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專訪阿爾薩斯葡萄酒宣傳大使Thierry Firstch先生

2016-11-15 19:12:41 來源：中國葡萄酒資訊網(wǎng)

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自然精品，與中國相得益彰

——專訪阿爾薩斯葡萄酒宣傳大使Thierry Firstch先生

人物介紹：Thierry Firstch，畢業(yè)于里昂高等商學院，擁有MBA學位，并且是農(nóng)業(yè)工程師以及葡萄酒工藝學家，目前擔任法國阿爾薩斯葡萄酒行業(yè)協(xié)會的會議與培訓(xùn)部負責人。作為阿爾薩斯葡萄酒的宣傳大使，他經(jīng)常穿梭于歐洲、美國以及亞洲各國，主要任務(wù)是與葡萄酒消費市場上的不同角色(進口商、品酒師協(xié)會、購買者以及媒體記者)建立良好并且持久的合作關(guān)系,比如與等廣泛溝通。

方軍：阿爾薩斯（Alsace）以白葡萄酒聞名世界，與其它產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒相比，有何特點？

Firstch：阿爾薩斯地處法國北部，氣候寒涼，因為近乎苛刻的種植條件和優(yōu)良的葡萄品種使得阿爾薩斯白葡萄酒屢受欣賴。當然阿爾薩斯還出產(chǎn)氣泡酒和少量紅葡萄酒。瘦長的綠色阿爾薩斯瓶（Flute）猶如阿爾薩斯獨特、充滿生機的狹長地貌，能讓人一眼就將它與其他酒區(qū)的酒區(qū)別開來，而且這些高品質(zhì)的干酒都在原產(chǎn)地入瓶，絕不會桶裝出口。如今阿爾薩斯地區(qū)白葡萄酒占據(jù)著一半以上的歐洲白葡萄酒市場，在美國和日本也有著很好的口碑。成為消費者餐桌上的寵兒。

另外，阿爾薩斯白葡萄酒的果香完全體現(xiàn)了葡萄品種的特點，喝葡萄酒猶如在品嘗這個品種葡萄一樣的，而且口感非常清新，這種特性在法國是獨一無二。這取決于阿爾薩斯所擁有的獨一無二的氣候和土壤，特殊的“風土”成就了阿爾薩斯獨特魅力。

方軍：對于“阿爾薩斯用德國的‘葡萄’，法國的釀造‘工藝’”這種說法，您做何評價？

Firstch：從歷史和文化的角度來說，法國與德國的淵源頗深，而阿爾薩斯很大程度上也受到了來自德國文化的影響。不過，在德國也能找到與阿爾薩斯同屬的葡萄品種，比如說雷司令，只是釀造出來的葡酒可能在風格上完全不同。

其次，我們不能說是法國阿爾薩斯用德國的“葡萄“，那樣有點“政治化”了，只能說大家釀造所使用的葡萄相同。反過來為什么不說德國人用的是阿爾薩斯的葡萄呢？呵呵。即使大家葡萄品種一樣，但所產(chǎn)出的葡萄酒質(zhì)感完全不一樣，在飲用和品嘗方面也有些差異。比如，大部分阿爾薩斯葡萄酒是在餐桌上喝掉的，所以通常我們尋找的是葡萄酒和菜肴的和諧統(tǒng)一；而在德國酒，葡萄酒通常是吃飯以外的時間來喝。這個各自的葡萄酒特點有關(guān)，雖然阿爾薩斯收獲葡萄也比較晚，但生產(chǎn)出來的葡萄酒酸度比較小，在餐桌上容易與食物搭配飲用。而德國人較酸也比較甜也很難和菜肴來搭配，所以通常是在飯后飲用。這就說明，即使大家使用了同樣品種的葡萄釀酒，但不同之處就在于氣候與土壤的差異，這也導(dǎo)致了兩國的葡萄酒風格不同。

方軍：曾經(jīng)比較過產(chǎn)自新西蘭和勃艮地黑比諾，得出結(jié)論是新西蘭初始時讓人很有驚喜但持久力不夠，這是否是新世界葡萄酒普遍存在的“問題”（它們持久力和底蘊總沒有舊世界好）？對于白葡萄酒是不是也有這樣的情況？

Firstch：你非常專業(yè)，正如你所說，新舊世界的葡萄酒存在著這樣的差異。你對葡萄酒比較專業(yè)，知道如何對比和了解。假如要以阿爾薩斯的雷司令同其它新世界國家相比較的話，新西蘭無疑也是最好的對象。

其實，新西蘭的氣候條件與阿爾薩斯非常相似，但生產(chǎn)出來的葡萄酒卻有不同特性。不同之處就是新西蘭對于釀造白葡萄酒是個新興國家，而阿爾薩斯歷史比較悠久。阿爾薩斯從中世紀就開始釀造葡萄酒，有兩千年的釀造葡萄酒的歷史。而新西蘭在葡萄的種植和釀造等方面都比較“新”，一些舊世界的“經(jīng)驗”新西蘭是稍微欠缺的。所以通過歷史和傳統(tǒng)的“沉淀”，阿爾薩斯的葡萄酒保存的時間更長一些，而新西蘭的很短。對于新世界國家來說，目前他們有些白葡萄酒或紅葡萄酒來追求與舊世界去“類似”，而不是尋找明晰出它們自己的風格特點，可能有些原因是它們不敢做，也擔心做得不夠好。

方軍：在法國整個AOC產(chǎn)區(qū)，阿爾薩斯唯一把葡萄品種列在酒標上，請問這是出于傳統(tǒng)還是其他原因？

Firstch：這個問題看起來很簡單，但答案卻很復(fù)雜。如你所說，阿爾薩斯確實是法國葡萄酒AOC產(chǎn)區(qū)里唯一將葡萄品種列上酒標。首先，這取決于阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的葡萄品種只有七個，而且多采用單一葡萄品種釀造；而在其它如波爾多等AOC產(chǎn)區(qū)更多可能有十多個，甚至在中世紀的時候差不多有四十多個葡萄品種，多采用混合釀造方法。那么，阿爾薩斯這種簡單的“標注”就更能清晰的展示不同葡萄品種的風格。

其次，法國的阿爾薩斯是一個比較特殊的地區(qū)，它曾經(jīng)被德國殖民過一段時期，所以受德國文化的影響會多一些。這樣阿爾薩斯就采用了一些德國葡萄酒的釀造和標注方法，比如德國是以葡萄酒品種來命名酒的方式，而如今這種方式在阿爾薩斯已經(jīng)變得非常成熟和普及化了。我們可以很清楚的看到這個地區(qū)葡萄酒文化和傳統(tǒng)的形成，所以你這個問題答案既是歷史性的又是地理性，應(yīng)該說阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)在法國保存和保持著自己的風格和特色。

方軍：阿爾薩斯葡萄酒通過什么方式銷售到全世界？以及目前銷售情況。

Firstch：在阿爾薩斯葡萄酒產(chǎn)業(yè)有三種從業(yè)業(yè)態(tài)：獨立葡萄種植者并生產(chǎn)的占20%、有自己葡萄園并購買別處的葡萄生產(chǎn)（批發(fā)）的生產(chǎn)型酒商有43%、釀酒合作社占37%。與波爾多其他AOC產(chǎn)區(qū)一些采用“中間商”的銷售模式不同的是，阿爾薩斯的葡萄酒是生產(chǎn)商們自行直接銷售。

目前，阿爾薩斯葡萄酒在世界100多個國家銷售，2008年銷量達1億5千萬瓶，稅前營業(yè)額5億歐元（瓶裝出售）。占據(jù)了法國法定產(chǎn)區(qū)白葡萄酒家庭消費量的近30％（起泡酒除外），起泡酒占據(jù)了法定產(chǎn)區(qū)起泡酒家庭消費量的30％，是起泡酒市場的領(lǐng)導(dǎo)者。2008年將近3300萬瓶（244000百升）阿爾薩斯葡萄酒用于出口，相當于所有阿爾薩斯葡萄酒銷售額的25％。

阿爾薩斯享譽世界著名葡萄酒品牌有“Hugel et Fils”、“Klipfel Edelzwicker”、“Trimbach”、“Domaine Weinbach”等。除這些頂級品牌外，阿爾薩斯葡萄酒價格一般在70~300（人民幣）左右。不像波爾多根據(jù)年份不同而“隨行就市”的漲價，某種意思來說阿爾薩斯好年份差年份價格大致相同。

方軍：您覺得阿爾薩斯葡萄酒如何與中國菜肴來搭配？

Firstch：阿爾薩斯葡萄酒酒味純粹干凈、口感宜人。幾乎阿爾薩斯每種葡萄酒都可以完美地與中餐搭配并達到最佳使用效果。如雷司令雍容大度，以優(yōu)雅細致的均衡感見長，除花香和水果香味，還伴著淡淡的清新礦石味甚至火藥、汽油味道，風格獨樹一幟，配以上海的蒸毛蟹和小籠包十分和諧；而灰品樂初期帶有水蜜桃與杏桃的果香，成熟后則呈熏烤或奶油的香味，酸度低、口感豐盈、帶有淡淡熏烤味，北京烤鴨與之搭配頗為完美；以甜美的濃烈香氣聞名于世的瓊瑤漿，帶有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香氣味，口感圓潤強勁，個性十足，是味道濃郁的中國菜以及辛辣食物的最佳搭檔；帶有豐盈新鮮葡萄、以及玫瑰和荔枝氣味的麝香，口感圓柔馥郁、芳香襲人，是不可多得的葡萄酒精品，自然與中國精致糕點搭配是相得益彰。

方軍：面對中國市場，阿爾薩斯葡萄酒行業(yè)協(xié)會將制訂如何其發(fā)展戰(zhàn)略？

Firstch：對于這么龐大的中國市場，無疑將是我們的工作重要組成部分。簡單來講，阿爾薩斯葡萄酒行業(yè)協(xié)會將從5個方面著手：加大信息傳播與對稱、阿爾薩斯葡萄酒知識和文化的培訓(xùn)、建立清晰的地區(qū)形象、實際推廣工作（比如創(chuàng)建網(wǎng)站）、在阿爾薩斯葡萄酒與中國食物之間的搭配研究與推廣。其實，這個戰(zhàn)略執(zhí)行運作起來并不是如同說起的這么輕松和簡單，但我們有時間和耐心來培養(yǎng)和引導(dǎo)，對于中國市場及其廣大的葡萄酒消費者，無論是從專業(yè)還是從欣賞的角度，我們將不遺余力的做好阿爾薩斯葡萄酒推廣與引導(dǎo)工作。