勃艮第葡萄酒的Grand Cru、Climat、Lieu-dit究竟是什么意思？

波爾多有以酒莊為分級的1855年波爾多列級名莊（Grand  　Cru  　Classé　de  1855），勃艮第（Bourgogne）也有以葡萄園為分級的勃艮第特級園（Grand  Cru）。61家波爾多列級名莊，特別是五家朗朗上口的一級酒莊早已被大江南北的生意人熟記于心，而勃艮第的33個特級園，哪怕是葡萄酒老饕也不見得能數(shù)得清。

這33個特級園，有32個分布于第戎以南的夜丘和伯恩丘產(chǎn)區(qū)，另外1個位于巴黎和第戎之間的夏布利產(chǎn)區(qū)。在勃艮第，以霞多麗（Chardonnay）為單一品種的白葡萄酒和以黑皮諾（Pinot  Noir）為單一品種的紅葡萄酒，雖然在產(chǎn)量上不能平分秋色（白葡萄酒占大約60%的產(chǎn)量），但在質(zhì)量上卻是旗鼓相當。

這些昂貴的特級園葡萄酒僅占勃艮第葡萄酒總產(chǎn)量的1.3%左右，但卻位于勃艮第葡萄酒AOC制度金字塔頂部不可動搖的位置。在其之下還有一級園（Premiers  Crus）、村莊級（Villages）以及占勃艮第葡萄酒一半左右產(chǎn)量的大區(qū)級（Régionales）葡萄酒。

但作為法國最有風土（Terroir）概念和價值的勃艮第產(chǎn)區(qū)，風土的體現(xiàn)在哪里？勃艮第酒農(nóng)可能會在田間地頭隨手一指來讓你領會，“這塊石墻圍著的葡萄園就是勃艮第1247塊客力瑪（Climats）之一。”客力瑪是勃艮第賦予葡萄園的特有稱呼，那些有著獨特地質(zhì)和氣候條件的葡萄園被細分為一個個客力瑪，每一個特定的客力瑪所出產(chǎn)的葡萄酒也確實與其他葡萄園不同。而勃艮第的33個特級園就是由那些風土條件極為出色的客力瑪演化而來的。

一個特別園代表一個客力瑪嗎？并不盡然，夏布利產(chǎn)區(qū)唯一的一個Chablis  Grand  Cru特級園，面積達100公頃，還細分為Les  Clos、Blanchot、Bougros、Les  　Clos、Grenouilles、Les  　Preuses、Valmur　和Vaudésir這七個客力瑪。

客力瑪?shù)母拍钤诓薜谟蓙硪丫?，最早被公認的的客力瑪是位于Gevrey-Cham-bertin  村的Clos  　de  Bèze葡萄園，歷史可以追溯到公元七世紀。雖然勃艮第在公元前一世紀就開始釀酒，但對整個勃艮第影響最深遠的要屬中世紀的西都會修道士和勃艮第公爵。特別是西都會修道士，幾個世紀以來，他們在經(jīng)過經(jīng)年累月的親手栽培、釀酒和品嘗后發(fā)現(xiàn)，即使是同一品種在不同葡萄園上的表現(xiàn)也截然不同，于是便開始進行劃分和命名，包括釀造勃艮第最偉大干白的Mon-trachet和其他眾多各具特色的客力瑪開始成為勃艮第多變風土的烙印。

1935年，法國原產(chǎn)地命名管理局（INAO）首次官方認可了客力瑪這個術語，并將眾多的客力瑪歸入AOC原產(chǎn)地命名控制的監(jiān)管下。AOC制度實施以后，除了歸為特級園的客力瑪，還有600多個客力瑪歸為一級園，另外也有村莊級和大區(qū)別的客力瑪。

2015年，在世界遺產(chǎn)委員會第39次會議中，勃艮第的客力瑪被正式列入聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）世界遺產(chǎn)名錄。這項長達8年的申報由勃艮第知名酒莊羅曼尼·康帝的莊主Aubert  　de  Villaine牽頭。羅曼尼·康帝酒莊6塊靠得很近的特級園，釀出的葡萄酒卻各有迷人之處，剛好是勃艮第客力瑪價值的例證之一。

1247個客力瑪已經(jīng)讓勃艮第葡萄園成為復雜難懂的馬賽克拼圖，但和客力瑪一起掛在酒農(nóng)嘴邊的還有　Lieux-dits(單數(shù)為Lieu-dit)一詞。Lieux-dits的概念源于法國土地注冊制度建立時，人們將土地的面積、界限、名字等登記在冊，形成了一個個特定地名，葡萄園作為土地當然也要登記在冊。有的葡萄園在登記時直接使用了客力瑪?shù)拿?，因此Lieu-dit的名字和客力瑪?shù)拿窒嗤?；　有的Lieu-dit只占一個客力瑪?shù)牟糠置娣e；　有的Lieu-dit里會包含幾個不同的客力瑪……雖然，Lieux-dits沒有被法國原產(chǎn)地命名管理局所收錄，但它們還是可以出現(xiàn)在酒標上。而一個客力瑪或Lieu-dit有可能是由幾家酒莊所共有，勃艮第葡萄酒怎么會不復雜？但這也許正是不少腰包鼓鼓的勃艮第酒迷們，多年來沉浸其中卻樂此不疲的原因之一。