好酒莊，壞年份

有預(yù)購2000年波爾多紅酒的人現(xiàn)在一定期待著它的來臨，因?yàn)樽詮?000年波爾多葡萄采收后所有的酒雜志都曾以大篇幅的方式贊揚(yáng)這一年波爾多酒，有人說這是 Wine of the Century (百年之酒)，有人說這是上天對波爾多的恩賜，讓幾乎所有酒廠都生產(chǎn)出高質(zhì)量的酒。但是大部分的酒評(píng)也提到，好的2000年波爾多酒最少要等到2008年以后才適合飲用，而且有的無比的陳年空間，所以酒的單寧可能要多花很多年才會(huì)柔化。

如果想考驗(yàn)一個(gè)釀酒師好壞，或分辨一個(gè)好的或壞的酒廠，只要看他們在不好的年份所釀造出來的酒就知道了。好的酒廠他們會(huì)在葡萄生長環(huán)境較差的年份生產(chǎn)出質(zhì)量不錯(cuò)適合早飲但不宜久藏的酒，在生長環(huán)境較好的年份生產(chǎn)出適合陳年但不一定適合早飲的好酒。差一點(diǎn)的酒莊不會(huì)因天氣和環(huán)境變化而去調(diào)整葡萄生長和釀造方式，所以釀造出來的酒會(huì)因年份質(zhì)量差距很大，而買這種酒莊的酒只能買好年份的酒。打比方說如果同時(shí)買了一瓶1999年的五大酒莊的酒和一瓶2000年五大酒莊的酒，可以在這一兩年開1999年的酒與別人分享，但是2000年的酒最少要等10年以后才適合飲用，所以在等待2000年酒適飲時(shí)，如果沒有一些比較適合早飲年份的酒如1997和1999的話而因此太早開2000年的酒的話，那就太可惜了。

不止是波爾多酒會(huì)這樣，連勃根地紅酒、隆河、意大利的Barolo、Barbaresco、Brunello 和所謂的"Super Tuscan"都可能有這樣情形，只是時(shí)間的差距不同。所以好年份的酒會(huì)因時(shí)間而增值，想收集或收藏酒的人一定要越早購買好年份的酒，但是喜歡喝酒的人也不要忘記購買一些年份較差但是質(zhì)量不錯(cuò)現(xiàn)在可以飲用的酒。到餐廳點(diǎn)酒時(shí)不一定要點(diǎn)一瓶好年份價(jià)格昂貴單寧厚實(shí)不適合現(xiàn)在飲用或搭餐的葡萄酒，可以點(diǎn)一瓶年份較差但是質(zhì)量好新年份的酒莊生產(chǎn)的葡萄酒，機(jī)率上這一瓶酒現(xiàn)在喝會(huì)比較適合而且價(jià)格也會(huì)比較合理。但是在購買老酒時(shí)一定要分辨好壞年份，因?yàn)槟攴葺^差的老酒可能已經(jīng)超過適飲期，果味和風(fēng)味已經(jīng)消失許多。

近年來許多新世界地區(qū)生產(chǎn)出來的紅葡萄酒如加洲、澳洲、智利和南非等出產(chǎn)許多適合單飲而且早飲的酒，但是在搭餐上有時(shí)會(huì)因?yàn)閱螌幑逗裰囟茐牧瞬穗鹊募?xì)致美味，不過在搭配味道濃厚的餐點(diǎn)時(shí)則十分合適。

以下是幾個(gè)現(xiàn)在比較適合飲用的年份 (取自Winespectator 和Wine Advocate)

波爾多紅酒：1996 (右岸區(qū), 如Pomerol, St.-Emilion區(qū)), 1997, 1998 (Pomerol and St. Emilion 除外), 1999

勃根地紅酒：1997, 1998, 2000

隆　　　河：北隆河:1996,1997,1998, 2000　

南隆河:1996,1997,1999

意　大　利：1995,1998(Tuscany)

加州Caberne：1998 2000

下一次有人想開一瓶好年份但太年輕的葡萄酒時(shí)請你時(shí)，請跟他約多年后的此時(shí)再開。但是請他現(xiàn)在開兩瓶年份較差好酒莊的新酒來彌補(bǔ)，皆大歡喜!