葡萄酒與時(shí)間慢慢消磨 唯一能封存的液體資產(chǎn)

葡萄酒通常被譽(yù)為“液體資產(chǎn)”，這一桂冠，舉世間無(wú)它物堪與之比肩。

這樣的榮耀，并非葡萄酒身為液體即可不勞而獲，而是那些具有藝術(shù)品氣質(zhì)的頂級(jí)葡萄酒經(jīng)過歲月的緩慢沉淀后贏得的。在這一慢慢消磨時(shí)間的過程里，酒體開始漸入佳境，

發(fā)展出更豐富層次的酒香和醇厚柔和的口感。這樣一個(gè)品質(zhì)漸豐的過程，仿若一場(chǎng)心靈的對(duì)話。

這樣的對(duì)話，更因品酒之人永遠(yuǎn)不會(huì)消失而益增情趣。當(dāng)那千姿百色的酒標(biāo)一一鋪陳眼前，憶及藏酒的趣聞逸事，不飲自也醉了。

非頂級(jí)酒莫屬

可供收藏的葡萄酒當(dāng)然非頂級(jí)酒莫屬。

這倒也不是等級(jí)歧視，更不是收藏者自設(shè)門檻。種因在于大多數(shù)葡萄酒耐不住歲月的涵養(yǎng)，不勝體力，早早倒在了這場(chǎng)酒質(zhì)馬拉松上，它們沒有陳年潛力，一般須在上市后兩三年內(nèi)飲用。所謂花開花落皆有時(shí)，此類酒的不入選也屬正常新陳代謝，畢竟葡萄酒本身就是用來(lái)品飲用和欣賞的。

一般而言，那些具有陳年10年以上的潛質(zhì)的葡萄酒僅占總量的0.1%，通常是頂級(jí)紅葡萄酒、白葡萄酒、甜白葡萄酒和波特酒，而且，這些酒還需要在溫度和濕度控制適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中陳放。

最著名的頂級(jí)紅酒主要指波爾多的五大頂級(jí)酒莊。除此之外，具有陳年潛力的紅葡萄酒還有勃艮第頂級(jí)黑皮諾、意大利皮德蒙的少量紅酒等；具有陳年潛力的頂級(jí)甜白葡萄酒，包括波爾多蘇玳和德國(guó)萊因黑森的甜白葡萄酒；具有陳年潛力的頂級(jí)勃艮第白葡萄酒等。

奇妙的是，迄今為止，科學(xué)家們尚未找出為什么只有頂級(jí)酒才具有陳年潛力的原因；另一方面，要真正享受頂級(jí)酒的最佳境界，同樣需要耐心陳年直至酒成熟，葡萄酒的藝術(shù)魅力也在于此，葡萄酒的收藏的根本也正基于此。

與時(shí)間慢慢消磨

在與時(shí)間慢慢消磨過程中，葡萄酒會(huì)發(fā)展出更豐富層次的酒香和醇厚柔和的口感，頂級(jí)葡萄酒酒的特色也就逐漸顯山露水，其色香味等會(huì)發(fā)生一系列的變化。

這一變化首先便體現(xiàn)在酒的顏色漸次深沉，紅葡萄酒的顏色會(huì)從寶石紅、深寶石紅、深寶石紫色變?yōu)榇u紅甚至褐紅色，白葡萄酒和甜白葡萄酒會(huì)從淺黃、淺禾桿黃、變?yōu)榻瘘S、深金黃甚至褐黃。與此相對(duì)應(yīng)，葡萄酒的香氣、單寧和結(jié)構(gòu)都會(huì)發(fā)生變化，逐漸失去新酒的新鮮果味特點(diǎn)，而發(fā)展出濃郁的酒香。紅葡萄酒經(jīng)過陳年后，反映產(chǎn)地特點(diǎn)的果香逐漸衰減，發(fā)展的酒香非常近似。

可遇不可求

身為頂級(jí)葡萄酒，自然也是君子好逑。

而那些世界級(jí)酒莊對(duì)頂級(jí)葡萄酒產(chǎn)量的控制卻極為嚴(yán)格。一般頂級(jí)酒莊頭牌酒的產(chǎn)量在20-30萬(wàn)瓶之間，即2-3萬(wàn)箱之間。有限的產(chǎn)量分散到世界市場(chǎng)，便會(huì)因其相對(duì)稀少而倍顯珍貴，幾乎每個(gè)年份都可稱作限量版。此外，這一數(shù)量的稀少更因葡萄酒佳年份的分別而更加尊貴。畢竟，葡萄酒是農(nóng)產(chǎn)品，質(zhì)量受大自然的影響很大，因此有年份的區(qū)別，好年份的酒品甚至有收藏者動(dòng)用期貨來(lái)守侯。

不可忽略的葡萄酒：拉圖城堡

在過去的200年里，身為波爾多地區(qū)五大酒莊之一的拉圖城堡憑借其一致的風(fēng)格和令人驕傲的個(gè)性生產(chǎn)充滿著力度的葡萄酒。

拉圖城堡擁有典型的梅鐸地區(qū)地理特征，但已具有獨(dú)一無(wú)二的“微環(huán)境”，這些使得其種植的葡萄在極佳的生長(zhǎng)條件下達(dá)到成熟。這一“微環(huán)境”與加木力蘇維翁這一葡萄品種的完美結(jié)合，非常自然地賦予葡萄酒以深紅色澤，醇濃而有層次的口感和富有結(jié)構(gòu)的丹寧，而20%的梅洛含量更進(jìn)一步地美化并柔和了加木力蘇維翁的口味，使得酒體變得更飽滿、更有力度。以至于品酒大師James Suckling在美國(guó)最著名的葡萄酒雜志《葡萄酒鑒賞家》不無(wú)敬意地將其稱之為“世界上最佳的加木力蘇維翁生產(chǎn)者”。

盡管拉圖城堡的葡萄園共有65公頃，但頂級(jí)酒卻是完全由圍繞拉圖城堡的47公頃葡萄酒園的老藤結(jié)出的葡萄釀制而成，其中一些葡萄樹的年齡甚至超過了100歲。

拉圖城堡的極佳年份是1975/1982/1988/1993/1998年。以拉圖城堡1988年為例，它的最佳的品嘗年份是從2004年至2020年，乃至更長(zhǎng)。從上市到最佳品嘗時(shí)機(jī)，這個(gè)漫長(zhǎng)的過程竟然需要等候至少16年。

奔富酒園

奔富酒園(Penfolds)被譽(yù)為澳洲葡萄酒業(yè)的貴族，被人們贊譽(yù)為澳洲最富盛名的葡萄酒的品牌。在澳洲，這是一個(gè)無(wú)人不知品牌，它代表澳洲葡萄酒業(yè)的歷史。

當(dāng)喜歡冒險(xiǎn)的英國(guó)年輕小伙子克里斯多佛·羅森·奔富來(lái)到這塊神奇的土地后，在以后的150年間，他留下了Penfolds始終如一的開拓精神，卓越的令人驕傲的歷史遺產(chǎn)，以他名字命名的酒園不僅僅是一個(gè)成功的代號(hào)，更講述了整個(gè)澳洲葡萄酒發(fā)展史。

在1951年，從歐洲游學(xué)回來(lái)的馬克斯·蘇克博特以施赫 (Shiraz)品種釀制出的Grange酒取得了巨大的成功，在隨后的50年間，Grange系列仍舊成為澳洲葡萄酒的旗幟，這個(gè)系列的葡萄酒不僅成為澳洲葡萄酒學(xué)教科書中的一個(gè)經(jīng)典的案例，更讓其高品質(zhì)的澳洲葡萄酒形象聞名于世。此后，蘇克博特開發(fā)出來(lái)的以BIN作為標(biāo)志的酒同樣成為葡萄酒收藏家的寵兒，如Bin 60A， Bin 90A and Kalimna Block 42等。

羅曼尼·康帝酒莊

在世界眾多的酒園中，位及紅酒首席的酒園為法國(guó)勃艮第地區(qū)沃恩·羅曼尼村中的“羅曼尼·康帝”酒園(La Romanee-Conti)。該園所釀產(chǎn)的“羅曼尼·康帝”被行家一致評(píng)為世界紅酒之冠。

沃恩·羅曼尼酒村(Vosme Bomanee)位于黃金坡的努坡中心，共有大小酒園16座，其中最受矚目的非康帝酒園莫屬。在這其中，羅曼尼·康帝是康帝酒園中最小，但也是最精華的葡萄園，可以算是當(dāng)今世上最古老的葡萄園區(qū)之一，它在公元12世紀(jì)就廣為人知，并在此后400年間一直為不在天主教的產(chǎn)業(yè)，所產(chǎn)酒均未外流。

期后，在流轉(zhuǎn)克倫堡家族之后，于1760年流入康帝公爵手中，此后，此園的疆界一直維持到現(xiàn)在，歷經(jīng)230余年。這里所種的葡萄全部是黑皮諾種葡萄。直至1945年為止，此園都是種植純法國(guó)種葡萄，這也是康帝酒莊稱雄于世的本錢。但在二戰(zhàn)時(shí)期，園主終于四年苦撐之后因冰雹及人力的短缺而使本園1945年收成其慘，不足50箱600瓶的產(chǎn)量為歷年最差，且老根已入風(fēng)燭之年，不得不于1946年引進(jìn)鄰近拉塔希園的葡萄種，在46-51年沒有任何收獲。目前園中仍是此時(shí)期的葡萄種?？档劬魄f葡萄酒陳年時(shí)均選用全新橡木桶，桶材由酒園統(tǒng)一購(gòu)進(jìn)，風(fēng)干三年后方可使用。葡萄園產(chǎn)量極低，每公頃平均種植葡萄10000株，年產(chǎn)量2500公升。

行家對(duì)康帝酒的稱贊集中于具有多層次氣味的變化，高雅與一股神秘的品質(zhì)上。其園主奧伯特曾形容它是：帶有即凋謝玫瑰花的香味，使人留連住返，可以算是謫仙飛返天際時(shí)“遺留于人間的東西”。

康帝園年產(chǎn)約500箱6000瓶。但因其盛名所購(gòu)之人甚多，所以酒學(xué)名師派克(Rotert Parker)曾有句貼切的話來(lái)形容：羅曼尼·康帝酒是“百萬(wàn)富翁的酒，卻是億萬(wàn)富翁所飲之酒”?？档劬瞥鋬r(jià)格日漸高漲，園方也想出一種搭售的方式，首先是必須購(gòu)買康帝園所產(chǎn)任何酒五六瓶，后來(lái)提高到一箱才能搭售一瓶康帝酒。