漢化葡萄酒的故事

　　青草、檸檬、柑橘和鮮花清新動(dòng)人，覆盆子、黑醋栗、香草和雪松濃郁誘人，咖啡、巧克力、干果和烤面包醇厚迷人。葡萄酒有許多令人陶醉的香氣和味道。但是你知道漢化葡萄酒嗎？這其中有哪些故事呢？一起來了解一下。

西方人怎么喝葡萄酒

　　西方人講求事物的本質(zhì)，而東方人講求事物的象征意義，從葡萄酒來看，西方人要喝葡萄酒，關(guān)鍵看這酒是不是對(duì)自己的胃口，看這酒里的滋味如何，比如說白葡萄酒有檸檬\蘋果\荔枝，紅葡萄酒有香草\有櫻桃等等。而東方人喝酒，從溝通的角度來看，要做成生意\要與別人建立友好關(guān)系，請(qǐng)喝的酒是不是高檔等等。從傳統(tǒng)習(xí)慣來看，春節(jié)到了，要喝酒，要喝紅的，因?yàn)榧t的喜慶。而從現(xiàn)代所謂的時(shí)尚來看，結(jié)婚了，如果沒有葡萄酒，那就是老土的婚禮，太趕不上潮流了。等等其它事例就不一一舉例，這也足以表明東西方的文化和習(xí)慣相差懸殊。

東方人怎么喝葡萄酒

　　完全中國(guó)化和完全西化都不一定是合理的，也不是我們所要追求的，因?yàn)闁|西方都具有自己的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，要追求完全統(tǒng)一基本是不可能的。從葡萄酒的角度出發(fā)，我是想將本質(zhì)葡萄酒和中國(guó)象征意義的葡萄酒做到一個(gè)綜合，從而實(shí)現(xiàn)葡萄酒的中國(guó)意義又不失其本質(zhì)。

　　如果單一的照搬西方，象我這樣的葡萄酒作者就沒有必要存在了，完全可以翻譯西方名酒評(píng)人的評(píng)語就可以了。然而葡萄酒跟哲學(xué)還不一樣，葡萄酒歸類為飲食以及飲食習(xí)慣的范疇，從生理角度出發(fā)，西方人感官以及胃的喜好和東方人有著很大的區(qū)別，大家可以想象在中國(guó)長(zhǎng)大的人如果去了西方國(guó)家，他們是不是就可以完全接受西方飲食，再也不喜歡吃中國(guó)飯呢？到今天我是沒有見到和聽到有這樣一位中國(guó)人是如此的。

東西方飲食的差距

　　東西方人對(duì)食物的感官差別是由東西方傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣所造成的，當(dāng)然東西方人和東方人由于共性的飲食習(xí)慣，他們也會(huì)表現(xiàn)出共性的地方，但西方人就是西方人的，東方人也是東方人的，這是無法攙和的，這也是西方人有他們自己認(rèn)同的酒評(píng)人。

　　我欣賞西方從本質(zhì)上的正確的東西，但從來不迷信西方，特別是西方的食材往往在中國(guó)很難看得到，比如說黑加侖子\紅菊苣，然而東方的食材較于西方是相當(dāng)豐富多彩的，比如說我們的紅色和黑色的棗\我們的地瓜(紅薯)\我們豐富的草藥的材料，這些氣味同樣可以在葡萄酒中找到。

　　從文化上來看，我一直熱衷于將葡萄酒融入中國(guó)人傳統(tǒng)的認(rèn)知，比如說中秋節(jié)\端午節(jié)\元宵節(jié)應(yīng)該喝什么酒，從酒本身的滋味聯(lián)系到人們對(duì)節(jié)日象征意義，這才是我們所需要的。因?yàn)檫@是我們中國(guó)人的根，我們有了自己的根才足以證明我們存在的獨(dú)特性，而不是從屬于西方的附屬品。

　　大陸和臺(tái)灣同屬于傳統(tǒng)的中國(guó)文化和習(xí)俗，香港則屬于殖民地文化，而上海是一個(gè)雜合的，舊上海導(dǎo)致的上海的半殖民\半封建\半資本主義雜合一處，這并不代表真正的中國(guó)，我心目中的中國(guó)是傳統(tǒng)的但又能夠兼容并進(jìn)現(xiàn)代西方高科技以及事物本質(zhì)的中國(guó)。盡管我住在上海，但我從來沒有認(rèn)為葡萄酒進(jìn)上海就等于進(jìn)了中國(guó)，相反，在上海，信息量太多，再加上一些人盲目的媚外，造就了一些人的朝秦暮楚，葡萄酒根本不可能在這里扎根。

香草醛是橡木桶賦予葡萄酒的最重要的風(fēng)味之一，其主要來源是香草醛當(dāng)然，順式內(nèi)酯也能給葡萄酒帶來甜香草和椰子的特征。如果葡萄酒中出現(xiàn)香料和丁香的味道，這是反式內(nèi)酯的功勞。葡萄酒中焦糖和奶油糖果的味道來自5-甲基糠醛。此外，葡萄酒中的鄰甲氧基苯酚可以給葡萄酒帶來香料和煙熏味。