學(xué)會(huì)炒“酒花”才能藏好酒

在廣州愛(ài)喝紅酒的人很多，但要找一個(gè)藏紅酒的人卻很難，但能藏到一瓶傳奇紅酒卻是愛(ài)酒人士的夢(mèng)想之事。但好酒難買(mǎi)，因?yàn)樗鼈冞€沒(méi)有裝瓶時(shí)，就早已被收藏者買(mǎi)走了，紅酒圈行話叫炒“酒花”。

廣州知名美食家莊臣，為了覓得一瓶好酒，竟跑到倫敦佳士得拍賣(mài)行，拍得一瓶1970年份的6公升裝拉菲紅酒（Chateau La fite Rothschild），當(dāng)時(shí)成交價(jià)只是6萬(wàn)元，現(xiàn)在已經(jīng)是“天價(jià)”了。前不久在一個(gè)品酒沙龍上，認(rèn)識(shí)了香港品酒師協(xié)會(huì)顧問(wèn)黃雅歷，他說(shuō)自己是個(gè)“好酒之徒”，酒天天喝，他說(shuō)：“好的葡萄酒都藏到肚子里去了，說(shuō)到藏品幾乎是剩下的酒瓶。”對(duì)他而言，最想擁有的一瓶酒是法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)的頂級(jí)紅酒———羅曼尼·康蒂（Romanee-Conti），他說(shuō)：“羅曼尼·康蒂有‘夢(mèng)幻之酒’的稱(chēng)譽(yù)，產(chǎn)量少而且全落在‘炒家’之手，市面上根本找不到。”

對(duì)于好酒之人，怎樣一瓶紅酒才值得收藏呢？圈子里人都知道必藏的有勃艮第“夢(mèng)幻之酒”羅曼尼·康蒂（Romanee-Conti），更有“波爾多五大”———拉菲（ChateauLafiteRothschild）、拉圖（ChateauLatour）、瑪歌（ChateauMargaux）、木桐（ChateauMoutonRoth鄄schild）、奧比昂（ChateauHaut-Brion），但這些頂級(jí)紅酒在市面上買(mǎi)不到，因?yàn)樗鼈冞€沒(méi)有裝瓶時(shí)，就早已被收藏者買(mǎi)走了，紅酒圈行話叫炒“酒花”。“酒花”即“期酒”(enprimeur)，也就是在葡萄酒裝瓶之前進(jìn)行的交易。一般在每年4月，當(dāng)上年的葡萄新釀剛轉(zhuǎn)入橡木桶陳釀階段，波爾多照例都要舉行試酒會(huì)，請(qǐng)世界各地的大酒商和收藏家前來(lái)品鑒，酒莊也在這時(shí)報(bào)出價(jià)格。簽訂購(gòu)買(mǎi)合同后，葡萄酒將會(huì)在酒莊的橡木桶內(nèi)繼續(xù)陳釀，待次年裝瓶后才交付客戶。

炒“酒花”好比炒“期貨”、炒“股票”、炒“樓花”，永遠(yuǎn)都在考你的眼光，你得掌握相當(dāng)豐富的葡萄酒知識(shí)，包括地理、氣象方面的學(xué)問(wèn)和信息，才能對(duì)一瓶葡萄酒的投資價(jià)值做出準(zhǔn)確的判斷。英國(guó)《潷酒器》雜志去年第11期發(fā)表《價(jià)與天齊》的文章稱(chēng)，一瓶1999年份羅曼尼·康蒂在剛上市時(shí)的售價(jià)為750英鎊，現(xiàn)在的成交價(jià)格大約是2100英鎊。一位藏有600瓶羅曼尼·康蒂的收藏家說(shuō)：“如果一上市就把它買(mǎi)下來(lái)的話，羅曼尼·康蒂會(huì)是鐵贏的莊家，不管是哪一個(gè)年份。好的年份，像是1990年或1999年，利潤(rùn)更豐，像鍍了金一樣。”

在廣州“酒遍東西”酒吧的馮衛(wèi)東，是位鐵桿的紅酒愛(ài)好者，今年5月他曾拿出自己的28瓶珍藏，在廣州舉行紅酒拍賣(mài)會(huì)，其中一瓶來(lái)自波爾多的1985年份帕圖斯（ChateauPetrus）以11000元的天價(jià)拍出，馮先生表示：“這次拍賣(mài)會(huì)不是為了賺錢(qián)，目的是讓更多人關(guān)注紅酒投資。”

在紅酒圈，炒“酒花”有許多講究。某紅酒雜志主編陳莊說(shuō)，炒家除了要看酒莊的等級(jí)，還要看年份，因?yàn)槠咸丫频钠焚|(zhì)不但取決于葡萄園的土質(zhì)，還取決于當(dāng)年的日照、降水及氣溫的適時(shí)與適量，所以，同一個(gè)酒莊，葡萄酒的價(jià)格每一年都不一樣，投資價(jià)值、收藏潛力自然也各不相同。另外，也不一定要迷信波爾多五大一級(jí)酒莊，在有的年份，其它酒莊的酒質(zhì)和價(jià)格甚至常常超過(guò)它們，比如眼下熱炒的2005年份“酒花”，“波爾多五大”里的拉圖和瑪歌，一箱（12瓶）開(kāi)價(jià)4500英鎊，而波爾多右岸的路潘酒莊（ChateauLePin）則超過(guò)1萬(wàn)英鎊。

其實(shí)，對(duì)于真正的紅酒收藏家而言，他們不只在意經(jīng)濟(jì)上的投資回報(bào)，更期待打開(kāi)酒瓶那一刻的驚喜。正如陳先生所說(shuō)：“炒‘酒花’是一次富有刺激性的‘冒險(xiǎn)之旅’，同一個(gè)酒莊，由于氣候不同，每一年的葡萄酒都不同風(fēng)味；同一個(gè)年份、同一個(gè)橡木桶培養(yǎng)出來(lái)的葡萄酒，由于儲(chǔ)藏環(huán)境、儲(chǔ)藏年頭的不同，也會(huì)有不同的表現(xiàn)；甚至同一瓶葡萄酒，由于醒酒時(shí)間、飲用溫度、酒杯深淺、菜肴搭配以及當(dāng)天的心情的不同，也會(huì)體現(xiàn)出微妙的區(qū)別。收藏葡萄酒的樂(lè)趣，正是表現(xiàn)在這種種懸念和變化之中，充滿了發(fā)現(xiàn)的快樂(lè)！”

葡萄酒是一種有生命的東西，裝瓶后仍然會(huì)繼續(xù)成長(zhǎng)、成熟，使酒日趨完美。美國(guó)加州OpusOne葡萄酒公司的CEO大衛(wèi)·皮爾森認(rèn)為：“收藏級(jí)葡萄酒與藝術(shù)品不同的是，藝術(shù)品一旦完成了是永遠(yuǎn)不再變化的；但一瓶葡萄酒是繼續(xù)生存、成熟，并會(huì)越過(guò)巔峰。”

倫敦瑪莎百貨（M&S）進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查表明，80%的英國(guó)家庭擁有葡萄酒珍藏。其中，75%的家庭擁有酒架或酒柜，17%的家庭建有私家酒窖。

這就是羅伯特·帕克所說(shuō)的只有億萬(wàn)富翁才喝得到的“勃艮第酒王”———RomaneeConti。

藏酒小貼士

溫度葡萄酒對(duì)儲(chǔ)藏環(huán)境有嚴(yán)刻的要求。在酒窖溫度方面，大部分專(zhuān)家的建議是12℃左右，有的學(xué)者甚至精確到12.8℃。重要的是，溫度應(yīng)該保持恒定。

濕度濕度宜控制在60%～70％。法國(guó)Fondis公司推出的“葡萄酒大師牌”酒窖空調(diào)機(jī)，可通過(guò)電子調(diào)節(jié)系統(tǒng)自動(dòng)優(yōu)化酒窖的濕度、溫度以及通風(fēng)，設(shè)計(jì)能力可滿足100立方米酒窖的空調(diào)需求。

擺放水平擺放或45度斜放。擺放時(shí)，酒標(biāo)朝上，一目了然，可減少日后對(duì)酒的打擾次數(shù)。

通風(fēng)保持良好通風(fēng)，避免將味道濃重的東西和葡萄酒放在一起。

避震設(shè)計(jì)酒窖時(shí)就應(yīng)考慮到遠(yuǎn)離震動(dòng)源，比如馬路、車(chē)庫(kù)。

避光照明宜用燭光。頂級(jí)酒不妨包上一層雪梨紙。