卡瓦酒是起泡酒嗎？

卡瓦酒是起泡酒，主要在西班牙的加泰羅尼亞產(chǎn)區(qū)釀制。與法國的香檳一樣，卡瓦（CAVA）也有著嚴格的規(guī)定，西班牙的DO明文規(guī)定了卡瓦的釀造方式、葡萄品種、葡萄來源等等。

卡瓦酒（Cava）與法國的香檳酒同屬于起泡酒。雖然卡瓦酒的知名度并沒有香檳那樣響亮，但同樣有著悠久的歷史傳承與優(yōu)秀的文化沉淀。

如同法國的AOC（原產(chǎn)地保護）一樣，西班牙的DO明文規(guī)定了卡瓦的釀造方式——必須是傳統(tǒng)的香檳釀造法，并規(guī)定了釀造卡瓦的葡萄只能來自六個產(chǎn)區(qū)，除了上面提到的加泰羅尼亞外，還有阿拉貢（Aragon）、納瓦拉(Navarra)、里奧哈(La Rioja)、巴斯克(Basgue Country)和瓦倫西亞(Valencia)，其中，95%釀造卡瓦的葡萄來自加泰羅尼亞。

與眾不同的葡萄品種。霞多麗與黑比諾都是現(xiàn)今非常流行的葡萄品種，但多數(shù)卡瓦起泡酒仍采用馬卡貝奧(Macabeo),沙雷洛( Xarel-lo)和帕雷利亞達(Parellada)三個品種釀造。這些都是西班牙的特有品種，世界其它國家地區(qū)根本聞所未聞，但西班牙人懂得如何最大限度地去利用它們釀出好酒。

西班牙DO法對卡瓦酒的釀造方法做了嚴格的規(guī)定，規(guī)范的范圍主要有葡萄園的種植、葡萄品種、生產(chǎn)工藝和過程等。按照官方標準釀造的卡瓦起泡酒可以標注DO級別。

源于卡瓦酒與香檳的淵源，因此可以說，卡瓦酒都的釀造工藝和香檳幾乎是一樣的，即在葡萄酒原瓶中進行二次發(fā)酵。葡萄汁倒入不銹鋼桶低溫發(fā)酵，靜置后再行品嘗以確定其品質(zhì)，并有選擇地進行勾兌。勾兌后裝瓶，并在酒窖中至少放置9個月，在此期間，酒液在瓶中完成第二次發(fā)酵，成為起泡酒。

雖然卡瓦使用了香檳的釀造方法，但由于葡萄品種的差異，兩者的風味并不一致，馬卡貝奧、帕雷亞達和沙雷洛，它們?nèi)痪褪轻勗炜ㄍ叩闹饕灼咸哑贩N，之所以說主要，是因為少數(shù)的卡瓦起泡酒也可以使用霞多麗、黑皮諾、歌海娜和慕合懷特。

正規(guī)來講，卡瓦酒只有兩類，即白葡萄起泡酒和桃紅起泡酒，但前者還可按照含糖量另行劃分。糖分最低的卡瓦酒被稱作Extra Brut，其后隨糖分增加，依次序分為Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce幾大類。

不同于香檳的高昂和拒人于千里之外，卡瓦價格實惠，適合日常飲用，極為親民。同時卡瓦也非常容易識別，除了酒標上注明的“CAVA”字樣外，其軟木塞上都會印有四星的圖案。