干紅是發(fā)酵酒嗎？

干紅是發(fā)酵酒。干紅是指干型紅葡萄酒，使用葡萄為原料發(fā)酵而成，因此屬于發(fā)酵酒。干紅葡萄酒在釀制過(guò)程中，葡萄汁中的糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精，含糖量極低，因此喝不到甜味，酸澀味明顯。

葡萄酒是通過(guò)收集和壓碎葡萄制成的，葡萄有數(shù)百種不同的品種。一旦葡萄被壓碎，葡萄中的天然糖與酵母(酵母天然存在于葡萄皮上，可以由釀酒師補(bǔ)充)的結(jié)合會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

釀酒師也可以選擇發(fā)酵和陳釀葡萄酒的時(shí)間，以及使用哪種桶來(lái)釀造葡萄酒。這些和其他選擇會(huì)在葡萄酒中產(chǎn)生截然不同的最終結(jié)果。這就是為什么有如此多種類(lèi)的葡萄酒可供選擇。

紅葡萄酒用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵而成，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的單寧、色素等酚類(lèi)物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類(lèi)物質(zhì)密切相關(guān)。

干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于這種類(lèi)型的酒含糖量低，沒(méi)有甜味，所以更多地表現(xiàn)出葡萄的果香、發(fā)酵產(chǎn)生的酒香和陳釀留下的醇香。