全球最好的雷司令（Riesling）國度非德國莫屬，能釀造出千變?nèi)f化的葡萄酒風(fēng)格，既有干型的珍藏酒（Kabinett），又有晚采收的精選葡萄酒（Auslese），還有貴腐葡萄酒（TBA）和冰酒（Eiswein），環(huán)肥燕瘦應(yīng)有盡有。除了德國，還有一個國家的雷司令也是全球頂尖的，那就是澳洲。澳洲有 2 大雷司令產(chǎn)區(qū)：伊頓谷（Eden Valley）和克萊爾谷（Clare Valley）。今天就來聊聊克萊爾谷和伊頓谷的魅力。
1、克萊爾谷和伊頓谷的歷史
克萊爾谷位于洛夫蒂山脈（Mt Lofty）以北，距離南澳（South Australia）首府阿德萊德（Adelaide）150 公里，距離巴羅薩谷（Barossa Valley）僅 1 個小時車程。19 世紀(jì) 40 年代，James Green 為躲避迫害從西里西亞逃離到克萊爾谷，并在這建立了克萊爾谷最早的葡萄園，并開始釀造葡萄酒。到 60 年代前，克萊爾谷主要出產(chǎn)加強(qiáng)酒和無核葡萄干，之后轉(zhuǎn)為釀造靜態(tài)型的佐餐酒。
伊頓谷是南澳一個很小的城鎮(zhèn)，離阿德萊德一個半小時車程。據(jù)說因其境內(nèi)有一棵樹刻有“Eden”的字樣，從而得名伊頓谷“Eden Valley”。伊頓谷的第一個葡萄園是由英國人約瑟夫吉爾伯特（Joseph Gilbert）于 1847 年建立，也是澳大利亞第一個種植雷司令的葡萄園。直到現(xiàn)在，伊頓谷依然是以釀造雷司令葡萄酒為主。
2、克萊爾谷和伊頓谷的風(fēng)土
克萊爾谷產(chǎn)區(qū)長 35 公里，寬 5 至 10 公里，分為 5 個子產(chǎn)區(qū)。這些子產(chǎn)區(qū)的土壤類型和海拔高度等微氣候的差異較大，其葡萄和葡萄酒風(fēng)格也各具特色。整體上克萊爾谷為大陸性氣候，多數(shù)葡萄園集中在 200-500 海拔高度上，夏季氣候溫暖偏熱，午后會吹起涼風(fēng)，從而調(diào)節(jié)了白天的高溫，有效地延長了葡萄成熟時間。這種氣候非常有利于雷司令酚類物質(zhì)成熟和保持一定酸度，從而葡萄酒具有一定的酒體和復(fù)雜性。克萊爾谷具有豐富的葡萄園和酒莊，被詹姆斯·韓禮德（James Halliday）稱為澳大利亞最美麗的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。
伊頓谷山巒綿延，萄園起伏，古巖兀立，與開闊的牧場和古老的桉樹相映成趣，一直被稱作巴羅薩谷的“伊甸園”。伊頓谷只有高地伊頓（High Eden）這一個子產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)的土壤主要是多石的黏土和砂質(zhì)的壤土，海拔高度普遍在 380 米至 629 米之間，氣溫比巴羅薩谷低很多，比較涼爽。這樣的氣候條件會造就葡萄成熟比較緩慢，成熟期相對較長也利于雷司令葡萄的成熟。
3、克萊爾谷和伊頓谷葡萄酒特點
克萊爾谷涼爽的夜晚與較大的晝夜溫差成為了種植雷司令的溫床，使得這里的雷司令擁有非常誘人的酸度?？巳R爾谷雷司令葡萄酒是干型雷司令的代表，最聞名于世就是不經(jīng)過橡木桶陳釀的釀造風(fēng)格，標(biāo)志特征就是具有活力的檸檬和柑橘類果香以及令人振奮的酸味。年輕時雷司令葡萄酒常常酸度讓牙齒發(fā)麻，但依然非常的誘人，忍不住想喝第二口。經(jīng) 5-6 年陳年后，雷司令葡萄酒跳躍的酸度開始逐漸減弱，酒體愈加平衡和柔和，在口里會有一種圓潤的滋味，非?？煽凇Ｄ贻p雷司令葡萄酒的檸檬清香也發(fā)展成美妙的礦石香氣。
上等的克萊爾谷雷司令葡萄酒陳年 10 年后，口感變得完美和諧，余味也變得悠長。有些20 年以上的雷司令葡萄酒，不但沒有橡木的味道，反而醞釀出一股淡淡焙烤堅果的香味，令人贊不絕口?？巳R爾谷不管在年輕狀態(tài)下，還是陳年后，均保持非常高的品質(zhì)，因此也得到“澳大利亞雷司令之鄉(xiāng)”的美名。
伊頓谷主要的白葡萄品種就是雷司令，歷來也就有釀造上好雷司令葡萄酒的傳統(tǒng)。伊頓谷雷司令葡萄酒通常有濃郁的酸橙等水果香氣，同時有迷人的花香和少許礦物質(zhì)香味，口感馥郁，酒體細(xì)膩，非常清爽。陳年后，伊頓谷雷司令葡萄酒可以產(chǎn)生果醬、烘烤和金銀花等迷人風(fēng)味，好的雷司令需要陳釀 10 年才能達(dá)到最佳的品鑒時間。
4、克萊爾谷和伊頓谷知名酒莊
克萊爾谷和伊頓谷都是澳洲非常有特點的葡萄酒精品產(chǎn)區(qū)。克萊爾谷 5 大子產(chǎn)區(qū)有很多酒莊出產(chǎn)高品質(zhì)并具獨特性的雷司令葡萄酒，其中以格羅斯酒莊（Grosset）名氣最大。伊頓谷雖然面積不如克萊爾谷大，但也有非常多的精品酒莊，尤其是聞名于澳洲的翰斯科酒莊（Henschke）。
（1）克萊爾谷：格羅斯酒莊
格羅斯酒莊位于澳大利亞著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)克萊爾谷的南端，是澳大利亞最杰出的酒莊之一。這里出產(chǎn)的雷司令葡萄酒是澳大利亞頂級白葡萄酒的標(biāo)桿。
格羅斯酒莊葡萄園里采用有機(jī)栽培法，不進(jìn)行機(jī)器作業(yè)，等到葡萄達(dá)到最佳成熟度后，才會進(jìn)行采摘。酒莊精細(xì)化管理保留了葡萄原本的個性，從而能釀造出國際上廣受贊譽(yù)并最具獨特風(fēng)格的葡萄酒，每年葡萄酒產(chǎn)量最多1萬箱左右。
莊主杰弗里•格羅斯（Jeffrey Grosset）在雷司令峰會上，被選舉為“年度國際雷司令釀酒師”，被英國《醇鑒》（Decanter）選為“世界十大白葡萄酒頂級釀酒師”，以及被《葡萄酒與烈酒》（Wine & Spirits）評為“50 位最具影響力的釀酒師”。
（2）伊頓谷：翰斯科酒莊
翰斯科酒莊位于伊頓谷產(chǎn)區(qū)，是當(dāng)?shù)匾蛔募易迨骄魄f，創(chuàng)建于1862年，是澳大利亞早期葡萄酒工業(yè)的先驅(qū)者。翰斯科是家族傳承式酒莊，目前已傳承至第六代，酒莊每一代人都為這個優(yōu)秀的酒莊品牌而不懈努力。酒莊采用生物動力法管理和種植葡萄樹，充分發(fā)揮出每個葡萄品種的特異性，打造最具典型性風(fēng)格的葡萄酒，其中以“神恩山（Hill of Grace）”葡萄酒最為出名。自1958年問世以來，翰斯科酒莊就具有很高的影響力，與奔富酒莊（Penfolds）的“葛蘭許”并稱為澳洲酒王。
2011年，翰斯科酒莊被悉尼先驅(qū)晨報（The Sydney Morning Herald）評選為“澳大利亞年度最佳酒莊”。
5、克萊爾谷和伊頓谷葡萄酒選購指南
克萊爾谷是“澳大利亞雷司令之鄉(xiāng)”，知名度會更響亮?？巳R爾谷雷司令葡萄酒的檸檬和柑橘風(fēng)味更加突出，年輕時酸度會偏高，而伊頓谷雷司令葡萄酒的柚子香氣更加突出，酸度相對不高，口感也比較清爽。如果接受不了高酸度的雷司令葡萄酒，那可以選擇伊頓谷。
克萊爾谷雷司令葡萄酒陳年后比伊頓谷表現(xiàn)會更加突出，尤其是陳年 5 年以后，酸度漸漸變得柔和細(xì)膩，口感也飽滿，同時富含礦物質(zhì)味。如果你厭倦了清爽型雷司令葡萄酒，那選擇一款具有深厚復(fù)雜的老年份克萊爾谷雷司令葡萄酒，保證沒錯。
6、克萊爾谷和伊頓谷葡萄酒配餐
克萊爾谷和伊頓谷都是以出產(chǎn)干型雷司令葡萄酒為主，年輕時，酸度均較活潑，價格也不貴，主要搭配海鮮、壽司和蔬菜沙拉等，但由于酸度較活潑，也特別適合搭配中國菜肴的辣味，如湘菜和川菜等。
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