專訪環(huán)球釀酒師——弗朗索瓦?盧頓

弗朗索瓦•盧頓（Francois Lurton）是盧頓家族的第四代釀酒師，目前掌管著盧頓家族酒莊（Francois Lurton），該集團酒莊在法國、西班牙、智利和阿根廷的葡萄產(chǎn)區(qū)擁有多個酒莊及合作的葡萄園。下面就一起了解一下這位不平凡的釀酒師對于目前的事業(yè)以及家庭傳承等的想法吧。

1. 你是隨時都準備好進入葡萄酒行業(yè)嗎？

我（弗朗索瓦•盧頓）并不抗拒葡萄酒行業(yè)，但是當我結(jié)束兵役要開始工作的時候，我覺得我應(yīng)該先去做完所有我曾經(jīng)夢想的事情，因此我開始旅行、航海、穿越哈撒拉，之后才進入了酩悅香檳集團（Moet & Chandon）。

2. 你是什么時候加入家族企業(yè)的？

我在酩悅香檳集團工作的時候，我的父親說他需要有人來負責酒莊葡萄酒的銷售，因此，1985年我進入了我父親名下的伯涅酒莊（Chateau Bonnet）工作，擔任銷售經(jīng)理。10年間我將酒莊的銷售額提高了10倍。

3. 在跟你父親共事的時候，你的感覺怎么樣？

1987年，我父親告訴我他想再次接管佩薩克（Pessac）產(chǎn)區(qū)，并由我來擔任總經(jīng)理。但是大概在九二年的時候，我意識到雖然在公司運營上我跟我父親有共同的想法，但是他更想要親自經(jīng)營自己的產(chǎn)業(yè)，而非我來接管，因此我們決定各自發(fā)展。

4. 目前你的產(chǎn)業(yè)分布在4個不同國家，你認為哪個最具挑戰(zhàn)？

阿根廷。除了受限于當?shù)氐慕?jīng)濟水平，那里的氣候和農(nóng)業(yè)也極具挑戰(zhàn)。不久前我們才經(jīng)歷了一次大暴風雪，積雪達數(shù)米。今年阿根廷受厄爾尼諾的影響，氣候十分異常。

5. 人們都說在智利工作相對容易，但是阿根廷的人民更加有趣，你覺得呢？

阿根廷人民是一群富有詩意和藝術(shù)感的人，他們是憑直覺生活的，跟他們工作的時候你不知道哪一天他們就會突然離去；而智利人民是更加謹慎的，他們的思維方式和我們更加接近。

6. 那西班牙呢？托羅（Toro）和盧埃達（Rueda）也經(jīng)歷著里奧哈（Rioja）一樣的動蕩嗎（里奧哈的生產(chǎn)商正向政府請愿設(shè)立副產(chǎn)區(qū)）？

里奧哈是一個非常大的產(chǎn)區(qū)，這里的風土條件各不相同。我希望我們能讓這里更加多元化。我們酒莊追求的是品質(zhì)和純粹性，而目前里奧哈的很多生產(chǎn)商都是生產(chǎn)大批量的廉價葡萄酒，因此我們的葡萄酒得不到重視，這讓我們覺得有點困擾。

7. 托羅也是一樣的情況嗎？

托羅不一樣，他們?nèi)员Ｗo著他們的舊生產(chǎn)方式——將葡萄樹修剪成灌木式，不進行灌溉。這里仍培植低產(chǎn)量高濃縮的葡萄，釀造著強勁的葡萄酒。我曾經(jīng)和米歇爾•羅蘭（Michel Rolland）在這里試種了5公頃土地的灌溉葡萄樹，證明灌溉葡萄樹的產(chǎn)量相對更低，葡萄成熟期提前15天，釀造出來的葡萄酒更加優(yōu)質(zhì)。但問題在于許多小生產(chǎn)商擔心如果允許我們這樣生產(chǎn)和灌溉，他們不僅會失去他們的灌木式栽培，也會最終失去他們賴以生存的東西。

8. 有趣的是當旱地葡萄樹成為流行風尚的時候，你們卻在推行灌溉？

我認為在大部分國家灌溉才是獲得更高品質(zhì)的葡萄的唯一方式。有一些生產(chǎn)商找到了最極端的生產(chǎn)條件，他們確實獲得了媒體的關(guān)注，但這并不能改變什么，畢竟他們只代表了少數(shù)人的聲音。

9. 你打算在你名下的所有酒莊內(nèi)推行生物動力法嗎？

目前只有在智利是100%采用生物動力法。我從90年代中開始推行有機種植，那時候我的父親和兄弟都十分質(zhì)疑，因為有機種植下的葡萄樹幾乎沒有受到任何保護。

10. 你如何看待天然葡萄酒革新（Natural Wine Movement）？

我是不加硫磺葡萄酒運動的引領(lǐng)者之一。在智利和法國的魯西榮（Roussillon）產(chǎn)區(qū)，除了裝瓶的時候會使用硫磺，其他各個環(huán)節(jié)均不使用。但是“天然”葡萄酒完全不添加任何東西，也不帶走任何東西，這是有問題的。放任細菌和酵母的發(fā)展并非“天然”。純天然葡萄酒可能會損害顧客的健康——已有研究表明這些酒可能會引發(fā)頭疼。這道理就跟人們不會直接飲用溪流里的水一樣，純天然并非都是好的。

11. 作為世界上最顯赫的葡萄酒家族的一員，你們家族多久會聚一次呢？

上周我們家族才剛剛聚過，大概有140位成員參加了聚會，在聚會上我們都相談甚歡。我跟其中一些成員畢業(yè)于相同的學校，因此我們不單單是親人，也是很好的朋友。

12. 你覺得目前對你來說最大的挑戰(zhàn)是什么？

這是一個好問題！該把葡萄酒銷往哪里，這就是目前對我來說最大的挑戰(zhàn)，往往產(chǎn)酒容易而賣酒難。