西拉葡萄的單寧含量高嗎?

西拉葡萄是一種高單寧的葡萄品種。單寧主要存在于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽里面。西拉葡萄的葡萄皮較厚，單寧含量也就比較多，所以由西拉釀制出來的葡萄酒單寧含量也會比較高。

葡萄單寧來自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗。在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果皮的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。單寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。正是這個原因，從而使得紅葡萄酒中的單寧含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白葡萄酒。

不同葡萄品種所釀的葡萄酒，其單寧的含量也各不相同。同時，釀酒風(fēng)格的不同也會大大影響葡萄酒中單寧含量的多少。一般來說， 單寧強勁的葡萄酒除了有厚重的酒體、豐富的單寧味之外，還會因不同的產(chǎn)區(qū)、不同的年份、不同的葡萄品種，所釀造出來的葡萄酒具有不同的香味、不同的味道層次。果實皮較厚的釀酒葡萄，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等，由其釀造的葡萄酒單寧含量會比較高。產(chǎn)自炎熱的氣候條件之下的葡萄酒，成熟度較高，其單寧就會比較柔順。

單寧在口腔中會呈現(xiàn)一種澀感和苦感，仿佛舌頭上的細(xì)胞被抓住一般。感受單寧，要從舌頭末端和牙齦感受，這些部位對單寧的澀味最為敏感。

單寧不僅為葡萄酒增加澀味，也和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧還是天然防腐劑，具有抗氧化作用。它可以有效避免葡萄酒因被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒保持最佳狀態(tài)，對于紅葡萄酒的陳年能力更有決定性的作用。一瓶好年份的酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。