探究波爾多的左岸和右岸

每每品酒會上，遇到支波爾多(Bordeaux)葡萄酒，聞聞香，看看酒色，含咽一口，大家便會開始談?wù)摮鲎阅膫€產(chǎn)區(qū)，因為產(chǎn)區(qū)直接反映這支酒的“血統(tǒng)”、風格和特質(zhì)，可以“按圖就驥”的對照來評判，其結(jié)果基本不會偏差之太多。就好象我們看一個小孩子的發(fā)展，都會先看看其父母的背景、綜合素質(zhì)及生活環(huán)境情況，以此來作為評估的依據(jù)。當然，這并不絕對，因為主體仍然在賦有生命和個性的葡萄酒本身。

不過，一次波爾多培訓(xùn)課程上，讓我對左岸（Left Bank）,與右岸（Right Bank）有了更為切實的了解和興趣。法國的塞納河把巴黎分為兩個部分，左岸文化，右岸商業(yè)。來自內(nèi)陸地區(qū)的兩條支流多爾多涅河與加倫河在波爾多市附近交匯成寬闊的吉倫特河(Gironde)流入比斯開灣（大西洋），同時這條吉倫特河也把波爾多分為左右岸。正是這兩大區(qū)域相反相成、彼此壁壘分明，都因為對方的存在而突出了自己、強化了自己。左岸古典高貴右岸優(yōu)雅雍容；左岸卡本納蘇維濃（Cabernet Sauvignon）右岸美樂（Merlot）；左岸礫石右岸黏土，左岸強勁右岸柔順……兩岸以其不同的姿采、不同的情調(diào)創(chuàng)造出多樣性藝術(shù)的葡萄酒，享受著世人的尊崇。

波爾多的光芒若干年來一直閃耀在左岸，多半是因區(qū)內(nèi)擁有全部61個1855年列級酒莊的顯赫地位和最顯為人知的拉菲（Chateau Lafite）、拉圖（Chateau Latour）、瑪歌（Chateau Margaux）、紅顏容（Chateau Haut-Brion）和木桐（Chateau Mouton Rothschild）這五大名莊的豪華陣容。雖然今天看來，在名氣上右岸要落后于左岸，而且1855年波爾多列級酒莊名單里面也沒有一家酒莊“入閣”，但這并不代表右岸的葡萄酒在當時不如左岸，這其中最主要因為地緣關(guān)系——早在十九世紀波爾多就是一個非常著名的港口，來自法國巴黎及英國、美國等地的大買家在波爾多從事著葡萄酒貿(mào)易，而波爾多的右岸由于一條吉倫特河的分隔，不如左岸交通便利，當時右岸的產(chǎn)區(qū)像圣艾美濃（St. Emiliofl）和波美侯(Pomerol)所出產(chǎn)的葡萄酒，是不經(jīng)過波爾多城里的經(jīng)銷商的（酒商和中介）銷售的，而是通過右岸的利布恩城里的酒商和中介商銷售到世界各地。

所以，在名氣沉淀上，左岸占有了絕對天時與地利優(yōu)勢。好象近幾年“左岸”在中國也成為一個特別的、時髦的詞。許多商品，如服飾、咖啡店、影樓、樓盤等等，多以這兩個字命名。我想這里面不僅有“哈法”的緣因，而是這兩個字的確不同凡響、別有韻味；而且，多少還有點時尚另類、卓爾不群。

不過如今右岸的三大名莊——白馬（Chateau Cheval Blanc）、歐頌（Chateau Ausone）、柏圖斯（Ch.atan Petrus）名聲鵲起，使得右岸成為關(guān)注的焦點。其中柏圖斯出產(chǎn)的世界上最好的梅樂（The greatest Merlot of the world），并推崇被“波爾多酒王”而世人所津津樂道。好象柏圖斯的成功就是來源于其對追求釀酒藝術(shù)的完美主義態(tài)度和高超的商業(yè)運營技巧。

有看到一則報道講述到右岸的崛起，有部分是得力于對新技術(shù)的運用和國際化的運作。面對全球不斷膨脹的精英酒區(qū)給波爾多帶來的挑戰(zhàn)，大部分頑固保守的左岸人選擇了堅守傳統(tǒng)的土地味道，他們保持著使用大木桶和水泥室發(fā)酵的傳統(tǒng)，使用打散的雞蛋清來進行葡萄酒的澄清處理；與左岸聽天由命、靠天吃飯的作風不同，右岸希望自己產(chǎn)的酒可以更國際化一些，釀酒風險更低一些，因此，對新技術(shù)的運用趨之若鶩。比如用濃縮葡萄果汁的方法來增加葡萄酒的濃郁度等等。這樣看來，左岸釀酒人的堅持雖然令人尊敬，但是右岸葡萄酒人選擇的方式畢竟是大勢所趨。

其實，無論左岸還是右岸，集合與傳神著波爾多的葡萄酒藝術(shù)精髓。欣賞之余談?wù)撔┎煌a(chǎn)區(qū)的歷史背景與風格，自然為杯酒人生憑添不少樂趣。

鏈接：

巴黎·左岸右岸

據(jù)說，左岸其實只占巴黎市約五分之二略弱，右岸才占了大部分，五分之三稍強。左岸滄桑、寂寞、樸素；右岸蓬勃、喧嘩、奢侈。左岸是政治的，右岸是經(jīng)濟的。左岸屬于藝術(shù)和雄辯，右岸屬于股票和經(jīng)營。左岸敏感而簡單，右岸優(yōu)雅且富有。左岸擁有耐心，右岸崇尚效率。左岸的魅力在于它的熱烈和豐富，右岸的影響在于它的實際和隆重。左岸可以體會韻味，所謂耐人尋味；右岸能夠帶來成就，意即功成名就。左岸的成功標志大概是志得意滿、應(yīng)者云集，“于會心處大笑”；右岸的勝利象征卻可能是富可敵國、翻云覆雨，“得真味時癡狂”。

左右岸產(chǎn)區(qū)簡介

左岸產(chǎn)區(qū)：梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）、索甸（Sauternes）和巴薩克（Barsac）。其中最具代表性的梅多克產(chǎn)區(qū)下轄圣于連（Saint Julien）、波亞克（Pauillac）、瑪歌村（Margaux）等著名的村莊生產(chǎn)著頂尖的葡萄酒美酒，大名鼎鼎的1855年列級的五大名莊有三個都在波亞克、一個在瑪歌。梅多克主要種植品種是赤霞珠（Cabernet Sauvignon），種植比例達到了52%。遍地撒滿了礫石的土地釀就世界頂級佳釀。格拉夫出產(chǎn)全波爾多最精彩的干白葡萄酒，主要是由賽美蓉（Semillon）和白索維濃（Sauvignon Blanc）這兩個經(jīng)典的品種混合釀造而成；索甸和巴薩克產(chǎn)區(qū)則是世界最頂級的貴腐甜白酒所產(chǎn)地。

右岸產(chǎn)區(qū)：右岸最著名的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)要數(shù)圣艾美濃（St-Emilion）和波美侯（Pomerol），周邊還有幾個著名的產(chǎn)區(qū)如：弗龍薩克（Fronsac）、卡農(nóng)弗龍薩克（Canon Fronsac）、卡斯提雍丘（Cotes De Castillon）以及圣艾美濃和波美侯的衛(wèi)星區(qū)，右岸的葡萄酒特色主要來自于黏土和石灰石土地和葡萄品種，是Morlet葡萄的天堂，種植面積達到68%，香醇汁濃，肥美柔和構(gòu)成了右岸葡萄酒的招牌風味，品麗珠在此產(chǎn)區(qū)也有極佳的表現(xiàn)。右岸的酒莊通常規(guī)模較小，再加上地形復(fù)雜、微氣候多變，這里(尤其是波美侯)的葡萄酒是葡萄酒投資人追捧的重要目標。

左岸葡萄酒的風格石雅致而結(jié)構(gòu)緊密，單寧強，酒體豐厚，須陳年才適合飲用。而左岸就的香氣包括黑醋栗、櫻桃、玫瑰、青椒、咖啡、雪茄盒、皮革、肉桂、蘑菇、香草等。

右岸葡萄酒的風格是單寧柔順，口感豐盈圓潤，酸度低，醇厚甜美，成熟期比左岸葡萄酒短。右岸葡萄酒的香氣計有櫻桃、黑加侖子、黑莓、焦糖、咖啡等。

目前波爾多產(chǎn)區(qū)有關(guān)數(shù)字（2008年）

·波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)面積120215公頃；

·波爾多葡萄酒總產(chǎn)量約為5700000百升，約8億瓶；營業(yè)額約為34億歐元；

·波爾多擁有10000葡萄種植者，其中60%的種植者釀造葡萄酒；

·400名經(jīng)銷商將75%的波爾多葡萄酒銷售往全世界160個國家，并承擔儲藏的任務(wù)；

·100名經(jīng)濟人在葡萄種植者與經(jīng)銷商之間起到供求平衡作用。