讓紅魔鬼(Casillero del Diablo)登峰造極的推手——專訪釀酒師Marcelo Papa

紅魔鬼(Casillero del Diablo)一經(jīng)問世，受到大家的強(qiáng)烈喜愛，獲獎(jiǎng)無數(shù)，它的釀酒師正是Marcelo Papa。

熟悉紅魔鬼的人都知道它的創(chuàng)立和一個(gè)鬼故事有關(guān)。早在干露酒廠剛創(chuàng)立的19世紀(jì)末，有一天創(chuàng)始人Don Melchor在他的酒窖內(nèi)藏了一批最好的葡萄酒，雖然酒窖層層上鎖，葡萄酒還是不斷失竊，于是他散布了一個(gè)謠言，說酒窖里住著魔鬼。此次，小偷再也不敢前來，后來因?yàn)檫@個(gè)原因創(chuàng)立了紅魔鬼品牌。

自從Marcelo在1988年加入干露酒廠（Concha y Toro），開始負(fù)責(zé)紅魔鬼的釀制，使得葡萄酒極具釀酒師的個(gè)人風(fēng)格。因?yàn)樽吭降尼勗旒夹g(shù)，他曾被評(píng)為“智利年度釀酒師”。

之所以會(huì)成為釀酒師，這和他的家庭是分不開的。回想起小時(shí)候，他的爺爺在智利南部的一家酒莊釀酒，他的爸爸基本上天天喝葡萄酒，喝的時(shí)候，會(huì)把蘇打水和葡萄酒混在一起。

所以他第一次喝葡萄酒可能還不到13歲，當(dāng)時(shí)也是蘇打水和葡萄酒混著喝，挺好喝！

在他讀大學(xué)的時(shí)候，學(xué)的專業(yè)是農(nóng)業(yè)。因?yàn)檗r(nóng)業(yè)會(huì)細(xì)分好幾個(gè)方向，他當(dāng)時(shí)選擇的就是葡萄酒釀造。學(xué)習(xí)的過程中，經(jīng)常能喝到葡萄酒，這樣的生活讓他開始對(duì)葡萄酒產(chǎn)生了濃厚的興趣。

畢業(yè)前夕，22歲的他去了一個(gè)很古老的酒莊Cousino Macul 實(shí)習(xí)，短短的一個(gè)月的時(shí)間，學(xué)到了很多東西，讓他大開眼界，更加堅(jiān)定地想做一名釀酒師。

想要學(xué)習(xí)釀酒怎么沒有去他爺爺?shù)木魄f學(xué)習(xí)呢？原來是“嫌棄”酒莊的規(guī)模不夠大，不算是一個(gè)很好的實(shí)習(xí)場所。

比起干露酒廠的話，確實(shí)規(guī)模不夠大。在他畢業(yè)的時(shí)候，就有機(jī)會(huì)進(jìn)入到干露酒廠做釀酒師助理，他覺得自己十分的幸運(yùn)。

雖然他現(xiàn)在也在干露酒廠工作，但他并不是一直都在這里工作。1993年，他離開干露酒廠去了美國加州，一邊在酒莊做助理釀酒師，一邊在學(xué)習(xí)英語。三四年之后又再次回到了干露酒廠，一直工作到現(xiàn)在。

他的工作不僅僅是釀酒，每年的一半時(shí)間會(huì)去世界各地出差，親自帶著自己釀制的葡萄酒和大家分享，另一半的時(shí)間就是專注在釀酒上。

每年的葡萄采收季一到，是他最忙碌的時(shí)候。雖然直到整個(gè)冬天都會(huì)在酒窖中“照顧”葡萄酒，但他自己很享受這樣寧靜的日　　子。

在酒莊的工作的每一天似乎很簡單，一大早會(huì)送兒子去上學(xué)。來到酒莊之后，先給自己來一杯意式濃縮，散散步，呼吸新鮮空氣。

中午吃完飯之后會(huì)去品酒，忙完之后自己還要坐在辦公室整理文件。

他笑著說：“我喜歡的事情都會(huì)在白天做完，不喜歡的事情都會(huì)拖到晚上再做。”看來他不太喜歡整理文件。

因?yàn)楣ぷ髟?，他多次來?a href="http://www.midwestcorvettesandclassics.com/news/guonei/" target="_blank">中國，去過十幾個(gè)城市，對(duì)成都印象深刻，因?yàn)橛忻朗?。不過每次出差他都盡量會(huì)把時(shí)間控制在一個(gè)星期以內(nèi)，總想著可以盡快回家去。

相比與世界各地的出差，他對(duì)釀酒情有獨(dú)鐘。所以出自他手中的葡萄酒品牌還有侯爵（Marques de Casa Concha）和魔尊（Devil’s Collection），一系列和鬼神有關(guān)的品牌。其中的魔尊系列的葡萄酒在釀制的時(shí)候采用的秘密混釀（Secret Blend）的方法，一種新的方法。

“這是個(gè)秘密！”他脫口而出，當(dāng)然不能隨便告訴別人。

因?yàn)榧t魔鬼一直都是單一葡萄品種，很難做出變化，所以這次的魔尊系列選擇了混釀，其中不同的比例和調(diào)配會(huì)釀制出不一樣的葡萄酒，會(huì)變得更有意思。

言語之間流露著他對(duì)釀酒師的熱情，相信未來還會(huì)看到他更多更優(yōu)秀的作品。

快問快答

Q：您最喜歡的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是哪里？

A：在智利，最喜歡利馬里谷Limari Vally，在智利以外，最喜歡意大利的皮埃蒙特Piedmont。

Q：您最喜歡的釀酒師是誰？

A：我喜歡一些注重產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的釀酒師，在勃艮第Burgundy和皮埃蒙特Piedmont有很多這樣的釀酒師。

Q：您喜歡足球，最喜歡哪支球隊(duì)？

A：AC 米蘭。