為什么蘇玳貴腐酒那么貴？蘇玳貴腐酒貴的原因

貴腐酒是源于匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，而法國(guó)蘇玳的貴腐酒在市場(chǎng)上價(jià)格很高，這主要是貴腐酒的產(chǎn)量低；人工采摘成本高；采收次數(shù)多；采收風(fēng)險(xiǎn)大。

產(chǎn)量低

根據(jù)法規(guī)，蘇玳貴腐酒產(chǎn)量不得超過 2,500 升/公頃，優(yōu)秀的酒莊產(chǎn)量一般在 1,200-2,000 升/公頃。對(duì)比之下，梅多克、圣埃美隆產(chǎn)量一般都達(dá)到了 4,500 升/公頃。滴金酒莊占地 100 公頃，平均 1 株葡萄藤也只能釀 1 杯貴腐酒，年均產(chǎn)量也不過千瓶。

如果年份不好，選擇釀制干型葡萄酒，則不能在酒標(biāo)上使用“Sauterness”，而只能降級(jí)為波爾多大區(qū)級(jí)（Bordeaux AOC）。

人工采摘成本高

采收工人需要一串串，甚至一顆顆挑選出感染貴腐菌的葡萄，剔除感染灰霉菌的葡萄，整個(gè)挑揀過程的工作量異常巨大。

在法國(guó)人力成本是非常高的，在貴腐葡萄采收期間，工人們要隨時(shí)待命，而這么長(zhǎng)的采收周期，要花費(fèi)的人力成本是很高的。

采收次數(shù)多

在同一個(gè)葡萄園里，葡萄感染貴腐菌的速度和時(shí)間并不相同，有的葡萄樹先感染，有的葡萄樹后感染，甚至同一串葡萄感染也有先后。這就使得采收工人要先后多次進(jìn)入葡萄園采摘，整個(gè)采收周期長(zhǎng)達(dá) 1、2 個(gè)月。

這樣的情況很常見：9 月末，葡萄園中有一半長(zhǎng)相思感染貴腐菌，可進(jìn)行采收；接著下了 2 個(gè)星期毛毛細(xì)雨，采收停止；天氣好了，感染灰霉菌的葡萄被剔除；10 月末，又一場(chǎng)貴腐菌來襲，感染了賽美蓉和剩下的長(zhǎng)相思，接下來又用了 3 周才終于采收完成。

1974 年天氣情況非常糟糕，為了采收到理想的葡萄，滴金酒莊花費(fèi)了 10 個(gè)星期，先后 11 次進(jìn)行采收。1990 年，貴腐菌生長(zhǎng)得又快又均勻，在 10 月初就早早地采收完畢。

采收風(fēng)險(xiǎn)大

葡萄感染貴腐菌的情況非常難以預(yù)料。對(duì)酒莊來說，等待成熟后的葡萄長(zhǎng)出貴腐菌是非常冒險(xiǎn)的。采收太早，貴腐菌無法充分生長(zhǎng)，而延遲采收，一旦遇上秋季頻發(fā)的霜凍或者降雨，產(chǎn)量損失非常大，這樣的風(fēng)險(xiǎn)對(duì)一個(gè)沒有雄厚資金支持的酒莊來說根本無力承受。

2012 年，采收季節(jié)雨水連綿，葡萄品質(zhì)收到嚴(yán)重影響，滴金、拉菲萊斯、旭金堡（Suduiraut）都宣布不釀制正牌貴腐酒了。