德國葡萄酒的終極指南

德國是世界十大葡萄酒生產(chǎn)國之一，2009年生產(chǎn)的葡萄酒占世界葡萄酒的3%以上。直到最近，德國才開始專門生產(chǎn)酒精含量相對(duì)較低的甜味白葡萄酒。白葡萄在德國較冷的氣候和丘陵地形下生長良好，它們占德國葡萄酒產(chǎn)量的近85%。

除了是一個(gè)主要的葡萄酒生產(chǎn)國，德國也是一個(gè)葡萄酒消費(fèi)大國：約占世界市場的8.5 %。對(duì)于一個(gè)以啤酒和啤酒文化聞名的國家來說，這是一種成就。由于涼爽的氣候和不穩(wěn)定的天氣，德國葡萄酒在不同年份之間會(huì)有很大的差異——這一特點(diǎn)使得嘗試德國葡萄酒成為一種冒險(xiǎn)。另一個(gè)潛在的問題是德國的標(biāo)簽慣例，如果你不密切關(guān)注，理解你買的東西會(huì)很麻煩。

德國最主要的葡萄園是沿著萊茵河和摩澤爾河等具有良好小氣候的大河系統(tǒng)建立的。這有助于穩(wěn)定不可避免的極端天氣，給葡萄在收獲前最好的成熟機(jī)會(huì)。涼爽氣候和短生長季節(jié)的限制使得選擇涼爽氣候、快速成熟的葡萄品種變得更加重要。德國種植的三種最重要的葡萄是:雷司令、西萬尼和米勒-圖高。德國有13個(gè)釀酒區(qū)，但出口偏向通常被認(rèn)為是前四名的地區(qū)：萊茵黑森、萊茵高、莫塞爾和法爾茨。

德國葡萄酒的類型

雖然德國葡萄酒被廣泛認(rèn)為是甜葡萄酒，但嚴(yán)格來說并不是這樣。德國葡萄酒有三大風(fēng)格：甜到半干(果味)，中干( halbtrocken )和干( trocken )。在標(biāo)簽上尋找這些名稱。它們可能并不總是出現(xiàn)，但是當(dāng)它們出現(xiàn)時(shí)，它們將是你得到什么的一個(gè)很好的指示器。干酒在德國越來越受歡迎，所以要留意halbtrocken和trocken葡萄酒，以獲得驚喜，尤其是如果你過去嘗試過德國葡萄酒，并且認(rèn)為它們太甜了。

購買德國葡萄酒時(shí)，有幾件事要記住:

葡萄酒是根據(jù)產(chǎn)地命名的:通常由一個(gè)村莊名和一個(gè)葡萄園名組成。

地點(diǎn)名稱后將跟隨葡萄名稱和成熟度等級(jí)。因?yàn)樵谝粋€(gè)季節(jié)里達(dá)到合適成熟度的葡萄酒被認(rèn)為是最好的，在德國葡萄酒的世界里，成熟度等于優(yōu)質(zhì)——而不是葡萄酒廠的名字。

德國葡萄酒有六個(gè)成熟或普拉蒂卡特的名稱。它們?cè)谶@里按最高到最低的質(zhì)量順序排列: trockenbeerenauslese、eiswein、beerenauslese、auslese、spatlese、kabinette

你可能會(huì)看到一款標(biāo)有QmP標(biāo)記的葡萄酒，它代表一款具有特殊屬性的優(yōu)質(zhì)葡萄酒——甜味的加分。QmP也可以被闡明: Qualitatswein mit Pradikat。

在質(zhì)量等級(jí)上，QmP名稱的下方是特定地區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的QbA等級(jí)。它可以被列為:質(zhì)量保證或質(zhì)量保證最佳質(zhì)量保證。在這些高品質(zhì)的名稱之下是佐餐葡萄酒: landwein、tafelwein和deutscher。不過，這些葡萄酒不太可能出口，而且肯定是特定年份生產(chǎn)的少數(shù)葡萄酒。

你可能知道葡萄酒是通過發(fā)酵過程制成的，酵母將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精。如果葡萄得不到足夠的陽光，它們可能含糖量很低，會(huì)產(chǎn)出酸酸的葡萄酒。較便宜的德國葡萄酒通過允許發(fā)酵過程將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精來解決這個(gè)問題。然后，他們從同一品種中加入少量未發(fā)酵的葡萄汁，以獲得更多的甜味和更少的咬合力。這是一個(gè)聰明的解決方案，叫做sussreserve，德語是“甜蜜儲(chǔ)備”的意思德國人稱用這種方法釀造的葡萄酒為利布里奇酒或“溫和的”，因?yàn)樗鼈兒茌p，絕對(duì)是甜的，有幾分水果味。在瓶子上的描述中尋找這個(gè)術(shù)語。許多進(jìn)口大眾市場德國葡萄酒都是這樣生產(chǎn)的。

在天平的另一端，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在德國最好的葡萄園里生長的天然甜葡萄酒(希望是)在溫暖的秋天。有些是反復(fù)無常的自然和人類之手的共生協(xié)作。我們將在這里切入現(xiàn)實(shí):一些德國葡萄酒被一種特殊的真菌——灰葡萄孢感染，也稱為貴族腐爛病。受影響的葡萄枯萎了，看起來很可怕，幾乎在藤蔓上干枯。但是這個(gè)過程也將糖濃縮在水果中，并加深它們的味道。那些可憐的葡萄干出產(chǎn)德國必須提供的一些最好的葡萄酒——每瓶150美元以上。