為您揭秘香檳酒釀造訣竅

在很多大型家庭聚會，還有商務宴會當中，都會看見香檳酒的身影，這是重要的飲品之一，口感味道獨特，都是采用比較優(yōu)質的葡萄進行制作，每一顆葡萄都經過了精心挑選。那么，您知道香檳酒的制作工藝是什么嗎？我們在進行香檳酒制作的時候該注意什么呢？

香檳酒釀造過程分為以下幾個步驟：

①采收葡萄。大部分香檳酒的原料都由霞多麗、黑皮諾、莫尼耶皮諾三種葡萄混合調制而成。在采收葡萄時必須小心地盡量保持顆粒的完整，以免影響香檳酒的品質。

②、榨汁發(fā)酵。葡萄采收后要馬上壓榨成葡萄汁。為了避免葡萄汁氧化及釋出紅葡萄的顏色，葡萄壓榨的時候要輕柔緩慢。接著葡萄汁進行第一次發(fā)酵，變成靜態(tài)的干型葡萄酒。

③、調配。在釀制過程中，釀酒師常會混和不同產區(qū)和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。其中，釀酒師扮演著神奇的魔術師角色，經釀酒師妙手調配后的香檳，風味各異，令人驚嘆。調配對于香檳來說是極為重要的環(huán)節(jié)，可以說是香檳釀造技術的精髓所在。

④、壓榨出的葡萄汁要放在橡木桶中隔離存放起來，再經過澄清葡萄汁后，再放入橡木桶或不銹鋼灌中進行第一次發(fā)酵，這時發(fā)酵好的酒還不能稱為香檳酒只能稱為葡萄酒，要把發(fā)酵釀制好的葡萄酒制成真正的香檳酒，還必須在完成第一次發(fā)酵后再在葡萄酒中加入糖和酵母進行第二次發(fā)酵。

⑤、為了讓香檳酒中的氣體很細膩，二次發(fā)酵的溫度必須是低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度約維持在10度左右，在發(fā)酵過程中還要進行“搖瓶”工作，發(fā)酵好后開瓶去除酒渣，在開瓶清除酒渣時香檳酒中的氣體會溢出，所以清除酒渣后還要再加入糖份封瓶進行再發(fā)酵，發(fā)酵好后真正的香檳酒就誕生了。

⑥、搖瓶。香檳第二次發(fā)酵后死去的酵母慢慢地積累在瓶壁上，很難移除到瓶子外面。1818年，凱歌香檳的酒窖主管發(fā)明了一種方法，在二次發(fā)酵之后陳釀過程中，將酒瓶倒立在一個帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個酒瓶轉動1/4圈，并改變酒瓶的傾斜角度。約三星期后，所有的沉積物會完全堆積到瓶口。

以上就是香檳酒的釀造方法，我們在進行香檳酒制作的時候，可以按照相關步驟來進行。每一顆葡萄都經過了精心挑選，然后采用傳統(tǒng)的橡木桶進行發(fā)酵，主要分為一次發(fā)酵和二次發(fā)酵，最后就是搖瓶，做好包裝就可以了。

現(xiàn)在市場上五花八門的小香檳更是三精（酒精、糖精、香精）一水的飲料，不能稱之為香檳。因此在我國，只有大香檳才稱得上是香檳酒。