酒窖核心價(jià)值在“主題”

“成敗也蕭何”之路不可隨踏

酒窖還是專賣店，在筆者看來不過是概念定位的不同，前者似乎更承接與凝聚。無論是展示專業(yè)度還是奢華，無論是體現(xiàn)銷售模式還是生活方式，酒窖的概念現(xiàn)在已經(jīng)在蓬勃發(fā)展的葡萄酒產(chǎn)業(yè)中蔓延開來。

對(duì)于葡萄酒這一體驗(yàn)消費(fèi)品而言，目前缺乏的就是消費(fèi)的平臺(tái)與機(jī)會(huì)。自然為了建立高雅的品牌形象和拉動(dòng)消費(fèi)，最直接親近消費(fèi)者的專賣店、酒窖酒吧等業(yè)態(tài)形式便應(yīng)遇而生。其中，酒窖作為一個(gè)葡萄酒體驗(yàn)中心，從選酒、倒酒到品酒，每個(gè)細(xì)節(jié)都被很專業(yè)的“演繹”著。當(dāng)然，除了擁有終端最普通的即時(shí)消費(fèi)的功能外，提供更多特色的服務(wù)價(jià)值成為酒窖的存在性標(biāo)志——提供妥善葡萄酒托管儲(chǔ)藏（包括按照需求在世界范圍內(nèi)的選酒、配酒等）、葡萄酒文化推廣（主題品酒會(huì)、葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)等）、商務(wù)休閑活動(dòng)（車友會(huì)、銀聯(lián)會(huì)等）。然而，似乎沒有更好的方式來詮釋葡萄酒的終端經(jīng)營態(tài)勢(shì)。

放眼看日興而起的各類酒窖，無論從布飾還是宣揚(yáng)的服務(wù)內(nèi)容，包括“滿倉”的各國各產(chǎn)區(qū)各款的葡萄酒品，大多成了相互攀比、模仿大同小異的“版本”。這里有兩個(gè)誤區(qū)值得關(guān)注：首先，酒窖更多的是起著一個(gè)社交平臺(tái)和門面的作用，所能提供的例如零售業(yè)務(wù)等并不是主營收入來源，事實(shí)上還是依靠背后的團(tuán)購與渠道分銷等隱性業(yè)務(wù)支撐企業(yè)發(fā)展，所以不要過分期望開個(gè)酒窖就能包打天下，大小通吃，“成敗也蕭何”之路并不是隨便踏進(jìn)來就可以走的。

其次，雖然國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人們生活品質(zhì)不斷提高，但面對(duì)仍是小眾消費(fèi)的葡萄酒市場現(xiàn)狀而言，酒窖并不是唯一助推模式。如今許多酒窖主要營造的是一種高尚品位和舒適的環(huán)境以及氛圍，展示一種更高雅健康的愜意生活方式，但真正奔著酒去的消費(fèi)者并不多。就像我們看到擁擠在中國各地“星巴克”里端著馬克杯的人們，有多少人是真正懂得咖啡文化？還是僅去享受所謂的小資情調(diào)呢？何況開設(shè)和運(yùn)營酒窖本身就需要筆不菲的成本，有多少能有耐心和實(shí)力撐到市場和培養(yǎng)消費(fèi)者的成熟時(shí)？所謂“形象工程”不要也罷，商者，還是根據(jù)自身來定位發(fā)展要?jiǎng)?wù)實(shí)得多。

“主題”取決意識(shí)和發(fā)展方向

在廣州有家專賣意大利葡萄酒的“盛品酒窖”曾引起筆者的注意，因?yàn)槭忻嫔隙鄶?shù)的專賣店和酒窖無不是包羅各國各區(qū)酒品，盡量滿足顧客的不同選擇。而這家只經(jīng)營優(yōu)選來自意大利的各大區(qū)的葡萄酒。眾所周知，相對(duì)法國酒的盛名，同為舊世界代表的意大利葡萄酒則以個(gè)性化聞名，而且價(jià)格相對(duì)適中。即便如此，單一國家的酒品經(jīng)營似乎有些冒險(xiǎn)，但隨著盛品酒窖專注的將意大利式文化融入推廣與引導(dǎo)中，其反響倒還不錯(cuò)。相反一味求大而全產(chǎn)品陳列和渲染，也無非是資本的較量，很容易被模仿和超越。消費(fèi)者永遠(yuǎn)是挑剔與偏好的，而葡萄酒的嘗試永遠(yuǎn)是沒有盡頭，機(jī)會(huì)總會(huì)垂青專注而有準(zhǔn)備的人。

其實(shí)，場所無論在哪里，體現(xiàn)的都是一種感受和模式。那么真的要開設(shè)酒窖首先是一種經(jīng)營模式，其次是一種生活方式，再者要體現(xiàn)個(gè)性與差異化，那么“主題”就在這個(gè)時(shí)候要突出創(chuàng)意性,具有啟示意義。所以就有了融入到我們生活中的各式以主題命名打造的社區(qū)、公園、酒吧和餐廳等等。

好似主題餐廳，通過一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場所，希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端重溫某段歷史，了解一種陌生的異域文化等。在主題文化的開放上，借助特色的建筑設(shè)計(jì)和內(nèi)部裝飾來強(qiáng)化主題是非常必要的。再如某些主題酒吧，既有懷舊回歸的情調(diào)，也有時(shí)下最關(guān)注的熱門事物為主題，憑著與眾不同的特色在眾多酒吧中脫穎而出，吸引“志同道合”之士光顧。而酒窖多半提供的是會(huì)所的概念和形式服務(wù)，這有點(diǎn)像高爾夫球會(huì)所，不是所有參與者都真的很喜歡這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)，但是覺得有些“運(yùn)動(dòng)量”，又能拓寬視野，顯示一定的身份和地位，彰顯健康與品位，更容易在圈子內(nèi)找到生意機(jī)會(huì)，似乎成了某個(gè)階層的通行密碼。無論是沿街的十里夜場，還是隱匿于某個(gè)角落的地下，不經(jīng)意間走進(jìn)一個(gè)不顯眼的門面，也許便踏上了時(shí)光隧道。美酒順著酒杯壁滑落，時(shí)間緩緩倒流，加上許許談資便形成了高品質(zhì)的生活形態(tài)。當(dāng)然無論酒窖風(fēng)格要以何種形態(tài)展現(xiàn)，主要是取決于投資者的意識(shí)和發(fā)展方向。

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香港最大的酒窖

位于深水灣徑18號(hào)的防空洞酒窖會(huì)所——Crown Wine Cellars是由二戰(zhàn)時(shí)期遺留下來的8個(gè)防空洞改裝而成，其中6個(gè)洞用來藏酒，占地面積540平方米，可存放12萬支酒；另外兩個(gè)洞改裝成會(huì)所餐廳，面積300多平方米。Crown Wine Cellars實(shí)行365日24小時(shí)嚴(yán)密保安得像匯豐銀行的金庫。防空洞酒窖會(huì)所實(shí)行會(huì)員制服務(wù)——金卡會(huì)員月費(fèi)港幣688元，可在編號(hào)3A、3B酒窖免費(fèi)寄存96瓶酒，以后每增存1瓶另加港幣3元。白金會(huì)員月費(fèi)港幣860元，可在編號(hào)4B酒窖免費(fèi)寄存60瓶酒，以后每增存1瓶另加港幣6元。所有會(huì)員均可擁有刻有自己姓名的私人酒架，每一瓶酒都設(shè)有編號(hào)。

豪華型酒窖：3.5萬瓶酒30萬會(huì)費(fèi)

廣州珠江新城有一酒窖僅裝修就投入1000萬元，裝修其實(shí)只是皮毛，更讓值得津津樂道的是這里存量在3.5萬瓶以上的葡萄酒。其中價(jià)值為28萬元一瓶鎮(zhèn)店之寶的羅曼尼康帝，大陸地區(qū)不超過三瓶。投入大，消費(fèi)價(jià)格自然不菲。這個(gè)酒窖實(shí)行會(huì)員制，入會(huì)價(jià)格分為10萬元、20萬元、30萬元三檔，最高只能接納76名會(huì)員。據(jù)悉酒窖經(jīng)營目的并非盈利，只是為了襯托附近高尚住宅樓盤的品位。