卡瓦(Cava)，是西班牙起泡酒的招牌，是一位激情飛揚(yáng)的斗牛士。下面就帶大家來領(lǐng)略一下卡瓦起泡酒(CAVA)的魅力。

1.卡瓦是如何煉成的？

卡瓦誕生于西班牙加泰羅尼亞（Catalonia）的圣撒多尼•答奈（Sant Sadurni d'Anoia）小鎮(zhèn)，也即現(xiàn)在的“CAVA 之都”。

1872年，加泰羅尼亞的葡萄酒生產(chǎn)商Josep Raventos在歐洲工作期間被法國香檳以及各地產(chǎn)的起泡酒深深吸引了?；氐郊液?，他決定用西班牙本地的白葡萄品種生產(chǎn)自己的起泡酒，他進(jìn)口了設(shè)備來重現(xiàn)經(jīng)典的香檳釀造法，自此，西班牙自產(chǎn)的第一瓶起泡酒誕生了。

那時(shí)卡瓦的名字還稱為 “Champan”，直到1970年才全面采用 “CAVA”，與法國香檳稱號(hào) “Champagne” 徹底劃清界限。

2.卡瓦的葡萄品種

與香檳相似，Cava也是由三大主要葡萄品種釀制而成的：蜜卡比（Macabeo）、莎利奴（Xarel-lo） 和巴利拉度（Parellada）。

莎利奴給葡萄酒提供堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)和礦物質(zhì)味，巴利拉度則帶來足夠的酸度和新鮮感，而比例最大的蜜卡比，主要提供花香和果味。

1984 年和 2002 年有酒莊引入率先莎當(dāng)妮和黑皮諾。如今，CAVA 可以使用 9 種葡萄釀造。

3.卡瓦的產(chǎn)區(qū)

如同法國的AOC(原產(chǎn)地保護(hù))一樣，西班牙的DO明文規(guī)定了釀造卡瓦的葡萄只能來自六個(gè)產(chǎn)區(qū)——加泰羅尼亞(Catalonia)、阿拉貢(Aragon)、納瓦拉(Navarra)、里奧哈(Rioja)、巴斯克(Basgue Country)和瓦倫西亞(Valenica)。

其中約有95%釀造卡瓦的葡萄來自加泰羅尼亞（Catalunya）的佩內(nèi)德斯產(chǎn)區(qū)。

4.卡瓦的魅力在哪里？

提起卡瓦，一些“專家”就會(huì)嗤之以鼻，認(rèn)為卡瓦都是便宜貨、品質(zhì)差，只有窮人才喝，但這都是偏見。無論從工藝到法規(guī)，卡瓦都有著嚴(yán)格的規(guī)定，并且品質(zhì)也可以很好。

①卡瓦的釀造工藝

卡瓦和香檳的釀造工藝幾乎一樣，都采用傳統(tǒng)釀造法釀制，與其他起泡酒釀造最大區(qū)別是二次發(fā)酵在瓶中進(jìn)行，而不是在桶中。

卡瓦起泡酒的傳統(tǒng)釀造法工序很精細(xì)，把釀好的基酒調(diào)配好后，往瓶中加入酵母和糖分，葡萄酒在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵和陳年，陳年的時(shí)間不少于 9 個(gè)月。

然后酒廠會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶，目的是為了讓瓶中的酵母沉淀物從瓶壁轉(zhuǎn)移到瓶塞。之后將瓶頸浸入低溫鹽水中，促使沉淀冷凍成塊溢出酒瓶，再添液封瓶陳年，這樣一瓶卡瓦起泡酒就形成了。

②卡瓦的分類

CAVA起泡酒根據(jù)在瓶中的陳年時(shí)間分為三個(gè)級(jí)別：

普通卡瓦

普通卡瓦屬于最低級(jí)別，這種酒必須要經(jīng)過 9 個(gè)月的酒泥陳釀，這是生產(chǎn)卡瓦的最低要求。

珍藏卡瓦

珍藏卡瓦（Reserva Cava）的級(jí)別更高，且必須經(jīng)過 15 個(gè)月的酒泥陳釀，這和一些非年份香檳的要求類似。

特級(jí)珍藏

特級(jí)珍藏卡瓦（Cava Gran Reserva）至少歷經(jīng) 30 個(gè)月的酒泥陳釀。Cava Gran Reserva需要經(jīng)過酒莊嚴(yán)密的監(jiān)控，還要在酒標(biāo)上標(biāo)明釀造年份。

卡瓦酒大致可以分為兩類：白葡萄氣酒和桃紅氣酒，前者按含糖量的逐漸增多還可以分為Extra Brut、Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco 和 Dulce（糖分依次增加）。

卡瓦起泡酒(CAVA)是一款魅力非凡的葡萄酒。這款酒價(jià)格實(shí)惠，口感非常不錯(cuò)，適合用來日常飲用。