拉菲紅酒配生蠔，這么奇葩的搭配組合真是活久見

Excuse me？拉菲配生蠔！差評！恕我見識淺薄，還真是第一次見到這么搭配的。還有，喝的是波爾多紅酒，怎么用了勃艮第杯？有點強迫癥的小編表示不能忍，覺得很有必要跟大家說道說道。

為啥拉菲不能配生蠔？

它完全違背了葡萄酒配餐萬能準(zhǔn)則?。?/p>

即使不怎么懂酒，也該聽過“紅酒配紅肉，白酒配白肉”吧。這是葡萄酒配餐中的萬能準(zhǔn)則，但拉菲是紅酒，生蠔是白肉，這搭配起來完全是逆向而行！不妥！“紅酒配紅肉”中的紅酒就是用深色葡萄釀的紅葡萄酒，紅肉則泛指在烹飪前為紅色的肉類，富含飽和脂肪，常見的有牛肉、豬肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。

紅酒為什么要配紅肉？紅酒中幾乎都有單寧，它會帶來緊澀口感，不過紅肉中豐富的蛋白質(zhì)和脂肪會緩解單寧帶來的緊澀感。而且紅肉相對更加重口，其中的咸味也能柔化單寧。這也就是為什么你吃完牛排再喝紅葡萄酒壓根不會覺得滿口單寧有多澀。反過來，單寧也會弱化牛排的油膩感，甚至讓它散發(fā)出其它更加誘人的風(fēng)味（好神奇的說）。

白酒為什么要配白肉？白葡萄酒和魚肉、蝦肉等海鮮和雞肉等白肉的搭配也是公認(rèn)的。白酒的酸度通常比紅酒高，而魚類等水產(chǎn)品常有腥味，當(dāng)腥味遇上酸味時，引起腥味的分子會轉(zhuǎn)化并生成揮發(fā)性較弱的分子，不易被人感知。同時，白酒中突出的酸度也會變得柔和。一些大廚喜歡在魚肉盤中擠上一些檸檬汁來降低魚肉的腥味，這和搭配白酒的道理是一樣的。當(dāng)然，白酒中的酸度還可以清潔口腔，去除異味。另外，白酒的口味比紅酒要淡，而恰好白肉也相對清淡，用清淡的白酒來搭配才不會相互掩蓋。紅酒為什么不能配白肉？葡萄酒配餐是很講究的，紅酒一般不適合配白肉，因為紅酒中強烈的單寧容易掩蓋白肉的精致風(fēng)味，而且這樣搭配既不能軟化單寧還會加重白肉的腥味。有時，紅酒搭配一些貝類海鮮可能還會產(chǎn)生令人不愉快的金屬味。

所以，拉菲配生蠔在專業(yè)的葡萄酒配餐中是很明顯的錯誤（想想一瓶拉菲也挺貴的，生蠔也不便宜，這么搭不是糟蹋錢嗎），喝拉菲還是配上牛排等紅肉更恰當(dāng)、更有滋味，吃生蠔的話，夏布利（Chablis）的霞多麗干白才是絕配。

喝波爾多酒應(yīng)該用什么酒杯？▼果斷波爾多杯啊！

俗話說得好，好馬配好鞍，放到葡萄酒中也是一樣，好酒配好器方能得到最完美的享受。拋開一些特殊情況不講，咱們大多時候都應(yīng)該選擇專業(yè)正確的高腳杯喝酒。因為如果酒杯不對，會在一定層面上影響你對葡萄酒顏色、香氣、口感的判斷，簡言之就是，酒杯不對，喝酒的愉悅感就沒那么完美了。波爾多杯和勃艮第杯是最常見的兩種紅葡萄酒杯型。

喝波爾多為啥要用波爾多杯？波爾多杯是專為波爾多地區(qū)設(shè)計的酒杯，其杯口較窄，杯壁不直，更有利于聚攏葡萄酒香氣，聞香更方便。另外，不同的舌位對味道感知不盡相同，舌前部對甜味敏感，舌兩側(cè)對酸度敏感，舌后部對苦味敏感。波爾多杯較長的杯身有利于感受葡萄酒中的單寧。而勃艮第的葡萄酒酒體相對較輕，香氣濃郁，因此典型的勃艮第杯一般是大肚球形，相比波爾多杯要淺，杯子直徑也更大，這樣更利于散發(fā)葡萄酒的香氣。

So，用勃艮第杯喝波爾多酒也是不可取的，起碼在感受單寧的質(zhì)地和結(jié)構(gòu)方面，它的體驗感就沒那么好。用波爾多杯喝波爾多酒，入口時會直接接觸到舌面的中后部，感受了單寧的同時也取得了甜度、酸度之間很好的平衡，這才是最完美的體驗。