勃艮第精釀白蘭地Eau-de-Vie de Fine de Bourgogne

Eau-de-Vie de Fine de Bourgogne 是法國(guó) Eaux-de-Vie 的 30 個(gè)稱謂之一。 它特別涵蓋了在勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)用葡萄汁生產(chǎn)的烈酒。

葡萄酒

勃艮第葡萄酒是典型的淡黃色，帶有輕微的甜味和煙熏味。它精致而細(xì)膩，通常比勃艮第Marc de Bourgogne更微妙，沒(méi)那么濃郁。

Fine傳統(tǒng)上是餐后用來(lái)消化的酒。它也可以作為開(kāi)胃酒飲用，與crème de cassis混合制成“精品酒”，或用于雞尾酒。

Fine de Bourgogne的確很像干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)出產(chǎn)的白蘭地。它在鄰近的Savoie和Rhône地區(qū)有相應(yīng)的名稱。

生產(chǎn)細(xì)節(jié)

為了避免氧化，發(fā)酵過(guò)的酒和酒糟(用廢酵母和其他固體物質(zhì)制成的剩余汁液)被儲(chǔ)存在密封的罐中。然后在銅蒸餾器中進(jìn)行二次蒸餾。

由此產(chǎn)生的酒必須達(dá)到40%的酒精含量，最高不超過(guò)72%。

這種酒保留了釀造它的水果的一些味道。水果越成熟，味道就越濃郁。

然后，它必須在pièces或228升(勃艮第酒桶的標(biāo)準(zhǔn)容量)的橡木桶或6000升的大桶中陳釀至少三年。進(jìn)一步老化的分類如下:

4年以上:Vieille(老年)

6年以上:Très Vieille(非常老)

10年以上:Hors d'Âge

然而，新木材的使用僅限于保存果香和花香特性。

紅葡萄和白葡萄都可以使用，包括混合使用，主要品種是霞多麗和黑皮諾(該地區(qū)的佐餐葡萄酒也是如此)。勃艮第的其他品種也被允許使用:Aligoté， César, Gamay, Melon, Pinots Gris and Blanc, Sacy, Sauvignon Blanc和(幾近滅絕的)Tressot。

原料可能來(lái)自勃艮第368個(gè)葡萄酒生產(chǎn)公社中的任何一個(gè)。但是，瓶子標(biāo)簽可能不會(huì)標(biāo)明所使用的品種或任何其他地理標(biāo)志。

用干葡萄渣(葡萄皮和種子)釀制的白蘭地是一種獨(dú)特的產(chǎn)品:Marc de Bourgogne。

Ratafia de Bourgogne 是一種甜的開(kāi)胃酒，將 Fine 或 Marc 與未發(fā)酵的葡萄汁混合在一起。這類酒與法國(guó)西部的Pineau des Charentes、Jura的Macvin du Jura和Armagnac的Floc de Gascogne類似。

勃艮第大約有十幾家專業(yè)的生命之水蒸餾公司。此外，大約有50個(gè)獨(dú)立的葡萄種植者也會(huì)蒸餾和陳釀他們自己的生命之水。

這些地區(qū)還有許多從事較小業(yè)務(wù)的烈酒經(jīng)銷商和經(jīng)紀(jì)人。