葡萄酒是容易腐敗的產(chǎn)品，隨著時(shí)間的變化會(huì)漸趨腐敗而變質(zhì)。比起新鮮葡萄，雖然葡萄酒需要更長時(shí)間才會(huì)腐敗變壞，但最終所有的葡萄酒都會(huì)因氧化作用而變成褐色，最后導(dǎo)致變質(zhì)而無法飲用。
并非所有的酒都是越陳越香
大部分的葡萄酒不是越陳越香。許多葡萄酒保存相當(dāng)長一段時(shí)間才變質(zhì)，但新鮮水果的風(fēng)味會(huì)逐漸消退，且隨著時(shí)間的流逝，部分葡萄酒會(huì)濃縮到足已發(fā)展出新的風(fēng)味和氣味并取代之前的滋味。成熟葡萄酒的獨(dú)特復(fù)雜氣味是由酒瓶中的化合物如酚類、酯類間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)所產(chǎn)生的，如果沒有足夠的化合物，葡萄酒就會(huì)欲振乏力且失去酒的強(qiáng)度，且不會(huì)隨時(shí)間變化產(chǎn)生耐人尋味的味道。葡萄酒若不能以這種防腐成分來抵御氧化的沖擊，就像抗氧化劑單寧酸或高的酸度，就無法長期保存，只有濃度不同于一般的葡萄酒能夠通過長時(shí)間窖藏的考驗(yàn)，而這種風(fēng)格的葡萄酒往往都很昂貴。
葡萄酒儲(chǔ)存年份的比率
超過90%的葡萄酒被設(shè)計(jì)為立即品嘗風(fēng)味更佳
事實(shí)是：
1、以白葡萄酒、玫瑰紅和氣泡酒來說尤其正確。
2、任何陳釀的程序在酒廠將酒釋出來之前都已經(jīng)完成。
3、精心釀造的葡萄酒品質(zhì)不會(huì)立即下降，但風(fēng)味很少會(huì)變得更好。
4、價(jià)格導(dǎo)向的葡萄酒最快失去風(fēng)味。
5、粉紅色的玫瑰紅和新酒風(fēng)格葡萄酒最不穩(wěn)定，應(yīng)該在6個(gè)月內(nèi)飲用完畢。
少于10%的葡萄酒被設(shè)計(jì)為5年以上品嘗風(fēng)味更佳
事實(shí)是：
1、這種酒的濃度必須夠高，才能開展出新的風(fēng)味。
2、這種酒大部分是紅葡萄酒或是甜酒，因高濃度的單寧和糖分可以作為防腐劑。
3、這些酒通常都是以傳統(tǒng)的方式釀造的高奢華葡萄酒。
少于1%的葡萄酒被設(shè)計(jì)為10年以上品嘗風(fēng)味更佳
事實(shí)是：
1、最優(yōu)良的高單寧紅葡萄酒在年份很輕的時(shí)候，品嘗起來的滋味可能不是很令人愉快，因?yàn)橥枰獢?shù)年的時(shí)間去軟化。
2、這種葡萄酒通常是特殊的珍藏葡萄酒，既稀有又珍貴。
了解陳釀
市場喜歡隨時(shí)就可以飲用的酒，且大部分酒商會(huì)迎合市場的需求。但要在短時(shí)間內(nèi)把酒釀得好喝，也就意味著酒變質(zhì)的速度更快。要確定該瓶酒是否會(huì)隨著時(shí)間長短變得更好喝，唯一的辦法就是打開品嘗。給自己倒兩杯，然后將剩余的酒擱置在一旁。如果這瓶葡萄酒隔天更好喝，就表示它的風(fēng)味會(huì)隨著時(shí)間變得更佳；如果放越久越甘美，那就代表這些酒放在窖藏幾年后，越有可能值回票價(jià)。但是，如果該瓶葡萄酒的風(fēng)味隔天就變得比較平淡或者不再那么可口了，那么最好幾個(gè)月之內(nèi)就把這些酒喝完。
如何儲(chǔ)藏葡萄酒
昏暗且潮濕、空氣靜止且陰涼的天然地窖是儲(chǔ)藏葡萄酒的完美環(huán)境。釀造葡萄酒的合適溫度范圍10-15°C，由于只有少數(shù)人能夠負(fù)擔(dān)得起酒窖。這點(diǎn)或許必須得妥協(xié)。茶水間和壁櫥如果不會(huì)太炎熱或干燥，也可放置葡萄酒。理想的方式就是把酒密封在箱子里，然后鋪設(shè)在地板兩側(cè)。另外，干燥時(shí)天然木塞會(huì)收縮，空氣就會(huì)進(jìn)入瓶中破壞酒的品質(zhì)，因此水平置放酒瓶能讓木塞保持潮濕與松軟，以密封的方式保護(hù)葡萄酒。
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