紅葡萄酒與白葡萄酒不同之處在哪里？

葡萄酒按照顏色區(qū)分，可以分為紅葡萄酒，白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類。那么，紅葡萄酒與白葡萄酒之間只有顏色不同嗎？

顏色的不同

由于紅葡萄酒用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使紅葡萄酒以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;白葡萄酒因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。

品種的不同

通常來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒由紅葡萄品種釀成，白葡萄酒由白葡萄品種釀成。不過(guò)，紅葡萄品種去皮發(fā)酵，同樣也可以釀制出白葡萄酒。而白葡萄品種則釀制不出紅葡萄酒。

釀造工藝的不同

當(dāng)葡萄采摘后，用于釀造紅、白葡萄酒的葡萄們也要經(jīng)過(guò)不同的操作。它們之間最大的差異在于，紅葡萄酒是由葡萄連皮帶籽一起發(fā)酵而成，而白葡萄酒則需將葡萄進(jìn)行壓榨，只利用榨出的葡萄汁來(lái)發(fā)酵。這也是紅葡萄酒單寧、多酚類物質(zhì)含量多于白葡萄酒的原因。

紅葡萄酒追求的是復(fù)雜、飽滿、濃郁的口感，而白葡萄酒則更以高酸和清爽招人喜愛。為了達(dá)到這樣的目的，絕大多數(shù)紅葡萄酒都會(huì)進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，以降低葡萄酒中尖銳的酸度，并會(huì)用橡木桶陳年來(lái)增添酒的風(fēng)味。至于白葡萄酒，不銹鋼發(fā)酵可以很好的保持酒的果香和高酸，蘋果酸-乳酸發(fā)酵及橡木桶都很少用到。

所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別不僅僅只是顏色的不同，釀酒的葡萄品種和釀造的工藝也都有區(qū)別。

紅葡萄酒和白葡萄酒所用的酒杯會(huì)有所不一樣。那么，紅葡萄酒和白葡萄酒分別用什么酒杯喝？

用什么杯子喝紅酒最合適?

波爾多酒杯很大，非常適合飲用大膽的紅酒，如赤霞珠、品麗珠和波爾多混釀。它們的大表面積有助于乙醇蒸發(fā)，讓你吸入豐富的水果香氣。大開口的酒杯使酒的味道變得柔和。

對(duì)于酒體飽滿的紅酒來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)的紅酒酒杯的開口較小，有助于軟化辣味。設(shè)拉子和仙粉黛等葡萄酒最適合用這種杯子。

對(duì)于精致的紅葡萄酒，大而圓的杯肚有助于收集和傳遞香氣。這種類型的酒杯適合與黑皮諾、內(nèi)比奧羅、斯基亞瓦和圣羅蘭等葡萄酒搭配。

用什么酒杯喝白葡萄酒最合適?

白酒杯是u型的，直立的，它們的杯肚更小。這有助于保存花香，平衡酸度，并保持涼爽的溫度。

酒體較輕的白葡萄酒可以用較高的酒杯盛，而酒體較厚的白葡萄酒則最好用較矮的酒杯和較大的杯肚盛。后者包括白里奧哈(White Rioja)、維歐尼(Viognier)和霞多麗(Chardonnay)。

為什么紅酒酒杯更大?

紅葡萄酒充滿了濃郁的味道，一旦從瓶中釋放出來(lái)需要呼吸。通過(guò)在酒杯內(nèi)更大的表面積上擴(kuò)散，它們能使空氣更好地流通。

你會(huì)注意到，大多數(shù)紅酒酒杯都有寬大的球根杯肚。這有助于葡萄酒與空氣的接觸，復(fù)雜的香氣被匯集到鼻子里。

高單寧葡萄酒的苦味和辛辣的味道被這些杯子所緩和。

許多人認(rèn)為紅酒是紅葡萄酒。事實(shí)上，中國(guó)人口中的紅酒只是葡萄酒的統(tǒng)稱。除了紅葡萄酒，還有白葡萄酒。那么，紅葡萄酒只能用紅葡萄釀造，而白葡萄酒只能用白葡萄釀造？他們的釀造有什么不同嗎？接下來(lái)，一起來(lái)了解一下釀造紅葡萄酒和白葡萄酒的一些知識(shí)。

酒精發(fā)酵是釀造的主要階段

葡萄酒的釀造，就是將新鮮葡萄及其果汁發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫?。其中酒精發(fā)酵是釀造的主要階段，是經(jīng)由酵母菌的微生物作用，將葡萄中的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭倪^(guò)程。這個(gè)過(guò)程中，被酵母菌合成的除酒精外的其他物質(zhì)和葡萄中原有的成分，對(duì)葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)味是較重要的，如芳香化合物、單寧和有機(jī)酸等。

由于酵母是酒精發(fā)酵的主要微生物，而且其種類和性能又各不相同，因而葡萄酒的風(fēng)味也有所差異。葡萄酒的釀造是一項(xiàng)精細(xì)的工藝，而且因酒類型的不同而有相當(dāng)大的變化。

下面僅簡(jiǎn)單介紹紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造過(guò)程

紅葡萄酒必須由紅葡萄來(lái)釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來(lái)自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。

紅葡萄酒的釀造方法也有很多，以傳統(tǒng)釀造法來(lái)說(shuō)，首先要經(jīng)過(guò)破碎，使果肉和果汁從葡萄中分離，然后再去梗、以避免果梗的青梗味；接下來(lái)是酒精發(fā)酵和浸漬，發(fā)酵容器目前經(jīng)常使用的是不銹鋼大罐，發(fā)酵過(guò)程為4~10天，這段時(shí)間葡萄皮中的單寧和紅色素就會(huì)滲入發(fā)酵中的葡萄汁里，而把它們提取出來(lái)的過(guò)程就稱為浸漬；發(fā)酵好的酒要更換容器，以便將皮渣從葡萄原酒中分離，并將皮渣再次壓榨出酒。在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，通常會(huì)進(jìn)行稱為乳酸發(fā)酵的副發(fā)酵，是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸轉(zhuǎn)變成較柔順、穩(wěn)定的乳酸，然后就進(jìn)入陳釀階段。

白葡萄酒既可方便地用白葡萄來(lái)釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來(lái)釀造，無(wú)須經(jīng)過(guò)果汁與葡萄皮的浸漬過(guò)程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。將葡萄分選去梗后即可壓榨，將果汁與皮分離并澄清，然后經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，較終釀制成干白葡萄酒。

白葡萄酒的釀制注意事項(xiàng)

白葡萄酒的釀制要注意以下幾點(diǎn)：果汁澄清，這是必不可少的步聚，以去除懸浮其中的雜質(zhì)沉淀，避免敗壞酒的味道；發(fā)酵中的溫度控制一般比釀造紅酒更嚴(yán)格，須通過(guò)經(jīng)常冷卻使葡萄汁保持在20℃左右，保證酵母能正常工作；為得到清新爽口的產(chǎn)品，應(yīng)注意防止會(huì)導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵；防氧也是白葡萄酒生產(chǎn)中必須注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強(qiáng)的嗜氧性，如果被氧化，會(huì)使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。

葡萄酒的釀造是一門嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)，這里描述的釀造過(guò)程是葡萄酒的一般釀造過(guò)程，不同風(fēng)格的葡萄酒有不同的釀造技術(shù)。熱愛葡萄酒的人知道葡萄酒的釀造過(guò)程，這對(duì)品嘗葡萄酒會(huì)有很大幫助。

說(shuō)到葡萄酒，可能大家想到的都是紅葡萄酒，而且紅葡萄酒也比較受歡迎，尤其是女性。作為葡萄酒不止是紅葡萄酒，它的姐妹白葡萄酒也有很大的魅力。但很多人就分不清紅葡萄酒和白葡萄酒有哪些區(qū)別，接下來(lái)一起來(lái)看看。

葡萄的紅色素存在哪里

 如果我們將一粒紅葡萄從中切開，就會(huì)發(fā)現(xiàn)只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說(shuō)明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生產(chǎn)白葡萄酒，就應(yīng)將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生產(chǎn)紅葡萄酒，則應(yīng)使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁對(duì)葡萄皮進(jìn)行浸漬作用。

紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝有哪些區(qū)別

 因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵的。所以，在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。

白葡萄酒酒精是怎么來(lái)的呢

白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，干白葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。

歸納起來(lái)，紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別為：

根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。

白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對(duì)固體部分浸漬的強(qiáng)度：浸漬越強(qiáng)，顏色越深。

固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時(shí)帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也月高。

所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質(zhì)的含量和種類的差異。

酚類物質(zhì)對(duì)葡萄酒顏色和感官特征有什么影響？

紅葡萄酒的顏色決定于不同形態(tài)花色素苷（即紅色素）的比例，即游離花色素苷與花色素苷－丹寧復(fù)合物的比例。游離花色素苷使紅葡萄酒的顏色成為橙黃色或紫色。

一系列的研究結(jié)果表明，紅葡萄酒的顏色可以用分光光度計(jì)在５２０μ的光譜下測(cè)定。進(jìn)一步的研究結(jié)果還表明，各種酚類物質(zhì)對(duì)紅葡萄酒的顏色的作用是不相同的：

——游離花色素苷（ＡＬ）對(duì)葡萄酒顏色的作用較小，而且隨著酒齡的增加而逐漸下降；——丹寧—花色素苷（Ｔ－Ａ）復(fù)合物是決定紅葡萄酒顏色的主體部分（５０％左右），而且其作用不隨酒齡的變化而變化；

——在葡萄酒的成熟過(guò)程中，隨著游離花色素苷的作用下降，聚合丹寧對(duì)葡萄酒顏色的作用則不斷增加。

總之，新紅葡萄酒的顏色主要決定于Ｔ－Ａ復(fù)合物和游離花色素苷；而成年葡萄酒的顏色則決定于Ｔ－Ａ復(fù)合物和聚合丹寧。

所以，如果需要獲得顏色較深的新酒，而且需要顏色在陳釀過(guò)程中緩慢地變化，則需保證：

①在釀造過(guò)程中浸出足夠的丹寧和花色素苷；

②在貯藏過(guò)程中提供有利于這兩類酚類物質(zhì)結(jié)合的條件。

如果葡萄酒沒有足夠量的Ｔ－Ａ復(fù)合物，則其顏色將由于花色素苷的分解很快變成瓦紅色。

研究酚類物質(zhì)對(duì)葡萄酒感官特性的影響的分析指標(biāo)是“明膠指數(shù)”。該指數(shù)表示丹寧分子與蛋白質(zhì)結(jié)合的能力，因而可反映葡萄酒的澀感（收斂性）強(qiáng)度（李華，１９９２）。

利用從葡萄種子中提取的丹寧和合成丹寧的純?nèi)芤号c明膠反應(yīng)，得到的結(jié)果表明，聚合丹寧的反應(yīng)強(qiáng)度比小分子丹寧大；但如果分子量變得過(guò)大，則其反應(yīng)強(qiáng)度逐漸下降。這可以部分地解釋新葡萄酒的聚合丹寧基本上與其明膠指數(shù)正相關(guān)，但成年葡萄酒雖然其聚合丹寧含量很高，其明膠指數(shù)卻往往很低。成年葡萄酒中的這一現(xiàn)象可能是由于如下原因：

①聚合丹寧的分子變得過(guò)大；

②丹寧與其它成分結(jié)合；

③在聚合反應(yīng)中丹寧的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。

此外，丹寧—多糖苷復(fù)合物則是構(gòu)成紅葡萄酒“圓潤(rùn)”、“肥碩”等質(zhì)量特征的要素。

紅葡萄酒和白葡萄酒有哪些區(qū)別？本文已經(jīng)說(shuō)得很清楚了，希望大家以后看到這個(gè)問(wèn)題就能很好回答。紅酒和白葡萄酒雖然好，但也要注意不能貪杯，尤其是需要開車的朋友，要禁止喝酒。

紅葡萄酒外觀的顏色是很紅的，而白葡萄酒外觀的顏色是白色的。我們知道，葡萄酒的原來(lái)是葡萄，紅葡萄酒的原料是紅葡萄，那白葡萄酒的原料是白葡萄嗎？也許很多人都有這樣的疑問(wèn)，接下來(lái)，一起來(lái)了解一下。

紅葡萄酒的原料是紅葡萄

基本上可以這樣說(shuō)。不過(guò)更完整的理解應(yīng)該是這樣的：成熟的釀酒葡萄從果皮顏色上可以分為紅葡萄品種和白葡萄品種。當(dāng)果實(shí)還未成熟的時(shí)候，它們的果皮都是暗綠色的。在果實(shí)成熟的過(guò)程中，紅葡萄品種漸漸在果皮中出現(xiàn)賦予其紅色的分子，而白葡萄品種則從綠色果皮變?yōu)榈G色或更淺的黃色。不過(guò)無(wú)論是白葡萄或是紅葡萄，他們的果肉顏色都是相似的：半透明接近于無(wú)色。所以紅葡萄酒一定是從紅葡萄而來(lái)：在釀酒的過(guò)程中通過(guò)紅色果皮與果汁的接觸，將那些顏色分子吸收轉(zhuǎn)化到果汁中，進(jìn)而釀造為紅葡萄酒。

白葡萄酒的原料是白葡萄嗎

白葡萄酒則可以從白葡萄來(lái)，也可以從紅葡萄的果汁而來(lái)。試想如果刻意將紅葡萄的果皮與果汁接觸的時(shí)間盡量減少，后期再使用一些利于吸附顏色分子的物質(zhì)，比如活性炭，那么紅葡萄就被做成白葡萄酒了。幾個(gè)月前在Adelaide北邊一個(gè)叫做Riverland的酒區(qū)，我喝到一個(gè)CabernetSauvignon的白葡萄酒。聽說(shuō)是當(dāng)年的紅葡萄收成太多，市場(chǎng)報(bào)告表示白酒供應(yīng)量欠缺。幾個(gè)年輕的釀酒師就講這個(gè)紅葡萄品種用上述方法做成了白葡萄酒。這也是我喝過(guò)的**一個(gè)來(lái)自紅葡萄的白酒?？梢娺@種制作白葡萄酒的方式還是不常用的。

綜上所述，一款好的葡萄酒需要優(yōu)質(zhì)的葡萄品種釀制而成。雖然看著手中的這杯葡萄酒很優(yōu)美，但需要經(jīng)過(guò)很多工序才能誕生，所以要好好珍惜，不能貪杯，健康飲酒，健康你我！

葡萄酒與空氣的接觸程度直接關(guān)系到飲酒者是否能更好地享受這款酒。一般來(lái)說(shuō)，酒杯制造商會(huì)根據(jù)葡萄酒的不同類型以及對(duì)氧化和服務(wù)溫度的不同要求，專門制作不同形狀的紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香檳酒杯。選擇合適的酒杯可以改善葡萄酒的視覺效果、香氣和口感。

紅葡萄酒與白葡萄酒杯有什么差別

如今已經(jīng)沒有人會(huì)反對(duì)紅葡萄酒和白葡萄酒的酒杯應(yīng)該有所區(qū)別。通常來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒杯的杯身較為寬大，而白葡萄酒杯的杯身較紅酒杯修長(zhǎng)，弧度較大，整體高度比紅酒杯矮。紅葡萄酒杯的杯中歷史較為悠久的分類是所謂波爾多杯和勃艮第杯。波爾多杯的杯身造型略長(zhǎng)，而勃艮第杯的杯身更接近球形。沒有資料表明是Riedel公司創(chuàng)造了這兩種杯型，但其“Sommelier”系列中這兩個(gè)杯型的誕生逸事倒也不妨一聽：該系列勃艮第杯的設(shè)計(jì)距今已經(jīng)有50年歷史，據(jù)說(shuō)較初是為了波爾多葡萄酒所制，結(jié)果反遭到了波爾多人的抵制；勃艮第人拿它來(lái)反復(fù)試驗(yàn)，倒認(rèn)定這是喝勃艮第紅葡萄酒的較佳酒杯。波爾多與勃艮第總是強(qiáng)勢(shì)的，盡管在白葡萄酒杯的領(lǐng)域里遇到了一個(gè)無(wú)法忽視的第三方——香檳，但這似乎只能成為它們要求擁有各自獨(dú)到造型酒杯的又一動(dòng)力。區(qū)分波爾多與勃艮第的白葡萄酒杯不及它們的紅葡萄酒杯那么明顯。據(jù)說(shuō)完美的波爾多白葡萄酒杯是杯身窈窕而杯口略收，相對(duì)應(yīng)的勃艮第白葡萄酒杯的杯身略為膨大，杯柄也即所謂“高腳”，略長(zhǎng)于波爾多一款。

所有的杯型設(shè)計(jì)其實(shí)都是基于一個(gè)理論：人類的舌頭對(duì)不同的味道有不同的敏感區(qū)域。波爾多的赤霞珠果味重、酸度低，酒體厚重，單寧也很重。為突出其果香，精心設(shè)計(jì)過(guò)造型的波爾多杯理應(yīng)可以能讓酒流向舌頭中部，然后向四面流散，達(dá)到果味先入、而后感受到微微酸度的境界。而勃艮第的黑比諾則單寧柔和、酸度高、漿果味濃郁，勃艮第杯的“大肚”設(shè)計(jì)是為盡量籠聚黑比諾優(yōu)雅的香氣，戲劇化如Riedel公司的“Sommelier”系列勃艮第杯明顯外卷的杯口設(shè)計(jì)，據(jù)說(shuō)是為了便利酒液先流過(guò)舌尖的甜味區(qū)，突出其果香味，從而平衡了本來(lái)較高的酸度。

紅葡萄酒杯中自然還要照顧美樂，但那多少都算是赤霞珠的鄰居

白葡萄酒杯中的另一匹“黑馬”則是雷司令。按照酒杯業(yè)界的理論，霞多麗白葡萄酒酸度較低，因而杯口應(yīng)內(nèi)收，使酒液直接流向舌頭中部?jī)蓚?cè)的咸味區(qū)和酸味區(qū)，然后由舌頭兩側(cè)慢慢地流向舌尖，使果香與甜味在酸度的襯托下漸次加強(qiáng)；雷司令白葡萄酒則酸度較高，杯口應(yīng)稍微外展，有利于把酒液導(dǎo)向舌尖外部味蕾的甜味區(qū)，突出甜味和果香，降低酸的感覺。且不說(shuō)有關(guān)舌頭感覺區(qū)的分布理論如今正在經(jīng)受越來(lái)越多的挑戰(zhàn)，更尷尬的是，雷司令的生產(chǎn)大國(guó)——德國(guó)本身?yè)碛幸环N名為“R～mer”的專門用于雷司令的傳統(tǒng)酒杯，這種酒杯杯柄粗短，杯身延續(xù)了波希米亞式的外飾華麗風(fēng)格，是當(dāng)今少有的“法定”正統(tǒng)而無(wú)視現(xiàn)代酒杯理論的活化石。對(duì)于骨灰級(jí)的品酒客來(lái)說(shuō)，家里擁有十幾個(gè)分類別對(duì)號(hào)的酒杯是一種身份象征，恰如府第大了給大貓小貓各開貓洞才顯得體面一樣。對(duì)于一般的愛好者來(lái)說(shuō)，收藏一對(duì)34盎司的“BordeauxGrandCru”對(duì)于櫥柜來(lái)說(shuō)可能都是負(fù)擔(dān)。在后一種情況下，較通用的“貓洞”倒是留幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)款的勃艮第杯，兼顧了波爾多，而且外加其他妙用。據(jù)說(shuō)上等的香檳在勃艮第杯中反而能呈現(xiàn)出其陳釀的醇厚，更實(shí)用的是，據(jù)說(shuō)可樂在勃艮第杯中也能呈現(xiàn)出脫胎換骨的風(fēng)貌，能令氣泡較少，增強(qiáng)香味而抑制甜度，還能抵消其中的苦味。

觀察紅葡萄酒的顏色和穩(wěn)定性是增加品酒體驗(yàn)的最重要的方面。因?yàn)槠咸丫频挠蜖钜旱巍熬仆取笨梢燥@示葡萄酒的糖和酒精含量，從它的顏色可以看出葡萄酒的質(zhì)量和年齡，紅葡萄酒的杯子似乎需要更多的透明玻璃和水晶杯來(lái)容納。

為什么說(shuō)紅葡萄酒比白葡萄酒更有效？葡萄酒品種之繁多，我們可以按照顏色來(lái)給葡萄酒分類，可以分為：白葡萄酒，紅葡萄酒以及桃紅葡萄酒。那么他們的成分是不是都一樣的呢？接下來(lái)跟著小編一起來(lái)了解一下吧。

一、葡萄酒的成分

這些陌生而神秘的多酚類物質(zhì)具體是什么?“白藜蘆醇”，1992年在葡萄酒中被發(fā)現(xiàn)。它的抗氧化效能可阻止低密度脂蛋白的氧化，具有潛在防心血管疾病、防血栓、防高血脂、防癌、抗病毒作用。2003年，美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校，又在葡萄酒中找到另一降低膽固醇的斗士———“皂角苷”。它與白藜蘆醇扮演相同角色，但作用原理不同。皂角苷通過(guò)吸附和阻止膽固醇的吸收，達(dá)到預(yù)防心血管疾病、防癌及消炎的功效。白藜蘆醇和皂角苷也存在于其它植物中，但尤其在葡萄酒中含量高。白藜蘆醇在葡萄酒中的含量也會(huì)因葡萄品種、產(chǎn)地及葡萄酒種類的不同而異?？偟膩?lái)講，紅葡萄酒中的含量大于白葡萄酒，大于加強(qiáng)型葡萄酒。

所有的葡萄酒中都含有白藜蘆醇。但是葡萄品種、產(chǎn)地及葡萄酒種類的不同會(huì)影響到所含的白藜蘆醇的份量也不相同?？梢钥隙ǖ氖?，紅葡萄酒中的含量要比白葡萄酒多。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。

紅葡萄酒好還是白葡萄酒好是怎么樣的呢？其實(shí)對(duì)于葡萄酒初學(xué)者我們知道，紅葡萄酒好還是白葡萄酒好？其實(shí)都是常見的問(wèn)題，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧！

1、對(duì)于葡萄酒初學(xué)者而言，“紅葡萄酒好還是白葡萄酒好？”

是常見的問(wèn)題，這是個(gè)棘手的問(wèn)題，那么怎樣來(lái)解答這個(gè)問(wèn)題呢？

但畢竟紅白葡萄酒之間的不平等太明顯了——大部分人把葡萄酒叫“紅酒”，而“白酒”則專指國(guó)產(chǎn)高度白酒；當(dāng)我們談?wù)摬薜诨蛘吡_納河這樣紅白都很**的產(chǎn)地時(shí)，前列反應(yīng)往往都是當(dāng)?shù)氐募t葡萄酒；翻翻朋友圈，只要有人曬酒，絕大篇幅也是以紅為主……

2、這種紅白不等的情況并非僅限國(guó)內(nèi)，全世界的新興市場(chǎng)，紅葡萄酒都通常更火，只不過(guò)在中國(guó)更明顯。

畢竟，就算從歷史來(lái)看，沒有人比波爾多酒商更早經(jīng)營(yíng)中國(guó)市場(chǎng)：在北洋水師為慈禧訂下前列箱法國(guó)葡萄酒開始，那些商人就在積極營(yíng)造這樣一種概念——葡萄酒應(yīng)當(dāng)是紅的，較好還是波爾多的。“法國(guó)紅酒”和“波爾多”之所以如此深入人心，人家從清朝就開始下一盤很大的棋了。

不只早了百年起步這點(diǎn)(已經(jīng)夠有利了)，很多消費(fèi)者選酒更看重養(yǎng)身保健也起了很大作用：如果我們認(rèn)真考慮過(guò)去幾年市場(chǎng)上對(duì)葡萄酒保健概念的宣傳，被提及較多的抗氧化(單寧酸)和增強(qiáng)抵抗力(白藜蘆醇)，幾乎都是紅葡萄酒的獨(dú)有成分，這也讓大部分為了保健而購(gòu)買葡萄酒的消費(fèi)者專注于紅的。

三年前我在做江蘇市場(chǎng)調(diào)查的時(shí)候，意外發(fā)現(xiàn)某個(gè)縣城盡管總體市場(chǎng)有限，但白葡萄酒比紅葡萄酒暢銷很多。這種獨(dú)占鰲頭的情況引人注意；在實(shí)地調(diào)查后，我才發(fā)現(xiàn)這完全是由于當(dāng)?shù)亓揖平?jīng)銷商和葡萄酒經(jīng)銷商互相拆臺(tái)的結(jié)果——市場(chǎng)拓展之初，葡萄酒商大肆宣傳“高度白酒喝多傷肝，還容易引發(fā)三高。”白酒經(jīng)銷商則立刻回應(yīng)“紅酒顏色都來(lái)自染色劑，喝多致癌。”一番風(fēng)波后，兩邊都采信的消費(fèi)者為了健康，只好去喝白葡萄酒……

紅葡萄酒的顏色當(dāng)然不來(lái)自于人工色素，而是由于發(fā)酵時(shí)，葡萄汁和紫紅色的葡萄皮泡在一起，把葡萄皮的顏色萃取了出來(lái)。除了顏色，葡萄皮上另一個(gè)物質(zhì)——單寧，也會(huì)進(jìn)入葡萄汁。這一方面給予大家想要的“抗氧化”作用，同時(shí)增加葡萄酒口感的復(fù)雜度和力道；但如果酒本身品質(zhì)不佳，還會(huì)帶來(lái)大家不太想要的“澀味”。除此之外，由于單寧的澀感在遇到鮮味的時(shí)候特別突出，所以海鮮魚肉，以及放了味精的菜肴，搭配紅葡萄酒通常效果都不好。即使是紅葡萄，也只有葡萄皮是帶有顏色的。

3、相反，白葡萄酒發(fā)酵時(shí)，一方面果皮并不含有色素，果汁也不接觸葡萄皮。

這樣白葡萄即沒有顏色也沒有單寧。為了保持口感，通常會(huì)含有更高的酸度和更多果味來(lái)保證酒本身好喝；所以，和高品質(zhì)的紅葡萄酒相比，由于沒有單寧并且果味更討人喜歡，初學(xué)者可能更容易欣賞高品質(zhì)的白葡萄酒。但品質(zhì)不佳的時(shí)候，缺乏果味的白葡萄酒也特別容易喝起來(lái)尖酸寡淡。

當(dāng)然，別忘了出了紅色和白色外，還有一種顏色介于兩者之間的桃紅葡萄酒，關(guān)于這個(gè)酒的故事，我們下次再說(shuō)。

如果你猶豫要買紅葡萄酒還是白葡萄酒，不妨參考以下幾點(diǎn)：

佐餐的話，大部分白葡萄酒和中餐的配合更好。

白葡萄酒不會(huì)帶來(lái)澀味，哪怕是較便宜的也如此。

大部分的白葡萄酒飲用前需要稍加冰鎮(zhèn)，喝的過(guò)程中較好也一直保持低溫。

收禮的時(shí)候大部分人喜歡收到紅葡萄酒。

如果希望獲得保健效果，合理膳食和運(yùn)動(dòng)要比喝酒管用。

其實(shí)我們要知道，當(dāng)你猶豫要買紅葡萄酒還是白葡萄酒，我們也是需要去看到很多不一樣的東西，希望獲得保健效果，合理膳食和運(yùn)動(dòng)要比喝酒管用，希望對(duì)大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦！

　　葡萄酒的種類款式眾多，而其常見的就有干紅葡萄酒、干白葡萄酒與桃紅葡萄酒，那么，各位朋友們知道紅葡萄酒和白葡萄酒到底是哪個(gè)更好呢？下面就讓小編來(lái)為大家講解一下吧。

　　

　　在中國(guó)，葡萄酒常常被簡(jiǎn)稱為“紅酒”，人們印象中的葡萄酒，基本也都以紅為主。為了順應(yīng)這種習(xí)慣，還常常鬧出過(guò)笑話，比如酒商為了給客戶介紹白葡萄酒，不得不用“白的紅酒”這種矛盾的叫法。

　　這種待遇上的差異，不僅源于兩種酒的顏色，其實(shí)還有它們風(fēng)格的差別。

　　給大家介紹一下顏色背后的風(fēng)格

　　紅白不同當(dāng)然不是因?yàn)槿玖松兀轻劸频钠咸哑贩N和釀造的工藝間之間有差別。紅葡萄酒使用深色葡萄品種(果皮顏色呈紫紅色)，釀造時(shí)通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的和果皮接觸，使葡萄皮中的顏色進(jìn)入酒液。白葡萄酒則使用淺色葡萄品種(果皮呈黃白色，綠色或者淡粉色)，釀造時(shí)也幾乎不和果皮接觸，酒液的顏色基本呈現(xiàn)出葡萄汁本身的顏色。

　　這不僅影響了顏色，也影響了味道。果皮中的單寧進(jìn)入到酒液里，在口中帶來(lái)了一些可以被舌頭感受到的刮擦感和各種“韻味”。這些單寧如此重要，能極大的豐富葡萄酒的口感，給它提供果汁和可樂無(wú)法展示的復(fù)雜變化，同時(shí)它也是高品質(zhì)的茶和咖啡的核心風(fēng)味物質(zhì)之一。不過(guò)，這種美妙的單寧在表現(xiàn)不佳的時(shí)候，往往就是我們說(shuō)的“澀味”甚至不成熟的水果的“苦澀味”。

　　白葡萄酒中單寧含量很低，基本無(wú)法察覺。為了達(dá)到相近的復(fù)雜度和借口感，白葡萄酒選擇突出濃郁的果味和可口的酸度。為了讓這種風(fēng)味顯得平衡，白葡萄酒常常需要冰鎮(zhèn)飲用。

　　比較好的白葡萄酒，喝起來(lái)果香濃郁又令人神清氣爽，容易搭配各種食物。但喝那種一般的白葡萄酒，或者喝的時(shí)候忘了冰鎮(zhèn)，酸度就會(huì)比果味還出跳，讓人有種“酸掉牙”的感覺，這可能也是白葡萄酒目前接受度不高的原因之一。

　　大家知道哪種更適合你?

　　很難籠統(tǒng)的說(shuō)哪種葡萄酒更好，但帶入具體的場(chǎng)景時(shí)，他們各自的優(yōu)勢(shì)就很明顯了。

　　許多半干型或者半甜型的白葡萄酒，比單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒更討初學(xué)者的喜歡。即使較便宜的白葡萄酒都不會(huì)有紅葡萄酒的“澀”味，而且有了酸度后，葡萄酒的酸度會(huì)被很好的遮掩起來(lái)。類似德國(guó)摩澤爾產(chǎn)區(qū)的雷司令就是這種葡萄酒的典型代表，沒有人會(huì)不喜歡他們甜美爽口，果香飽滿的滋味。

　　在炎熱產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的紅葡萄酒更容易獲得濃郁強(qiáng)勁的口感，適合偏好醇厚口感的人群。如果有親友平時(shí)經(jīng)常飲用中國(guó)白酒，希望嘗試葡萄酒，那么智利(中高端)和美國(guó)的赤霞珠，澳洲的設(shè)拉子都是指的推薦的類型。這些紅葡萄酒香氣奔放、口感濃郁強(qiáng)勁，大多有不低于14的酒精度，同時(shí)單寧更加成熟圓潤(rùn)，討人喜歡。

　　如果你準(zhǔn)備和同事朋友一起聚餐，與紅葡萄酒相比，白葡萄酒更適宜搭配大多數(shù)中餐。

　　有辣味的食物，比如川菜和湘菜，適合搭配清新簡(jiǎn)單的甜白葡萄酒，比如意大利阿斯蒂(Asti)。

　　吃西餐時(shí)，國(guó)際通行的餐酒搭配理念仍然是紅肉配紅葡萄酒，魚類，海鮮以及豬肉配白葡萄酒。

　　如果是禮品饋贈(zèng)，考慮大多數(shù)人的接受度，還是較好選擇紅葡萄酒。如果預(yù)算充足可以選擇波爾多列級(jí)名莊，這種名氣很大品質(zhì)靠譜的酒送出去也有面子。

　　不少人相信的抗氧化與抗衰老等等保健功能，基本上指的都是來(lái)自紅葡萄里的各種保健物質(zhì)。不過(guò)這些觀點(diǎn)其實(shí)目前沒有獲得科學(xué)的直接證明，不要完全為了“養(yǎng)生”而選擇葡萄酒，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)和合理膳食才是保持健康之道。

　　事實(shí)上，無(wú)論是干紅葡萄，還是干白葡萄酒都是有著其獨(dú)特的口感風(fēng)味，獨(dú)特的餐酒搭配，因此，并不能說(shuō)誰(shuí)比誰(shuí)是更加好的，總之，相信大家看了上面所說(shuō)的信息，自己的內(nèi)心里面也大概了解了吧。那么，以上的內(nèi)容就說(shuō)到這里了。