大魚的腥味。所以，在魚肉的餐酒搭配中，人們會(huì)給魚佐以口感新鮮、酸度高的白葡萄酒，以去除掉魚肉的腥味?？墒牵赃@種餐酒搭配的方法來(lái)搭配中國(guó)的紅燒魚的話，就不會(huì)那么協(xié)調(diào)了。紅燒魚有濃濃的醬汁、料酒、大蒜、姜片和蔥等各種調(diào)料。做出來(lái)的魚色澤濃郁，味道強(qiáng)烈，似乎與風(fēng)味清新淡雅的白葡萄酒不搭調(diào)。而對(duì)于紅燒魚來(lái)說(shuō)，最搭配的紅葡萄酒莫過(guò)于黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）這類質(zhì)感較輕的紅葡萄酒，它們和紅燒魚肉可以在口腔中形成極好的結(jié)合，適當(dāng)?shù)販p輕蔥姜大蒜的氣味，讓魚肉更加鮮美。
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