天塞酒莊不一樣的新疆風(fēng)味

　　天塞酒莊位于新疆地區(qū)，在2012年建造，第五個榨季的來臨。然而早已準(zhǔn)備充分之下，它開始蠢蠢欲動。今年收成的時(shí)候，生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)一邊為馬上到來的榨季準(zhǔn)備原料，另一邊也顧及以往的葡萄酒。葡萄園里的葡萄開始進(jìn)入轉(zhuǎn)色期，霞多麗的表皮慢慢變得透明而清新，梅洛的果穗有部分開始變成紫紅色，赤霞珠的轉(zhuǎn)色也剛好到時(shí)候，大多由綠硬的果粒開始轉(zhuǎn)變。

　　豐富的日照，令整個藤蔓都長勢旺盛，工人們掐去頂端的卷須和嫩芽，避免過度的植物生長消耗葡萄藤的營養(yǎng)，也清理一部分遮住果穗的葉子，讓果穗暴露于陽光之下，獲得更好的成熟?？偣こ處熓Y延軍告訴我們，除了照管這一時(shí)段的葡萄之外，采收相關(guān)的工作也需要安排。采收人員要進(jìn)行培訓(xùn)，按采收的地塊進(jìn)行分組，安排工作時(shí)段、采收的工具、容器、運(yùn)輸車輛等等。事無巨細(xì)，都需要提前安排妥當(dāng)。澳大利亞的釀酒師Lilian Carter采收期前才會到來，不過釀酒團(tuán)隊(duì)已有了幾年的工作經(jīng)驗(yàn)，在她的遙控下，有條不紊地在進(jìn)行榨季前的準(zhǔn)備工作。車間里現(xiàn)在最主要的工作是清潔，同時(shí)要檢查和維護(hù)所有的設(shè)備，包括壓榨機(jī)、泵和制冷機(jī)，讓它們在未來一段時(shí)間里能正常良好地運(yùn)轉(zhuǎn)。按照工藝來準(zhǔn)備輔料的工作也很重要，包括酶、酵母、酵母營養(yǎng)等等。除了當(dāng)前榨季要用的東西，還需要做好添桶工作，并且讓這些橡木桶處于合適的環(huán)境中。這樣在榨季當(dāng)中，團(tuán)隊(duì)就無需再花很多精力去照顧陳釀中的前幾個年份的葡萄酒。當(dāng)接近葡萄的成熟時(shí)間，釀酒團(tuán)隊(duì)也要到葡萄園中進(jìn)行采樣和分析。

　　Carter的釀酒哲學(xué)，是展現(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格，在這位澳大利亞釀酒師手中，釀出的酒既不是波爾多風(fēng)格，也不是澳大利亞風(fēng)格，而是新疆風(fēng)格。所以天塞的酒沒有很強(qiáng)的沖擊力，而是細(xì)膩優(yōu)雅而平衡的。從第一年的焦慮到第五年的信心 “第一年，第一批次酒灌裝的前夜我?guī)缀鯖]有睡覺。”莊主陳立忠回憶起幾年前，最讓她緊張的那一夜，“當(dāng)初做這個酒莊的初衷就是想做出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，酒就要灌裝了，能不能被大家喜歡還不知道，一班朋友就在酒莊翹首以待。后來大家都說好喝，真挺好喝的?！边@種焦慮的心情，直到天塞的酒獲得了大家的認(rèn)同和喜愛，才平復(fù)下來。從2013年份精選霞多麗在布魯塞爾獲得金獎開始，天塞酒莊的葡萄酒在國內(nèi)外的大賽中，拿獎拿到手軟，這也讓天塞的生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)硬氣起來，充滿信心。 葡萄園建立之初，已經(jīng)留出了寬行距，為機(jī)械化做好準(zhǔn)備?！吧a(chǎn)的團(tuán)隊(duì)越來越成熟，每年都有幾個重點(diǎn)工作，要開會、籌劃、做預(yù)案等等。每年的榨季，現(xiàn)在感覺既是常規(guī)工作又是重點(diǎn)工作，團(tuán)隊(duì)不再是如臨大敵的感覺，而是更加駕輕就熟。我的擔(dān)心少了，團(tuán)隊(duì)可以應(yīng)對自如?！奔磳⒂瓉淼谖鍌€榨季，陳立忠已經(jīng)不再焦慮，取而代之的是她對團(tuán)隊(duì)的信任，以及一如既往地對所有細(xì)節(jié)嚴(yán)格要求。

　　在天塞的車間里，一年要進(jìn)行幾萬次的各種化驗(yàn)和檢驗(yàn)，每一個數(shù)據(jù)都是由兩個人平行檢測獲得的，這樣可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)任何原因?qū)е碌恼`差，保證每一個數(shù)據(jù)可靠。酒莊的生產(chǎn)理念很簡單，就是“種好葡萄做好酒”。獲得消費(fèi)者的認(rèn)同，或是在大賽上獲獎，對于酒莊而言，不是終點(diǎn)，而是要不斷追求完美和極致，這種思想在整個團(tuán)隊(duì)中都有一種認(rèn)同。 購買天塞酒的理由 國產(chǎn)葡萄酒應(yīng)該如何定價(jià)？這是在葡萄酒業(yè)內(nèi)業(yè)外爭論不休的問題。天塞早在2012年、產(chǎn)品尚未面世時(shí)，就有了非常成熟的考慮。陳立忠從一個葡萄酒愛好者變成葡萄酒從業(yè)者，一直以來對葡萄酒品質(zhì)和價(jià)格都有不同角度的思考，她認(rèn)為，生產(chǎn)成本跟消費(fèi)者無關(guān)，希望天塞的產(chǎn)品在市場上能有一個性價(jià)比高的形象。

　　天塞的地下酒窖，恒溫環(huán)境讓木桶和瓶中儲存的葡萄酒慢慢成熟。天塞直接面對很多終端客戶，消費(fèi)者接受和喜愛什么價(jià)位的葡萄酒，是市場團(tuán)隊(duì)做過詳細(xì)考察和討論的?！艾F(xiàn)在我們能很自信地說，用100～300元購買葡萄酒，無論是國產(chǎn)酒還是進(jìn)口酒，選擇上都是略有風(fēng)險(xiǎn)的，但天塞的酒肯定是好喝、優(yōu)質(zhì)的，選擇天塞沒有任何風(fēng)險(xiǎn)；而300～500元價(jià)位的天塞酒，希望能給消費(fèi)者帶來的是驚喜，并且能體會到酒的價(jià)值。”陳立忠如是說。品酒 天塞生肖霞多麗 2015，散發(fā)著新鮮的桃子、香梨香氣，入口清爽甜美，酸甜平衡。是一款新鮮清新的白葡萄酒，余味中有新鮮的柑橘果香。 天塞精選霞多麗 2015，橡木與帶酒泥陳釀帶來烘烤氣息，也有些許礦物氣息，在口中有復(fù)雜的水果與烤面包的香氣，具有物質(zhì)感，酸度綿長。 天塞珍藏霞多麗 2015，富于白桃和蘋果的香氣和一絲成熟桃子罐頭氣息。橡木帶來圓潤與渾厚感，具有物質(zhì)感，是更為嚴(yán)肅飽滿的白葡萄酒，回味有烘烤氣息。 天塞精選赤霞珠2014，散發(fā)著青椒與黑加侖的香氣?？诟袧庥舳鹈溃瑔螌幘哂薪Y(jié)構(gòu)感，非常立體，回味帶有巧克力氣息。 天塞精選赤霞珠 2012，果實(shí)擁有極佳的成熟度，經(jīng)過陳年之后，該酒散發(fā)著香料與黑色漿果的香氣，以及少許桉葉氣息。單寧豐富而細(xì)膩，回味中融合了漿果與橡木桶帶來的烘烤氣息。

　　這天塞酒莊的葡萄酒也許大家比較少了解，或者不知其所在，可是葡萄酒的風(fēng)味多樣，而且價(jià)格也是比較大眾化。假如你沒有品嘗過天塞酒，你則可以買一瓶品嘗其獨(dú)特的新疆風(fēng)味，說不定會讓你深深愛上它，它的口感非常醇香，也有很多品嘗過天塞酒的人給予它非常好的評價(jià)。