11月12日，中國人民大學副校長杜鵬一行來到西北農(nóng)林科技大學（以下簡稱西農(nóng)），對葡萄酒學院的人才培養(yǎng)、招生就業(yè)、學科建設、國際交流及實驗室建設等進行交流。
圖片來源于：師念
西農(nóng)葡萄酒學院于1994年4月20日成立，是當時亞洲第一所培養(yǎng)葡萄與葡萄酒教學、科研、推廣高級專業(yè)人才的學院。
26年來學院以土地到餐桌的葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈人才需求為導向，為行業(yè)輸送了大批優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)人才和優(yōu)秀科技成果，目前國內(nèi)葡萄酒行業(yè)80%的技術(shù)骨干、11家葡萄酒上司公司中8家的技術(shù)總監(jiān)都來自該學院，為我國從葡萄酒小國躍升為葡萄酒大國作出突出貢獻。
1.培養(yǎng)專業(yè)葡萄酒人才
11月12日下午，在葡萄酒學院實驗樓內(nèi)，研三學生古亞靜為了更好地完成畢業(yè)論文，組織有品嘗經(jīng)驗的研究生、博士生進行品嘗交流，以此優(yōu)化果酒發(fā)酵工藝。
教室里，大家單人單桌、桌上有漱口水龍頭、掛酒杯的架子。研一學生王楠坐在桌子前，面前擺著6個高腳杯，里面裝著古亞靜釀制的果酒。
“品酒的感官指標有三類——外觀、香氣和口感。外觀包括要觀察它的澄清度和色澤，看酒里面有沒有沉淀及懸浮物，顏色是否有光澤；香氣即通過嗅覺聞酒里面的果香、酒香是否平衡，以及香氣是否柔和飽滿、令人愉悅；最后是品它的滋味和典型性，看這杯酒苦味是否明顯，風格是否獨特、能夠令人回味。”王楠一邊介紹著，一邊在每項指標里打下分數(shù)。
品嘗練習不僅是學生們的課下環(huán)節(jié)，學院還專門設置有品嘗課，一節(jié)課學生喝3至4輪，一輪喝6種酒。同時，學院還有盲品教室，在這里學生被隔離開來，用不同顏色的燈光、黑色酒杯等外界因素干擾，讓學生在不能看清葡萄酒顏色的情況下體驗酒的風味。
“不同產(chǎn)區(qū)的葡萄釀出來的酒味道是有差別的。比如生長的特別炎熱地區(qū)的葡萄品種西拉，它有黑胡椒以及黑色水果的味道，而生長在涼爽地帶的品種黑比諾釀出的酒就很細膩、圓潤。”教室里，研三學生趙裴娓娓道來。
“在我看來喝葡萄酒分為四個階段，第一階段是剛接觸覺得這是外國的東西很好奇便喝一杯嘗嘗，第二階段是覺得它可以營造出浪漫氣息，便在吃西餐的時候來一杯；第三階段是意識到葡萄酒的營養(yǎng)價值用它代替白酒；等到最后一階段，就不僅僅是喝酒了，而是去品不同葡萄酒里面蘊含著的文化差異。”研三學生陳華偉對葡萄酒有這樣的見解。
實驗室分為理化分析區(qū)和中試釀酒區(qū)，其中理化分析區(qū)主要是一些玻璃小容器，供低年級學生用傳統(tǒng)擠壓方式進行葡萄酒的練手實驗，玻璃容器更有利于直觀觀察發(fā)酵過程；中試釀酒區(qū)則擁有世界一流的釀酒設備，學生在這可體驗一整套釀酒生產(chǎn)線。
等到大四，學生們?nèi)テ咸丫茝S進行實習，了解葡萄酒如何進入市場。此外，每年學院還會組織優(yōu)秀學生去國外酒廠學習，了解國外葡萄酒文化。
2. 讓葡萄酒愛好者參與多元活動
馬鈺華是葡萄酒學院一名大三學生，同時也是葡萄酒學院葡萄酒愛好者協(xié)會副會長。
“最初選擇葡萄酒學院是因為自己對葡萄酒很感興趣，大一剛來就加入這個社團。”馬鈺華告訴記者，葡萄酒愛好者協(xié)會目前有成員150名左右，不僅包括本學院學生，還有很多其他專業(yè)的葡萄酒愛好者。
“我們有一個微信群，會定期線上進行知識分享。同時，每個月組織線下酒會，讓有豐富經(jīng)驗的會員講課，每次主題都不一樣，比如會分不同葡萄酒產(chǎn)區(qū)如新疆、寧夏、山東、河北等地分別講解。此外，每年年末有大型總結(jié)酒會，參與人能達到近300人，大家歡聚一堂，品酒、交流。”馬鈺華介紹。
如果說葡萄酒愛好者協(xié)會是針對葡萄酒小白的初級入門社團，那Tasting Panel成員就是高階葡萄酒愛好者了。
Tasting Panel（以下簡稱TP）是葡萄酒學院劉延琳教授組建的專業(yè)葡萄酒品鑒小組。通過對小組成員進行系統(tǒng)聞香和品鑒訓練、開展專題講座及品鑒活動，提升團隊綜合品鑒能力，打造專業(yè)品鑒隊伍，為葡萄酒提供高水準評價平臺。
有別于葡萄酒愛好者協(xié)會，大一學生是還不能加入TP品嘗小組的，必須上了大二后有了專業(yè)知識儲備再通過考試才能加入。
TP品嘗小組組建人劉延琳教授是國內(nèi)外知名葡萄酒專家、多項國際國內(nèi)葡萄酒大賽評委，曾研發(fā)兩個中國本土優(yōu)良葡萄酒酵母菌種并進入工業(yè)化應用，打破了中國酒莊外國酵母的壟斷，獲批專利一項。
TP品嘗小組自2013年底創(chuàng)建以來，廣受關(guān)注，得到很多校友的傾力支撐、很多公司的慷慨贊助和行業(yè)同仁的大力支持。
小組成員陳華偉介紹：“TP品嘗小組每周組織一次品嘗活動，葡萄酒來自全世界不同產(chǎn)區(qū)，在這里我品嘗到了很多平常喝不到、舍不得買的葡萄酒，然后也從不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒里體驗到不同的文化內(nèi)涵。”
“TP品嘗小組的活動十分多元，每周主題都不一樣，葡萄酒行業(yè)內(nèi)不少知名人士都來這做過講解，拓寬了我們對葡萄酒產(chǎn)業(yè)的認識。”大三學生瀘泓達自豪地說，“今年中國盲品大賽中，TP品嘗小組派出的戰(zhàn)隊獲得西安賽區(qū)第一名，大賽中選手需要盲品說出葡萄酒的品種、國家、產(chǎn)區(qū)以及年份，對專業(yè)要求極高，以前有學長在大賽中獲得國全國第三名的好成績。”
圖片來源于：師念
3.把中國葡萄酒市場越做越大
畢業(yè)于葡萄酒學院的張言志是北京酒易酩莊酒業(yè)有限公司（以下簡稱酒易酩莊）的創(chuàng)立者，公司主要從事法國、南非、西班牙等國家優(yōu)質(zhì)葡萄酒的進口業(yè)務，擁有多個國際著名品牌的中國獨家代理權(quán)。
張言志是1995年考入西農(nóng)的，作為第二屆葡萄酒學院學生，畢業(yè)后去法國波爾多深造，并獲得法國國家釀酒師文憑、葡萄酒經(jīng)濟法律碩士文憑。
2005年張言志學成歸來，2010年10月被授予法國波爾多協(xié)會葡萄酒榮譽勛章，隨后成為法國酒王帕圖斯家族中國首席代表。
2011年，張言志創(chuàng)立酒易酩莊，公司年均產(chǎn)值2億元。2017年張言志又在寧夏建立西鴿酒莊，去年西鴿酒莊年產(chǎn)值8000萬元。西鴿酒莊也成為了西農(nóng)的校外實踐基地。
“從西農(nóng)葡萄酒學院出來的同學們都特別優(yōu)秀，我還要繼續(xù)努力。”張言志謙虛地說。
葡萄酒學院黨委書記胡俊鵬介紹，學院秉承著“耕土耕心、釀酒釀人”的院訓精神，扎根在葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈條的各個環(huán)節(jié)，推動葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展，涌現(xiàn)出一大批優(yōu)秀釀酒師。
“目前國內(nèi)大學葡萄酒專業(yè)90%的教材、70%的師資都來自西農(nóng)，葡萄酒行業(yè)80%的技術(shù)骨干、11家葡萄酒上司公司中8家的技術(shù)總監(jiān)也都來自我們學院。”胡俊鵬對此很是驕傲。
西農(nóng)葡萄酒學院成立以來創(chuàng)立了我國葡萄與葡萄酒工程學科體系，攻克了中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)，使我國符合國際標準的葡萄酒從無到有，為中國躍升為世界葡萄酒大國提供了全產(chǎn)業(yè)鏈的科技支撐，獲國家科學技術(shù)進步二等獎。
創(chuàng)立了我國葡萄氣候區(qū)劃新指標體系，發(fā)現(xiàn)并確立了我國釀酒葡萄十大產(chǎn)區(qū)，促進了我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)布局科學化、技術(shù)專業(yè)化、品種區(qū)域化、酒種多樣化；創(chuàng)造出埋土防寒區(qū)“爬地龍”栽培新模式，為我國生產(chǎn)的機械化、規(guī)?；藴驶峁┝丝茖W依據(jù)；研發(fā)并應用了中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)，構(gòu)建并推廣了“從土地到餐桌”的葡萄酒全程質(zhì)量控制技術(shù)體系。
胡俊鵬說：“希望學院能為中國培養(yǎng)出越來越多的葡萄酒技術(shù)人才，釀出更多具有中國風土的葡萄酒，讓世界認可中國葡萄酒、了解中國文化！”
手記）讓中國葡萄酒香飄萬家
“葡萄美酒夜光杯”，葡萄酒這個詞，光是說出來都讓人覺得有點浪漫。在西農(nóng)有這么一群人，他每天不是在和葡萄就是在和葡萄酒打交道，從栽培到釀制，見證著一顆顆葡萄的宿命。
早在1985年西農(nóng)就開設了葡萄酒專業(yè)，1994年正式成立葡萄酒學院，作為亞洲最早的葡萄酒學院，學院成立26年來，從學院畢業(yè)的本科生、專科生累計3600人，碩士、博士近400人，為中國葡萄酒行業(yè)培訓技術(shù)人才近1萬人。
2018年4月，西農(nóng)葡萄酒學院牽頭成立中國葡萄酒高等教育聯(lián)盟，吸引寧夏大學葡萄酒學院、石河子大學食品學院、甘肅農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院、山東農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院等18所高校學院加盟，加快了中國葡萄酒高等教育體系的構(gòu)建。
葡萄酒學院的地下酒窖里，珍藏著以往畢業(yè)生親自釀造的葡萄酒，瓶身上緊貼著每個人精心設計的酒標。正如學生陳華偉所說，一瓶酒蘊藏著一個釀酒師的故事，他在生活中的個性會潛移默化影響他對葡萄和工藝的選擇，最終呈現(xiàn)在作品之中。
在采訪過程中，我看到實驗室里大家埋頭苦干、品嘗室里大家優(yōu)雅浪漫，一張張青春洋溢的臉上不僅透露著對葡萄酒文化的喜愛，更顯現(xiàn)著對中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)壯大的責任與擔當。
學生王新說這門學科的意義在于可以結(jié)合專業(yè)知識，做出屬于自己風味的葡萄酒，針對不同人群豐富現(xiàn)有葡萄酒口味，讓中國葡萄酒在全世界能有一席之地。
親朋好友喜聚一堂時，中國人總會喝酒助興。夏天炎熱的傍晚，坐在路邊攤擼串，打開一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，一口喝下沁人心脾；寒冷的冬天，坐在館子里吃飯，一小杯白酒下肚，渾身似乎都會暖和。不管是啤酒還是白酒，它令人產(chǎn)生的短暫暈眩感好像都能拉近和身邊人的距離。
可喜的是近幾年，越來越多的飯桌上出現(xiàn)葡萄酒，大家不再把它當作國外產(chǎn)品和特殊場合的選擇，也不再往里面加雪碧為了中和其味道，大家漸漸接受了這一新酒類，并在品嘗中發(fā)現(xiàn)它的營養(yǎng)價值和所傳遞的文化內(nèi)涵。
今日，中國高品質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的陸續(xù)擴大、優(yōu)秀葡萄酒釀酒師的持續(xù)增加，中國葡萄酒市場的不斷壯大，都離不開1994年那亞洲第一所葡萄酒學院——西農(nóng)葡萄酒學院的成立，離不開它26年來源源不斷的人才輸送和技術(shù)攻關(guān)。
西農(nóng)葡萄酒學院，讓中國葡萄酒香飄萬家。
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