坐在高檔的西餐廳里，看著服務(wù)員正在為你提供的酒品菜單，此時(shí)的你看到那些你不一一認(rèn)識(shí)的葡萄酒，不知道如何選擇時(shí)，心里自然而然會(huì)產(chǎn)生緊張之情。為了讓大家更好地選酒和品酒，小編特意請(qǐng)教了一位高級(jí)侍酒師，擁有多年經(jīng)驗(yàn)的他告訴我七條小技巧：
1. 選擇與食物成分相配的酒
“適合搭配在一起的總是味道相似的”，尼凱斯表示。例如，配有柑橘類(lèi)水果的海鮮可以搭配一些高酸度的葡萄酒，長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
2. 綜合考慮食物中的所有成分
尼凱斯表示，“紅酒和紅肉搭配很合適，但是肉類(lèi)只是整道料理原材料中的一部分。”他解釋道，選擇葡萄酒時(shí)不能只考慮肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)，還要考慮料理中的其他成分，比如調(diào)味汁是果味還是堅(jiān)果味等，綜合考慮后再選擇與整道料理最相配的葡萄酒。
3. 判斷葡萄酒是否受到軟木塞污染
喝到一瓶受到軟木塞污染的酒真是一件很糟糕的事情，所以這就是侍酒師在為顧客正式倒酒前會(huì)先倒一小杯酒讓其試飲的原因。葡萄酒出現(xiàn)軟木塞污染是因?yàn)榫迫灰环N化合物污染，受到軟木塞污染的酒會(huì)產(chǎn)生一種發(fā)霉的味道，這種味道常被形容為濕報(bào)紙的味道。如果一瓶酒原本應(yīng)該是風(fēng)味濃郁的，但是品嘗時(shí)其風(fēng)味并沒(méi)有展現(xiàn)出來(lái)，那么這瓶酒很有可能已經(jīng)受到軟木塞污染，這時(shí)候就需要換一瓶酒了。
4. 讓酒液完全浸潤(rùn)舌頭
尼凱斯認(rèn)為不應(yīng)該將舌頭劃分出不同的區(qū)域讓特定區(qū)域去感受特定的味道，他相信，讓酒液在整個(gè)口腔中流動(dòng)有助于更好地品嘗葡萄酒的風(fēng)味，這種方法尤為適合判斷一款酒的酒體是飽滿(mǎn)還是輕盈。尼凱斯建議在吞下酒之前讓酒在口中慢慢打轉(zhuǎn)，這樣就可以更好地感受到這款酒的質(zhì)地和風(fēng)味。
5. 品酒前聞聞酒的香氣
要了解一款酒的特點(diǎn)，只通過(guò)口腔來(lái)品嘗是不夠的。尼凱斯認(rèn)為，“品酒更重要的是通過(guò)嗅覺(jué)而不是味覺(jué)。你可以品嘗到鮮味、苦味和果味，但是這離不開(kāi)嗅覺(jué)的幫忙。”僅僅是仔細(xì)聞酒，就可以判斷它是否帶有泥土、草本和水果的氣息。因此，他強(qiáng)烈建議，在喝酒前聞一聞酒香。
6. 品酒前搖杯子讓酒香釋放
尼凱斯表示盡管輕搖酒杯帶有儀式感和表演性質(zhì)，但它確實(shí)對(duì)提升品酒感受有幫助。“氧分子和酒液發(fā)生反應(yīng)，使酒更加芳香。此外，酒杯設(shè)計(jì)成這樣的形狀就是為了增大酒液與空氣的接觸面積，從而促進(jìn)這一化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生。”輕晃酒杯會(huì)使葡萄酒釋放出更多的香氣，從而改變你所感受到的酒的香氣和風(fēng)味。
7. 品嘗時(shí)慢慢呼氣
尼凱斯提到，“人們?cè)诤染坪笸ǔＨ鄙俦呛笮嵊X(jué)。”酒液一旦進(jìn)入口腔中，便會(huì)回溫，大量香氣和風(fēng)味就會(huì)釋放出來(lái)。如果缺少鼻后嗅覺(jué)，就無(wú)法完整感受到葡萄酒的風(fēng)味。當(dāng)吞下酒液后，嘴巴仍是閉著的，這時(shí)慢慢呼氣，就可以感受到葡萄酒帶給你的最后風(fēng)味了。
小編我曾以為喝葡萄酒是一件很簡(jiǎn)單的事，萬(wàn)萬(wàn)意料不到原來(lái)選擇和品嘗葡萄酒也是有這么多的學(xué)問(wèn)的，為了讓我自己的葡萄酒水平繼續(xù)提升，小編今晚回去必須要惡補(bǔ)一下葡萄酒知識(shí)了。
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