OIV舉辦網(wǎng)絡(luò)研討會(huì),探討葡萄酒行業(yè)數(shù)字化發(fā)展

11月24日，國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）舉辦網(wǎng)絡(luò)研討會(huì)，來(lái)自學(xué)術(shù)界、政府、國(guó)際組織以及相關(guān)部門(mén)的專(zhuān)家共同探討了葡萄酒行業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。同時(shí)，OIV發(fā)布了《葡萄與葡萄酒行業(yè)數(shù)字化趨勢(shì)報(bào)告》(Digital Trends Applied to The Vine and Wine Sector)。

圖片來(lái)源于：中國(guó)葡萄酒信息網(wǎng)

該報(bào)告分析了從葡萄園、酒廠到市場(chǎng)整個(gè)葡萄酒行業(yè)價(jià)值鏈環(huán)節(jié)所使用的不同技術(shù)。這些新技術(shù)包括物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、機(jī)器人、衛(wèi)星圖像、區(qū)塊鏈等。葡萄和葡萄酒行業(yè)主要的數(shù)字化趨勢(shì)如下：

1.物聯(lián)網(wǎng)

近年來(lái)，物聯(lián)網(wǎng)已成為21世紀(jì)最重要的技術(shù)之一。在葡萄園，使用科技手段的主要原因之一是降低采收期間的風(fēng)險(xiǎn)。目前葡萄園里使用的大部分傳感器和衛(wèi)星圖像關(guān)注于葡萄樹(shù)的質(zhì)量控制和氣象方面，諸如監(jiān)測(cè)土壤水份、灌溉管理和天氣預(yù)報(bào)。同時(shí)也監(jiān)控諸如環(huán)境溫度、風(fēng)速、相對(duì)濕度、土壤濕度和降雨量等關(guān)鍵指標(biāo)。

得益于無(wú)人機(jī)、紅外和多光譜圖像技術(shù)的整合運(yùn)用，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)還可以用于害蟲(chóng)防治。物聯(lián)網(wǎng)的另一個(gè)應(yīng)用是通過(guò)優(yōu)化水資源使用、消除殺蟲(chóng)劑和測(cè)量土壤質(zhì)量來(lái)促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)性發(fā)展和再生能力。

在歐洲葡萄酒廠發(fā)現(xiàn)的一些真實(shí)案例是將傳感數(shù)據(jù)（濕度、溫度、土壤電導(dǎo)率和葡萄樹(shù)質(zhì)量）與衛(wèi)星圖像相結(jié)合，以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)對(duì)葡萄采收至關(guān)重要的環(huán)境因素。另一個(gè)例子是在該領(lǐng)域引入各種技術(shù)來(lái)改善生產(chǎn)周期：將無(wú)人機(jī)與紅外線成像和多光譜數(shù)據(jù)結(jié)合，獲取葡萄成熟度和質(zhì)量信息以及篩選過(guò)程使用人工視覺(jué)技術(shù)等。

物聯(lián)網(wǎng)傳感技術(shù)在價(jià)值鏈第一個(gè)階段的應(yīng)用其中之一就是圖像識(shí)別技術(shù)，這對(duì)減少生產(chǎn)過(guò)程中的浪費(fèi)起到重要作用。此外，還可以提高水資源利用以及葡萄園所需的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。

在酒廠中使用傳感器的主要目的是對(duì)所有相關(guān)參數(shù)進(jìn)行正確控制并保證葡萄酒的釀造工藝和產(chǎn)品質(zhì)量。比如，傳感器在線系統(tǒng)可以評(píng)估發(fā)酵過(guò)程。機(jī)器視覺(jué)系統(tǒng)應(yīng)用于裝瓶、封帽和貼標(biāo)過(guò)程。在酒窖中，一些傳感器可以用來(lái)監(jiān)測(cè)葡萄酒的陳釀情況，包括溫度、光線和濕度等關(guān)鍵因素。

2.人工智能

在葡萄園，人工智能軟件可提供有價(jià)值的“量化”信息（如果是大小和產(chǎn)量）以及葡萄園的其它狀況。機(jī)器智能、傳感器數(shù)據(jù)及圖像，有助于種植者改善葡萄園管理的方方面面。例如，根據(jù)葡萄品種劃分葡萄園（通過(guò)觀察葡萄的不同特征來(lái)區(qū)分品種）；傳感器和圖像提供的信息可幫助葡萄種植者控制產(chǎn)量、測(cè)定葡萄品種、精確確定最佳的收獲時(shí)間以保證品質(zhì)。

在酒廠，人工智能通過(guò)收集傳感器的數(shù)據(jù)來(lái)改善產(chǎn)量。實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)存和橡木桶狀況，這有助于酒廠優(yōu)化產(chǎn)能促進(jìn)可持續(xù)的生產(chǎn)。人工智能可通過(guò)跟蹤橡木桶中葡萄酒的成熟過(guò)程、發(fā)酵產(chǎn)物的感官分析等預(yù)測(cè)葡萄酒的質(zhì)量。這節(jié)省了時(shí)間和金錢(qián)直接影響到酒廠的生產(chǎn)效率。

在流通領(lǐng)域，葡萄酒營(yíng)銷(xiāo)人員可以使用人工智能來(lái)接觸終端消費(fèi)者、改變消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)葡萄酒的方式、了解消費(fèi)者的產(chǎn)品喜好、建立起直銷(xiāo)渠道等。在營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域一個(gè)有趣的用途就是虛擬現(xiàn)實(shí)應(yīng)用與設(shè)備。葡萄酒旅游可以通過(guò)這些應(yīng)用程序進(jìn)行推廣。消費(fèi)者可以參加虛擬現(xiàn)實(shí)品鑒會(huì)，期間戴上虛擬現(xiàn)實(shí)眼鏡可沉浸在葡萄園或酒廠的參觀體驗(yàn)中。另一個(gè)有趣的人工智能技術(shù)是 “虛擬侍酒師”，它們可根據(jù)消費(fèi)者的偏好進(jìn)行推薦。

3.機(jī)器人

在葡萄酒行業(yè)，擁有人工智能的高科技機(jī)器人正成為行業(yè)不可或缺的一部分。例如，最小化減少干旱、氣溫波動(dòng)及采收日程變化帶來(lái)的影響。它們比任何人更精準(zhǔn)、更迅速。

近年來(lái)，無(wú)人機(jī)和機(jī)器人在葡萄酒行業(yè)中的使用越來(lái)越普遍，已變得司空見(jiàn)慣。過(guò)去的兩年來(lái)，一家西班牙酒廠一直使用無(wú)人機(jī)來(lái)創(chuàng)建葡萄園的活力地圖，以此確定葡萄的成熟度和質(zhì)量情況以及最佳的采收日期。

無(wú)獨(dú)有偶，西班牙瓦倫西拉理工學(xué)院開(kāi)發(fā)出了一種全自動(dòng)葡萄園監(jiān)控機(jī)器人。該設(shè)備可以協(xié)助葡萄酒生產(chǎn)商測(cè)量葡萄園的一些關(guān)鍵參數(shù)，諸如葡萄藤的水分情況、葉片/樹(shù)冠溫度及植株活力。這個(gè)新機(jī)器人融合了3D視覺(jué)和超聲波傳感器人工智能，確保了它的駕駛更為精確。

此外，來(lái)自南歐的一家酒廠將人工智能應(yīng)用到運(yùn)輸管理系統(tǒng)來(lái)控制和優(yōu)化公司的物流以及采用人工視覺(jué)系統(tǒng)和機(jī)器人方案來(lái)控制工廠原材料入庫(kù)及成品運(yùn)輸機(jī)。

4.衛(wèi)星圖像/地理信息系統(tǒng)（GIS）

衛(wèi)星拍攝的圖像有著廣泛的用途，如制圖、地理定位、研究氣候變化、地理調(diào)查等。近年來(lái)，廣譜衛(wèi)星圖像在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的使用變得越來(lái)越普遍。自歐盟哥白尼地球觀測(cè)項(xiàng)目發(fā)起之后，這一應(yīng)用尤其得到了迅猛的發(fā)展。

衛(wèi)星成像技術(shù)有了很大的進(jìn)步。使用新技術(shù)和匹配衛(wèi)星的各種相機(jī)，現(xiàn)在可以不分晝夜并在各種天氣條件下捕捉陸地和海洋的雷達(dá)圖像。熱成像和紅外圖像以及其他圖像提供了全面的圖像資料，因此可以獲得地形狀況、作物等方面大量精確的信息。

圖像波段組合或光譜指數(shù)能夠呈現(xiàn)衛(wèi)星所獲取的圖像。最常見(jiàn)的指數(shù)是NDVI，也被成為綠色指數(shù)或活力指數(shù)。另一個(gè)不太被人了解但同樣有用的指數(shù)是GNDVI（葉綠素）指數(shù)。這些指數(shù)可提供大量的信息，包括作物生長(zhǎng)狀況以及成熟度、每個(gè)地塊所種植的作物類(lèi)型等。

5.激光雷達(dá)（激光成像檢測(cè)和測(cè)距）

在葡萄和葡萄酒領(lǐng)域，激光雷達(dá)這一技術(shù)可以用來(lái)繪制葡萄園三維地圖，從土地地形到每株葡萄樹(shù)的果實(shí)。“3D點(diǎn)云”提供了精確的葡萄園3D模型。葡萄園里一些不同的用途包括：采收產(chǎn)量評(píng)估、地塊精確噴藥、減少葡萄園事故等。

激光雷達(dá)最初用于飛機(jī)，現(xiàn)在它可以安裝在無(wú)人機(jī)、拖拉機(jī)和自動(dòng)駕駛汽車(chē)上。當(dāng)安裝在這些工具上時(shí)，激光雷達(dá)都能完美地繪制出地形，并能詳細(xì)地看到周?chē)h(huán)境的特征。

這項(xiàng)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)包括更好地了解土壤特性，提高自動(dòng)機(jī)器人的準(zhǔn)確性，以及借助自主決策模型來(lái)改進(jìn)葡萄園技術(shù)。盡管這項(xiàng)技術(shù)在葡萄和葡萄酒領(lǐng)域不是很廣泛，但它已被證實(shí)有效。許多研究正在開(kāi)展之中。

6.區(qū)塊鏈

區(qū)塊鏈可以實(shí)現(xiàn)完全自我管理的數(shù)字身份，這一可追溯性能夠查驗(yàn)產(chǎn)品整個(gè)使用生命周期的所有過(guò)程?？勺匪莸膬?nèi)容諸如葡萄酒酒瓶、某一葡萄園的葡萄等。區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)了可追溯性，每個(gè)人都可以去驗(yàn)證信息，而這些信息完全沒(méi)有被篡改或修改的可能。

就葡萄和葡萄酒行業(yè)而言，區(qū)塊鏈技術(shù)關(guān)聯(lián)上了參與產(chǎn)品生命周期的所有人，包括葡萄生產(chǎn)商、合作社、葡萄種植者、葡萄栽培師、綜合酒廠、倉(cāng)儲(chǔ)公司、市場(chǎng)中介等），涉及到葡萄酒從葡萄園到大眾營(yíng)銷(xiāo)等所有環(huán)節(jié)。區(qū)塊鏈記錄每個(gè)階段（葡萄收獲、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等），并驗(yàn)證每個(gè)環(huán)節(jié)的真實(shí)性。

7.電子標(biāo)簽

在過(guò)去的幾年里，一些國(guó)家、監(jiān)管機(jī)構(gòu)和地方當(dāng)局傾向于要求生產(chǎn)商在產(chǎn)品標(biāo)簽上展示越來(lái)越多的信息。這些信息包括警示信息、使用原料的告知信息，甚至是臨床數(shù)據(jù)等，同時(shí)也要求將信息翻譯成其他語(yǔ)言。如此以來(lái)，貼紙?jiān)絹?lái)越厚、文字越來(lái)越小、標(biāo)簽越來(lái)越多。隨著電子標(biāo)簽的推出，標(biāo)簽上的信息呈現(xiàn)就更快、更實(shí)用。

另一方面，標(biāo)簽在產(chǎn)品可追溯性、防欺詐等方面起到越來(lái)越重要的角色。某些產(chǎn)品，諸如酒精類(lèi)飲料，一些政府正實(shí)施越來(lái)越嚴(yán)格的措施。

電子標(biāo)簽的使用現(xiàn)在越來(lái)越普遍。這些標(biāo)簽上有二維碼，從而消費(fèi)者可以追溯產(chǎn)品的原產(chǎn)地、驗(yàn)證所購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品。這類(lèi)標(biāo)簽使用特定類(lèi)型的油墨和全息圖來(lái)防止假冒，從而為終端消費(fèi)者提供可靠保障，避免非法貿(mào)易。

8.電子證書(shū)

電子證書(shū)包含了產(chǎn)品的特定信息，證明產(chǎn)品符合一些要求并提供某些方面的證明（原產(chǎn)地、衛(wèi)生、進(jìn)出口、稅收等)。與紙質(zhì)證書(shū)的主要的區(qū)別在于證書(shū)是數(shù)字化的，這意味著信息存儲(chǔ)在云端，不會(huì)丟失或偽造，并可以通過(guò)許多電子設(shè)備進(jìn)行訪問(wèn)。另一個(gè)主要的區(qū)別是一個(gè)電子證書(shū)可以包含許多不同證書(shū)的信息。

目前，葡萄和葡萄酒行業(yè)還沒(méi)有普遍認(rèn)可的電子證書(shū)，以及簡(jiǎn)化國(guó)與國(guó)之間以及地區(qū)之間貿(mào)易的全球性證書(shū)。在葡萄和葡萄酒行業(yè)，一些最常見(jiàn)的證書(shū)包括有機(jī)證書(shū)、原產(chǎn)地證書(shū)、質(zhì)量證書(shū)、自由銷(xiāo)售證書(shū)、環(huán)境證書(shū)等。目前，這些認(rèn)證仍是以傳統(tǒng)的方式進(jìn)行管理的。

9.智能存儲(chǔ)

智能倉(cāng)庫(kù)（智能存儲(chǔ)）旨在提高物流效率，幫助企業(yè)降低成本，增加產(chǎn)品的投入和產(chǎn)出周期。這是物流中心提高過(guò)程效率所使用的最新技術(shù)，諸如貨物接收、訂單準(zhǔn)備和產(chǎn)品儲(chǔ)存。有了這項(xiàng)技術(shù)，智能倉(cāng)庫(kù)就可以在倉(cāng)庫(kù)管理軟件（WMS）的控制下運(yùn)營(yíng)。

結(jié)語(yǔ)

目前，我們正處于人工智能的時(shí)代。數(shù)字工具和數(shù)據(jù)科學(xué)正推動(dòng)社會(huì)、生活及經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新性發(fā)展。數(shù)字化是當(dāng)前主要的趨勢(shì)之一，將重塑社會(huì)和全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。當(dāng)今，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)與一些技術(shù)和信息的開(kāi)發(fā)密不可分。數(shù)字化正覆蓋越來(lái)越多的商業(yè)領(lǐng)域，并為社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展創(chuàng)造了新的機(jī)遇。報(bào)告分析，盡管葡萄與葡萄酒行業(yè)并不是技術(shù)最先進(jìn)的行業(yè)，但似乎并不落后于其他農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)，諸如咖啡、橄欖油、可可等。

目前，葡萄和葡萄酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了現(xiàn)代數(shù)字化時(shí)代。OIV總干事保羅?羅卡?布拉斯科（Pau Roca Blasco）提到，OIV2020-2024年戰(zhàn)略目標(biāo)之一就是促進(jìn)行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。數(shù)字轉(zhuǎn)型在提高效率、透明度、生產(chǎn)力以及開(kāi)創(chuàng)新的商業(yè)模式、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展等方面為葡萄酒行業(yè)創(chuàng)造了機(jī)遇。然而，數(shù)字化需要在技能、資本和時(shí)間方面做大量的投資，因此轉(zhuǎn)型緩慢。數(shù)字化如何塑造葡萄栽培和葡萄酒釀造領(lǐng)域還有待進(jìn)一步觀察。