葡萄酒陳年后，顏色、香氣和口感有怎樣的變化

中國(guó)有句老話：姜是老的辣，酒是老的醇。這句話并不適用在葡萄酒的世界里。在葡萄酒的世界里，老酒并不一定醇，而且大部分還會(huì)酸。

關(guān)于老酒的定義很多人意見都不統(tǒng)一，有些說10年，有些說30-50年，的確，葡萄酒在老酒這個(gè)定義上沒有絕對(duì)!

對(duì)于大部分的酒，經(jīng)過10年之后的確就已經(jīng)是老酒，但還有一小部分，經(jīng)過10年之后它還是一樣是年輕的酒。今天我們就來研究下經(jīng)過時(shí)間沉淀的酒會(huì)有什么樣的變化。

顏色的變化

1. 紅葡萄酒顏色的變化

從上圖中可以看出，紅葡萄酒的顏色會(huì)隨著時(shí)間越來越淺。紅葡萄酒的顏色來自于葡萄皮，年輕時(shí)酒液會(huì)呈紫色。

隨著時(shí)間的推移，經(jīng)過3-5年的時(shí)間葡萄酒開始變成寶石紅色，葡萄酒中的色素與單寧會(huì)逐漸聚合并沉淀于瓶底，那時(shí)葡萄酒的顏色就更加淺，逐漸變成石榴紅，最后變成棕色。

如果一款酒的顏色呈棕色，那很大的機(jī)會(huì)代表這款酒已經(jīng)沒有飲用的價(jià)值了，你可以用來燉牛肉了。

2.白葡萄酒的顏色變化

陳年后白葡萄酒的顏色剛好與紅葡萄酒的顏色相反，白葡萄酒的顏色是越老顏色會(huì)越深。

由年輕時(shí)的青檸色，到中期的檸檬色，到后期的金黃色，再到最后沒有飲用價(jià)值的棕色。大部分的干白葡萄酒都不適合陳年，適合年輕時(shí)盡快飲用。

葡萄酒香氣的變化

一般而言，大部分消費(fèi)者喝葡萄酒都會(huì)喝到的是一些水果味，例如：李子、草莓、藍(lán)莓、覆盆子….對(duì)于這些香氣在專業(yè)上統(tǒng)稱叫做一級(jí)香氣。

這些香氣是葡萄品種含有的果香，每個(gè)葡萄品種的香氣都有區(qū)別。

那有一級(jí)香氣就會(huì)有二級(jí)香氣，這想香氣是有葡萄酒發(fā)酵的時(shí)候產(chǎn)生的，比如：橡木桶給葡萄酒帶來的一些香氣，煙熏、烘烤、咖啡、香草等等。

那第三級(jí)香氣就是由于陳年而產(chǎn)生出來的，例如：動(dòng)物、皮革、蘑菇等等。

1. 紅葡萄酒香氣的變化

一般有陳年潛力的紅葡萄酒會(huì)在年輕時(shí)突出一類香氣和少量二類香氣，這時(shí)候我們稱之為年輕。到了5年左右，一級(jí)香氣逐漸被二級(jí)所取代，并帶有三級(jí)香氣，這時(shí)候我們可以稱這款酒陳年中。

到了這款酒的香氣是以三級(jí)香氣為主導(dǎo)的話，這款酒就屬于完全陳年。值得注意的一點(diǎn)是，不一定所有葡萄酒都會(huì)有這寫香氣的變化，大部分的葡萄酒只會(huì)有一級(jí)香氣。

2. 白葡萄酒香氣的變化

白葡萄酒香氣的變化跟紅葡萄酒的大同小異，都是從一級(jí)香氣轉(zhuǎn)變?yōu)槿?jí)香氣。

年輕的白葡萄酒會(huì)以熱帶水果味(檸檬、菠蘿、青蘋果等)并可能帶有一點(diǎn)花香，之后會(huì)出現(xiàn)一些核果或果醬的氣息，最后呈現(xiàn)三級(jí)香氣。白葡萄酒的三級(jí)香氣有可能是一些：酵母、烤面包、焦糖、考杏仁等等。

葡萄酒口感的變化

在葡萄酒陳年的過程中，就的酸度和單寧會(huì)逐漸降低，口感更加圓潤(rùn)，層次感也更加豐富。

1. 紅葡萄酒口感的變化

紅葡萄酒陳年后最主要的變化就是單寧。不同于年輕是單寧的緊澀，經(jīng)過陳年后的單寧會(huì)比較圓潤(rùn)，柔和。

果味逐漸消失，三級(jí)香氣取而代之，雖然沒有了年輕時(shí)奔放的果香，但隨著陳年總體來說會(huì)顯得優(yōu)雅。

2. 白葡萄酒口感的變化

白葡萄酒年輕時(shí)的尖酸會(huì)逐漸變得圓潤(rùn)，層次感更加豐富，更多變現(xiàn)為礦物味或有焦糖味。雖然沒有年輕時(shí)的活力，但會(huì)有另外的一種風(fēng)味。