大家對于法國騎士酒莊葡萄酒是懂得多少呢？

　　在歐洲是是有著許許多多的葡萄酒產(chǎn)國的，像法國、意大利、德國和西班牙等等國家，那么，大家對于法國干白葡萄酒是懂得多少呢？知道個什么情況呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧。

　　它生產(chǎn)的葡萄酒，紅白雙優(yōu)，特別是干白，在世界范圍內(nèi)皆有名，被稱為世界上較偉大的干白之一。作為法國干白中不可忽視的一員，不知道它，就不能說自己懂法國干白。

　　它就是騎士酒莊（Domaine de Chevalier），有著騎士般的執(zhí)著和勇氣，也有騎士般的精彩故事……

　　1、與侯伯王并列為格拉夫 3 大名莊之一

　　知名葡萄酒大師 Clive Coates 將騎士酒莊、侯伯王酒莊和美訊酒莊（Chateau La Mission Haut-Brion）并稱為“格拉夫產(chǎn)區(qū)較為知名的 3 大酒莊”。

　　另外，騎士酒莊還是 1959 年格拉夫列級名莊中的一員。格拉夫只有 16 個列級名莊，不分一級、二級，而是分紅葡萄酒和白葡萄酒，騎士酒莊是 6 家紅、白葡萄酒均上榜的列級名莊之一。

　　換言之，騎士酒莊雖然在國內(nèi)名氣不及侯伯王酒莊、美訊酒莊，但是其品質(zhì)可堪這 2 個一等一的大名莊，而且同樣是紅白兼優(yōu)。無怪乎羅伯特·帕克（Robert Parker）稱：“騎士酒莊葡萄酒是真正的葡萄酒鑒賞家之酒”。

　　2、有著 300 年歷史的“秘密花園”

　　騎士酒莊由理查德家族（Richard Family）于 1865 年在格拉夫較知名的子產(chǎn)區(qū)佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）創(chuàng)立。當(dāng)時理查德家族對整個佩薩克-雷奧良葡萄酒產(chǎn)業(yè)可謂舉足輕重。牛逼到何種地步？一句話概括：如果說佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)的輝煌歷史是一幅精美絕侖的織錦，那么理查德家族就是編織這幅織錦的絲線。

　　1983 年，酒莊被轉(zhuǎn)讓給知名的烈酒商伯納德家族（Bernard Family）。在伯納德家族手中，騎士酒莊真如一名英勇無畏的騎士一般，獨自在暗處成長為強大而神秘的模樣，讓無所愛酒人士心向往之。用酒莊現(xiàn)任莊主奧利維爾·伯納德（Olivier Bernard）的話來說：“它是格拉夫的秘密花園”，位于偏僻的林中空地，遠離喧囂，卻默默壯大。

　　3、莊主的執(zhí)著與干白情結(jié)

　　莊主和莊主夫人

　　騎士酒莊現(xiàn)任莊主奧利維爾·伯納德是一位名符其實的拓荒者，在這位男子漢的身上可以看見勃艮第教士對葡萄酒的那般執(zhí)著的態(tài)度：他在土壤中加入石灰以降低其酸度，耐心等待 10 年之后才重新種植葡萄植株，將遍布松樹的荒地改造成了出產(chǎn)美酒的風(fēng)水福地。

　　奧利維爾還在蘇玳地區(qū)（Sauternes）擁有獨立的單一園月亮園（Clos des Lunes），專門生產(chǎn)干白，不產(chǎn)貴腐酒。2011 年剛剛接手月亮園時，它還是一片低迷狀態(tài)，是騎士酒莊團隊對葡萄園不同的土壤特質(zhì)進行研究跟蹤，有針對性地進行養(yǎng)護與調(diào)節(jié)，才化腐朽為神奇，釀制的干白前列個年份上市在 2 周內(nèi)就銷售一空。

　　奧利維爾對干白是有著特殊感情的，不僅在騎士酒莊對干白投入特殊關(guān)照，因而騎士酒莊干白比干紅名氣還大；更是直言要將月亮園帶到“5 年內(nèi)進入波爾多干白前 5，10 年內(nèi)進入全球干白前 5”的崇高地位。

　　4、位于“小而精”產(chǎn)區(qū)佩薩克-雷奧良

　　騎士酒莊處于“小而精”的佩薩克-雷奧良，葡萄種植面積僅 1，600 公頃，酒莊 70 多家，但格拉夫的 16 個列級名莊均位于此產(chǎn)區(qū)。佩薩克-雷奧良主要為沙質(zhì)碎石土壤，叢林密布，松樹林立，擁有 8 個風(fēng)景秀麗的村莊，既生產(chǎn)高品質(zhì)的干紅，也生產(chǎn)舉世聞名的干白。

　　紅葡萄酒的產(chǎn)量占產(chǎn)區(qū)總量的 80%，具有明顯的波爾多左岸風(fēng)格，又略帶土壤給予的煙熏特征；白葡萄酒同樣令人矚目，飽滿、復(fù)雜、活潑，具有迷人礦物風(fēng)味，是波爾多較好的干白產(chǎn)區(qū)。

　　5、一切好酒皆孕育自偉大的風(fēng)土

　　畢加索教授（Pijassou）曾說過：“如果在波爾多有酒莊的葡萄園土壤可以拒絕 INAO 的分級，應(yīng)當(dāng)包括騎士酒莊、柏翠酒莊（Chateau Petrus）和滴金酒莊（Chateau dYquem）。”這不禁讓人聯(lián)想起釀酒者喜歡掛在嘴邊的一句話：只有較偉大的風(fēng)土才能孕育出較偉大的葡萄酒。

　　酒莊位于森林深處的空地上，四周茂盛的樹木可以保護葡萄藤抵御極端的天氣。而且森林也會讓葡萄園在夏日出現(xiàn)溫室效應(yīng)，有利于加速葡萄的成熟。葡萄園土壤表層為黑色砂土混有較多礫石，排水性佳而肥力弱，有利于葡萄深扎根，多多汲取深層土養(yǎng)分。

　　6、高密度種植讓葡萄風(fēng)味更飽滿

　　騎士酒莊葡萄園的種植密度是 10，000 株/公頃（整個波爾多地區(qū)的平均種植密度是 6，500 株/公頃），這與波爾多其他酒莊的種植密度相似。如此高的種植密度讓葡萄藤之間相互競爭，努力汲取養(yǎng)分，讓葡萄皮變厚，香氣更集中，單寧更豐富，提高其陳年潛力。

　　當(dāng)然，高密度種植也會帶來低產(chǎn)量。騎士酒莊的蟬聯(lián)該控制在 5，000 升/公頃，要知道拉菲正牌酒的產(chǎn)量也是控制在 5，000 升/公頃這一水平。更重要是酒莊也懂得舍取，2013 年的產(chǎn)量降到了 3，500 升/公頃，如此才釀出果味噴涌、口感密集的美酒。

　　7、紅白兼優(yōu)，紅是佩薩克-雷奧良旗艦，白是世界較偉大干白之一

　　如今騎士酒莊所釀造的葡萄酒，無論是白葡萄酒或紅葡萄酒，在近十年來都是無可非議的佳釀。所釀制的紅葡萄酒，是佩薩克-雷奧良的旗艦產(chǎn)品，屬于波爾多葡萄酒精英中的精英；白葡萄酒則是世界上遠近馳名的較偉大的干白之一，是佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒王。

　　整體而言，騎士酒莊正牌酒的產(chǎn)量占總產(chǎn)量的 50%，副牌酒騎士精神（LEspirit de Chevalier Blanc）為 35%，其余波爾多大區(qū)酒或普通法國餐酒。

　?。?）騎士酒莊干紅

　　簡介：這是酒莊的正牌干紅，年產(chǎn)量大約 100，000 瓶，由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、小維多（Petit Verdot）和品麗珠（Cabernet Franc）釀制而成，是典型的波爾多左岸混釀。

　　釀造工藝：葡萄全手工采摘后，于小型不銹鋼發(fā)酵罐中以 30-32°C的高溫進行酒精發(fā)酵。發(fā)酵罐的直徑大于高度，這增加了葡萄汁與葡萄皮、籽的接觸面積，有利于萃取顏色、風(fēng)味和單寧。發(fā)酵期間會伴隨著3次/天的淋皮和踩皮，此外也有 15-25 天的浸皮過程，所有都是為了較大程度提取葡萄風(fēng)味。發(fā)酵完成后會采用 40-60% 的新橡木桶陳釀 14-24 個月，期間每 6 個月?lián)Q一次桶。換桶分離沉淀下來的不穩(wěn)定蛋白和酒石酸，澄清酒液，也能讓葡萄酒增加和氧氣的接觸，發(fā)展出豐富的香氣。

　　風(fēng)格：酒莊希望的是釀制一款帶有梅多克產(chǎn)區(qū)風(fēng)格、但更為柔和的、真正產(chǎn)自于佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒，既像瑪歌葡萄酒（Margaux）那樣高雅迷人，又像圣-朱利安葡萄酒（Saint-Julien）那樣富有張力。所以騎士酒莊干紅的風(fēng)格是強調(diào)集中度和深度，還兼具復(fù)雜度、細膩感和優(yōu)雅感，結(jié)構(gòu)良好，強勁耐存。

　?。?）騎士酒莊干白

　　簡介：這是酒莊的正牌干白，年產(chǎn)量大約是 18，000 瓶，由長相思（Sauvignon Blanc）加小比例的賽美蓉（Semillon）釀制而成。

　　釀造工藝：葡萄的采摘是根據(jù)葡萄成熟狀態(tài)進行連續(xù)多次手工分選采摘的。葡萄破皮壓榨之后，在 30% 新桶比例的橡木桶中進行酒精發(fā)酵，因為沒有溫控設(shè)備，發(fā)酵溫度可能上升到 25℃ 或 27、28℃，不過高溫有利于提取葡萄風(fēng)味。木桶發(fā)酵，能增加葡萄酒的風(fēng)味復(fù)雜性，將豐富的果香和木香融合。發(fā)酵結(jié)束后，酒液繼續(xù)在橡木桶中熟化數(shù)月直至第二年冬天，并定期進行攪桶，增加酒泥和酒液的接觸，讓酒體更圓潤，香氣更復(fù)雜。

　　風(fēng)格：騎士酒莊干白，有著能與奧黛麗·赫本相媲美的高雅韻味。酒莊釀制的不是一款長相思白葡萄酒，而是一款佩薩克-雷奧良白葡萄酒：香氣馥郁芬芳，口感圓潤，質(zhì)感精致，綿長迷人，風(fēng)格獨特，具有長久的陳年潛力。

　　葡萄酒是有著不少的種類款式的，像常見的就有干白葡萄酒、干紅葡萄酒與桃紅葡萄酒等等，而不同的國家所生產(chǎn)的葡萄酒代表都是不一樣的，總之，感興趣的朋友們，可以去了解一下吧。