中國釀不出拉菲嗎？

 莊晨

 文章質(zhì)疑稱：“雖然緯度大致相同，但煙臺(tái)地區(qū)顯然不能和波爾多相比，光夏天充足的雨水就能讓煙臺(tái)的葡萄充滿了水囊囊的氣息，業(yè)內(nèi)甚至戲言，煙臺(tái)的葡萄酒廠要釀出足夠甜度的干紅需要加蔗糖。”  

筆者看來，這個(gè)題目本身就是一個(gè)偽命題。別說是遠(yuǎn)在中國的酒莊，就是近在法國的酒莊也釀造不出拉菲。當(dāng)然，拉菲也釀造不出瑪歌或者羅曼尼康帝。因?yàn)槠咸丫剖且环N以風(fēng)土為基礎(chǔ)的農(nóng)產(chǎn)品，世界上找不到兩片完全相同的樹葉，也找不到兩款完全相同的葡萄酒。從風(fēng)土角度來說，任何一個(gè)酒莊都是無法復(fù)制的，而葡萄酒迷人的地方恰好就在于產(chǎn)區(qū)眾多、風(fēng)土各異、風(fēng)格多樣。記得美國加州一位釀酒師曾經(jīng)說過：“法國酒莊釀造最好的法國葡萄酒，美國酒莊釀造最好的美國葡萄酒。”同樣，中國酒莊要釀造最好的中國葡萄酒。只要忠實(shí)于自己的土地，把當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色充分表現(xiàn)出來，就是好酒。如果大家都去復(fù)制某個(gè)酒莊的味道，消費(fèi)者該感到多么索然無味？那將是葡萄酒世界的末日。

 另外需要指出的是，該文提到“煙臺(tái)的葡萄酒廠要釀出足夠甜度的干紅需要加蔗糖”，但從常識(shí)來看，這個(gè)結(jié)論完全錯(cuò)誤。因?yàn)榧犹遣⒉皇菫榱?ldquo;釀出足夠甜度的干紅”(干紅并不需要甜度，“干”恰好是“甜”的反義詞)，而是為了達(dá)到一定的酒精度(酵母把糖分轉(zhuǎn)化為酒精)。就連拉菲酒莊所在的梅多克產(chǎn)區(qū)也允許加糖，梅多克法定產(chǎn)區(qū)法規(guī)規(guī)定：葡萄汁含糖量需達(dá)到170克/公升，葡萄酒酒精含量需達(dá)到10%～12.5%。如果達(dá)不到，允許通過加糖來實(shí)現(xiàn)(不超過36克/公升)。 

如果文中所提到的“中國的拉菲”是指品質(zhì)可以媲美拉菲的頂級(jí)葡萄酒，那就意味著記者對(duì)中國葡萄酒的認(rèn)識(shí)至少還停留在十幾年前。近年來，中國葡萄酒以越來越自信的姿態(tài)開始活躍在國際葡萄酒的舞臺(tái)上。2013年10月，美國《時(shí)代周刊》發(fā)表文章介紹新興葡萄產(chǎn)區(qū)的崛起，在談及中國葡萄酒品質(zhì)的提升時(shí)，《世界葡萄酒地圖》的作者之一、英國著名酒評(píng)家休·約翰遜以來自張?jiān)５哪θ麪柺迨谰魄f干紅為例，指出其“很容易讓人誤以為這是一款來自波爾多的產(chǎn)品”。2013年9月，世界三大酒評(píng)家之一的葡萄酒大師杰西絲·羅賓遜在《金融時(shí)報(bào)》發(fā)表了一篇題為《中國最好的葡萄酒》的專欄文章，她結(jié)合自己在中國的所見所聞，以及對(duì)中國葡萄酒的品嘗印象，對(duì)于中國葡萄酒近年來取得的進(jìn)步給予了積極評(píng)價(jià)，并列出6家“中國精選”酒莊，覆蓋寧夏、陜西和山西等新興產(chǎn)區(qū)。

 而在2013年3月，創(chuàng)始于1698年的英國皇室御用酒商BBR公司正式宣布為四款張?jiān)Ｆ咸丫铺峁┯谰秘浖芪恢?，引起英國媒體的廣泛報(bào)道和酒評(píng)家們的濃厚興趣。BBR是全球擁有葡萄酒大師最多的公司——目前全球葡萄酒大師總?cè)藬?shù)只有312位，其中7位就職于BBR公司，進(jìn)入BBR銷售的葡萄酒都要經(jīng)過這些大師們的品嘗分析、嚴(yán)格篩選，門檻之高可見一斑。BBR公司采購主管、葡萄酒大師馬克·帕爾多指出：“雖然對(duì)于BBR來說，做出的只是小小的選擇，但對(duì)于葡萄酒行業(yè)，這是一個(gè)時(shí)代即將到來的跡象。張?jiān)Ｊ痉读巳绾螐?lsquo;舊世界’和‘新世界’的葡萄酒生產(chǎn)商引入專業(yè)釀酒技術(shù)，并創(chuàng)造出一流的葡萄酒?？梢韵胍姡瑫?huì)有更多的葡萄酒生產(chǎn)商緊隨其后。我們也期待著能夠品嘗到越來越多來自中國的出色的葡萄酒。在那些所謂的‘新新世界’葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，中國絕對(duì)是最有潛力的一個(gè)。”英國著名酒評(píng)家菲奧娜·貝克特也在《衛(wèi)報(bào)》撰文預(yù)測：“到2020年，我們的貨架上將會(huì)擺滿中國葡萄酒。”

 另據(jù)英國《國際飲品》雜志發(fā)布的2013年“世界最受歡迎葡萄酒品牌”排行榜，在50個(gè)上榜品牌中，既有法國的拉菲、意大利的安蒂諾里、西班牙的桃樂絲、美國的蒙大維，也有中國的張?jiān)?。其?shí)，當(dāng)中國作為葡萄酒的新興市場被國際關(guān)注的同時(shí)，中國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)也吸引眾多國際巨頭像發(fā)現(xiàn)新大陸一樣紛至沓來。保樂力加、桃樂絲等歐洲釀酒巨頭相繼在寧夏投資建立酒莊，酩悅軒尼詩更是一口氣在寧夏和云南興建了兩家酒莊。而一向以水晶飾品為中國人所熟知的施華洛世奇家族，在河北建立的酒莊已經(jīng)低調(diào)運(yùn)營了十余年之久。值得一提的是，擁有拉菲酒莊的拉菲羅斯柴爾德家族也不遠(yuǎn)萬里來到中國，在煙臺(tái)的蓬萊產(chǎn)區(qū)投資興建酒莊。如此說來，我們還用擔(dān)心中國釀不出拉菲嗎？