威士忌和白蘭地是一樣的嗎

一般來說，質(zhì)量比較好的葡萄酒會(huì)比普通的葡萄酒相對來說層次更加的復(fù)雜，在我們品嘗廉價(jià)的葡萄酒的時(shí)候，可能只會(huì)品嘗到比較單一的口味，但是如果再引用比較優(yōu)秀的葡萄酒的時(shí)候，就能夠感受到不同的味道以及氣味。今天我們來了解威士忌與白蘭地的不同喝法。

不同的場合，喝不同的酒，不同的喝法

外國人喝酒，和中國人不一樣。吃飯之前，要喝一小杯帶酸味的開胃酒，以引起大吃大喝的胃口。吃飯時(shí)喝的，是佐餐酒。佐餐酒還有吃白肉(雞肉海鮮等)喝白酒，吃紅肉(牛排烤肉之類)喝紅酒的講究。開胃酒和佐餐酒，都是酒精度數(shù)不高的果酒。像葡萄酒、杜松子酒、 朗姆酒(用甘蔗糖蜜釀制)等等。高度酒威士忌的白蘭地，是飯后或不吃飯時(shí)喝的。喝威士忌白蘭地，不用下酒的東西，只喝酒。

威士忌是用谷物釀造的烈性酒，在西方很盛行。甚至有金錢、美女、威士忌，是征服世界三大法寶的說法。但中國喜歡這種“法寶”的人不多。各種原因，很可能是望文生義。連西方威士都忌怕的酒，中國人不能不提防著點(diǎn)?？梢娡鈬~中文譯音的用字選擇，頗為重要。

　　威士忌要加冰塊和蘇打水喝

如果某一款葡萄酒能夠完美的去呈現(xiàn)出葡萄的品種以及葡萄園的風(fēng)土，那么這一款葡萄酒可以算得上是非常有代表性的。而有代表性的葡萄酒，恰恰是許多葡萄酒愛好者向往的。蘇打使酒產(chǎn)生出大量二氧化碳?xì)怏w，喝下去，冰涼的酒氣從鼻腔里沖出來。與喝飽了冰鎮(zhèn)啤酒后打嗝的感覺有些近似。但嗝出的氣體，比啤酒嗝香得多，特別舒服。

白蘭地的中文譯名，一聽就逗人喜愛。中國人喝洋酒大都是白蘭地，恐怕與名字有很大的關(guān)系。白蘭地是一種特制的葡萄酒。把釀造出來的葡萄酒液，再蒸餾兩次，使酒精含量達(dá)到百分之四十左右，儲(chǔ)存在橡木桶里，過一段時(shí)間，就成了白蘭地。儲(chǔ)存的時(shí)間越長，價(jià)值越高。據(jù)說夠得上xo等級的，要儲(chǔ)存十五年。售價(jià)上萬元一瓶的路易十三，儲(chǔ)存時(shí)間在五十年以上。

　　白蘭地與威士忌的喝法相反

喝時(shí)不但不能加冰，還要微微加溫。很多人把白蘭地加冰喝，是錯(cuò)誤地借用了威士忌的喝法。喝白蘭地，要用一種特殊規(guī)格的高腳玻璃杯。每次倒到杯里的酒，只能有一盎司左右。簡便的檢驗(yàn)辦法，是把盛了酒的高腳杯傾倒，酒齊杯子下口而不溢出為恰好。用左手中指和無名指，夾住酒杯高腳，雙手緊捧酒杯，慢慢來回晃動(dòng)。利用手掌的溫度，把酒均勻加熱。酒溫達(dá)到人的體表溫度時(shí)，酒香四溢。把鼻尖靠近杯口，濃烈的酒香直沁心睥。然后，淺淺喝上約零點(diǎn)三盎司左右的一口。千萬不要急于下咽，把酒含在嘴里，讓舌頭與 口腔充分感受酒的味道。同時(shí)，把口腔里的空氣，向鼻腔里擠 壓。鼻子從口腔里感受來的酒香，比從杯子里聞到的氣味，更香更醇更濃。最后，才把酒徐徐下咽。

喝白蘭地的樂趣，主要是欣賞酒的顏色，聞酒的香氣，品酒的味道。而不在于追求酒精刺激的興奮。和喝高度白酒，宗旨不一樣。吃飯時(shí)喝白蘭地，菜味與酒味混雜，很難領(lǐng)略到白蘭地的微妙。正像有些音量不高，但音色特別優(yōu)美豐富的樂器，只適宜獨(dú)奏。如果與其它樂器合奏，它美妙的音色就會(huì)被其它樂器的聲響掩蓋一樣。

如果某一款葡萄酒能夠完美的去呈現(xiàn)出葡萄的品種以及葡萄園的風(fēng)土，那么這一款葡萄酒可以算得上是非常有代表性的。而有代表性的葡萄酒，恰恰是許多葡萄酒愛好者向往的。

威士忌與白蘭地都是蒸餾烈酒，但是制造原料是不同的。威士忌是使用大麥等谷物為原料制成；白蘭地是使用葡萄等水果為原料，發(fā)酵后蒸餾得到的酒精飲料。

白蘭地

白蘭地﹝Brandy﹞是一種由水果發(fā)酵、蒸餾而成的水果酒，常用葡萄、蘋果、櫻桃等水果釀制，為保有其風(fēng)味、芳香與特性，一般蒸餾酒精度低于95%。世界各國都出產(chǎn)白蘭地，由于法國產(chǎn)的葡萄酒名聲在外，因此法國的白蘭地也最為聞名，其中以法國南部干邑的最為出名，稱為“白蘭地之王”。

威士忌

威士忌（Whiskey）是由發(fā)酵谷物制成的蒸餾酒，包括大麥、玉米、黑麥和小麥。它通常在木桶中陳釀，通常用燒焦的白橡木陳釀。

威士忌生產(chǎn)的基本過程在過去的200年里沒有改變。技術(shù)的進(jìn)步使釀酒商能夠控制這一過程的各個(gè)方面，但是基本原理(水、大麥和酵母的使用)和當(dāng)?shù)胤稍O(shè)法保留了這種迷人飲料最初流行的原始配方。

分辨威士忌和白蘭地主要看制作原料，威士忌是用小麥、玉米等谷物為原料制成，而白蘭地則是用葡萄等水果為原料制成。威士忌和白蘭地都是蒸餾烈酒，酒精度數(shù)都在40%左右。

威士忌（Whiskey）

威士忌是由發(fā)酵谷物制成的蒸餾酒，包括大麥、玉米、黑麥和小麥。它通常在木桶中陳釀，通常用燒焦的白橡木陳釀。

威士忌的顏色多種多樣，從深琥珀色到淺琥珀色都有。因?yàn)橥考删贫际谴娣旁谙鹉就袄锏?，它的色澤跟在橡木桶里存放時(shí)間的長短密切相關(guān)。一般來說，威士忌在橡木桶中的存放時(shí)間越長，其色澤就越深。

白蘭地（Brandy）

白蘭地，從葡萄酒或發(fā)酵的水果汁中蒸餾出來的酒精飲料。單獨(dú)使用的術(shù)語通常指葡萄產(chǎn)品；由其他水果的葡萄酒或發(fā)酵混搭物制成的白蘭地通常由特定的水果名稱來標(biāo)識(shí)。除了某些被稱為白色的水果類型之外，白蘭地通常都是陳釀的。在木制容器中老化會(huì)加深顏色，變成琥珀色，使用石蠟襯里的桶或陶器會(huì)保持原來的清澈顏色，加入焦糖溶液會(huì)使顏色變暗。

瓶子上有字母的東西:VS, VSOP, XO的酒是白蘭地，白蘭地到底是什么?為什么你要忍受享受它的威脅(和價(jià)格標(biāo)簽)呢?

白蘭地基本信息

顏色:

顏色多變，從淺琥珀色到豐富的紅寶石棕色

地區(qū):

在法國的雅文邑（Armagnac）和干邑地區(qū)，但從技術(shù)上講，白蘭地可以在任何地方生產(chǎn)

酒精含量:

干邑的ABV為40%，雅文邑（Armagnac）的ABV更高

年齡:

不同（Varies）

釀造原料:

白葡萄酒葡萄，Ugni Blanc(干邑)，Ugni Blanc（白玉霓）, 鴿籠白(Colombard), 白巴柯(Baco Blanc)和白福兒(Folle Blanche，雅文邑)

白蘭地只是蒸餾過的酒。蘇格蘭威士忌來自(麥芽)大麥，伏特加幾乎來自任何東西，而白蘭地只能通過蒸餾葡萄酒制成——實(shí)際上是任何果酒:卡爾瓦多斯（Calvados）來自蘋果酒，而schnaps -很好的奧地利schnaps -則是從各種時(shí)令果酒中蒸餾而來。但法國主要的白蘭地干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)來自葡萄和特定地區(qū)(邏輯上是法國的雅文邑和干邑地區(qū))。(皮斯科（Pisco）也是一種白蘭地，不過使用的葡萄和生產(chǎn)過程都使它與我們放入嗅探器的東西有很大不同。)

至于這種氣味，有幾個(gè)事實(shí)要弄清楚:它實(shí)際上起源于荷蘭，可以追溯到長途海上航行的時(shí)代，在那里，葡萄酒被蒸餾以保持更長時(shí)間。雖然干邑白蘭地看起來是典型的法國產(chǎn)品，但他們實(shí)際上并不喝很多——大部分干邑白蘭地都出口。哦，雅文邑可能不太為人所知，但它實(shí)際上是最早出現(xiàn)的(大約在14世紀(jì))。

好了，現(xiàn)在我們已經(jīng)了解了它的味道(實(shí)際上最好是在一個(gè)郁金香形狀的小杯子里享用，而不是那個(gè)巨大的杯子)。只有少數(shù)幾個(gè)元素會(huì)影響雅文邑(Armagnac)或干邑(Cognac)的最終風(fēng)味，但結(jié)果可能截然不同。雅文邑是由混合葡萄釀制的，通常是四種葡萄和柱式蒸餾兩次，釀造出更果香、更沙啞、更質(zhì)樸的酒，經(jīng)得起橡木的陳釀，而且不用水切，所以酒精度更高。干邑(通常)只用一種葡萄——白玉霓(Ugni Blanc)釀制而成，而且往往有更清淡的水果(比如橙子、杏)，口感更細(xì)膩，還有堅(jiān)果、焦糖、香料和花香。隨著白蘭地的陳年，它們會(huì)變得更加復(fù)雜(盡管新木材只會(huì)短暫地使用，以避免主導(dǎo)風(fēng)味)，你會(huì)得到李子、香料、煙草、奶油糖、香草、摩卡等口味的發(fā)展。同樣，干邑白蘭地會(huì)更加微妙地傳遞一切，盡管雅文邑和干邑白蘭地都應(yīng)該有一種良好、豐富的口感。哦，如果你足夠幸運(yùn)，手上有一些超陳年(想想兩位數(shù))的瓶子，注意“rancio”的暗示，是的，它聽起來有點(diǎn)像“rancid”，因?yàn)樗枋隽搜趸?美味的)結(jié)果——想想有趣，復(fù)雜，堅(jiān)果，甚至一些蘑菇。

盡管干邑白蘭地(甚至雅文邑)看起來很花哨，但它是雞尾酒的絕佳選擇。只是不要買一瓶一百多美元的雅文邑(Armagnac)年份酒，然后混合。VS，或者更好的VSOP，是混合的一個(gè)很好的開始。

如果你開始探索白蘭地這一類別，你只需要熟悉三個(gè)重要的標(biāo)簽術(shù)語——所有這些術(shù)語都與混合中包含的最年輕的葡萄蒸餾物(生命之水)有關(guān)。V.S .適用于陳年至少兩年的干邑白蘭地；V.S.O.P .用于在桶中至少存放四年的混合物；X.O .表示10年及以上。

令人困惑的是，你還會(huì)碰到標(biāo)簽上沒有這些首字母縮寫的瓶子，盡管這并不意味著質(zhì)量差。這就是這個(gè)列表派上用場的地方，因?yàn)槌四挲g聲明和標(biāo)簽條款，瓶子里的東西才是真正重要的。這些產(chǎn)品是目前世界上最著名的白蘭地產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的最好的葡萄酒。

干邑白蘭地的一些常見問題

新手喝什么干邑最好？

初學(xué)者最好是通過雞尾酒來了解干邑。我們建議在你的第一杯干邑白蘭地中加入VS干邑白蘭地。

VSOP好還是XO好？

V.S.O.P .代表“非常特別(或優(yōu)越)且?guī)х晟?rdquo;在V.S.O.P .干邑中，混合中最年輕的干邑必須至少四年。X.O .，或“特別老”，意思是混合中最小的是10歲。

干邑和白蘭地有什么不同？

干邑是一種白蘭地，產(chǎn)自波爾多北部的干邑地區(qū)。雖然所有的白蘭地都是白蘭地，但并不是所有的白蘭地都是白蘭地。

干邑是什么酒呢？什么又是干邑白蘭地呢？干邑是用什么釀造的呢？干邑跟白蘭地是一樣的嗎？

什么是白蘭地？

白蘭地（Ｂｒａｎｄｙ）是一種蒸餾酒，是以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯藏而釀成的。白蘭地可分為水果白蘭地（如蘋果白蘭地）和葡萄白蘭地兩大類，而以后者數(shù)量較大，往往直接稱為白蘭地。

其英文“Brandy”這個(gè)名字來源于荷蘭語“brandewijn”，意為“燃燒的酒”。白蘭地的酒精度為40%-60%，一般在餐后飲用。一部分白蘭地會(huì)經(jīng)過橡木桶陳釀，還有一部分則是人們在制作時(shí)使用焦糖染色，模仿橡木桶陳釀的顏色。是因?yàn)槿藗儼l(fā)現(xiàn)在運(yùn)輸過程中，桶裝的葡萄蒸餾酒由于在橡木桶中貯存日久，酒色從原來的無色透明變?yōu)槊利惖溺晟?，而且其香味更加芬芳，口感更加醇和?/p>

什么是干邑？

干邑（Cognac）是法國西南部夏朗德省的一個(gè)市鎮(zhèn)名，同時(shí)它也是頂級白蘭地的等稱。所有干邑都是白蘭地，但不是所有白蘭地都是干邑，只有法國干邑或周邊地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地，才有資格被稱為干邑。

什么是干邑白蘭地？

干邑白蘭地是指法國干邑區(qū)生產(chǎn)的白蘭地酒，且只能在干邑區(qū)生產(chǎn)。干邑白蘭地使用指定葡萄為原料，至少在橡木桶中陳釀2年才能裝瓶，口感圓潤，果香和花香濃郁。

干邑跟白蘭地是一樣的嗎？

這么說吧，所有的干邑都是白蘭地，但并不是所有的白蘭地都能稱為干邑白蘭地。所以兩者不能相等。目前全世界有很多國家都釀造白蘭地。

著名品牌如御鹿（Hine）、馬爹利（Martell）、人頭馬（Rémy Martin）、軒尼詩（Hennessy）、拉攸-薩布蘭（Ragnaud-Sabourin）、德拉曼（Delamain）以及拿破侖（Courvoisier）等都是干邑白蘭地。

白蘭地是怎么分級的？

終于來到這個(gè)關(guān)鍵問題了，相信大家都見過白蘭地瓶身上“VSOP”、“XO”這些字眼，除了代表價(jià)錢高低之外，其真實(shí)的意思是什么呢？其實(shí)所有的干邑白蘭地酒廠，都是用字母表示其品質(zhì)的，例如：

E代表ESPECIAL (特別的) 

F代表FINE (好) 

V代表VERY (很好) 

O代表OLD (老的) 

S代表SUPERIOR (上好的) 

P代表PALE (淡色而蒼老) 

X代表EXTRA (格外的)

于是大家可以看出，VSOP即為“VERY SUPERIOR OLD PALE”，而XO即為“EXTRA OLD”。

干邑白蘭地的品質(zhì)等級大致可分為：

VS或3-STAR 優(yōu)質(zhì)干邑：橡木桶陳放不少于兩年

V.S.O.P 陳釀干邑：橡木桶陳放不少于四年

NAPOLEON 拿破侖干邑：橡木桶陳放不少于六年

X.O. 特陳干邑：橡木桶陳放六年以上

以上就是關(guān)于干邑和干邑白蘭地的一些介紹。

給你端來了一大杯威士忌，你開始默默恐慌。你從哪里開始呢?你喝威士忌和喝葡萄酒一樣嗎?在你喝威士忌之前，你會(huì)聞到多少味道?你事先吃飽了嗎?放心吧，我們能感受到你的痛苦，我們是來幫你的。品嘗威士忌其實(shí)是一個(gè)相當(dāng)簡單的過程。下面是如何開始的。

玻璃器皿

雖然這不是最重要的，但玻璃器皿的形狀可以改善你品嘗威士忌的體驗(yàn)。選擇酒杯，如果柄粗一些，開口窄一些，看起來有點(diǎn)像酒杯。寬闊的底座可以讓你在周圍旋轉(zhuǎn)威士忌，而狹窄的開口集中了美味的香氣，讓你嗅的樂趣。如果你在餐館或釀酒廠，他們很可能會(huì)為你提供合適的玻璃器皿。如果你在家里喝威士忌，你可以用酒杯。如果你沒有酒杯。

聞香

與葡萄酒不同，你不應(yīng)該把鼻子塞進(jìn)威士忌的酒杯里，因?yàn)橥考傻木凭勘绕咸丫聘叩枚啵@樣做可能會(huì)讓你感到頭暈。相反，把你的威士忌稍微旋轉(zhuǎn)一下，仔細(xì)地聞一聞杯子頂部的氣味。在旋轉(zhuǎn)和嗅吸之間，觀察你的威士忌的顏色。同樣，像玻璃形狀一樣，這不是完全有用的，但這是一個(gè)讓你更多地了解你喝的東西的好方法。當(dāng)你把威士忌灑得到處都是時(shí)，是不是需要一段時(shí)間才會(huì)滴到杯子里?這意味著它更粘稠。你的威士忌是什么顏色的?可能是淺金色，也可能是深棕色。這可以說明威士忌陳釀了多長時(shí)間——顏色越深通常意味著陳釀時(shí)間越長。

當(dāng)你嗅的時(shí)候，不要試圖尋找任何一種氣味。畢竟，如果你面前有一塊巧克力蛋糕，你會(huì)試圖尋找一種特定的味道嗎?可能不會(huì):你會(huì)讓氣味撲面而來。嗅覺系統(tǒng)是懷舊的，所以如果你想到不同的記憶，你可能會(huì)得到不同的氣味，反之亦然。如果你和一群人一起品嘗威士忌，不要太受其他品酒者所識(shí)別的香氣的影響。你也不應(yīng)該害怕聞不止一次，威士忌的鼻子會(huì)隨著每一次的呼吸而變化。

品嘗

當(dāng)你覺得你已經(jīng)聞夠了，準(zhǔn)備好品嘗你的威士忌吧。喝一小口，把嘴唇撅成“O”形。把舌頭移到嘴唇上，吸進(jìn)空氣。實(shí)際上，你是在漱口威士忌。只是一個(gè)警告:頭幾次(幾百次)你這樣做，你可能會(huì)嘔吐。這與你無關(guān)，更多的是威士忌的烈度。長期喝威士忌的人，鑒賞者應(yīng)該已經(jīng)習(xí)慣了這種燒灼咳嗽反射。交替漱口和在嘴里滾動(dòng)威士忌。再次強(qiáng)調(diào)，不要刻意尋找什么特別的東西，只是被動(dòng)地觀察你正在挑選的口味。如果你在想，我嘗到了酒精的味道，那很好!威士忌里面有酒精。然而，嘗試幾次品嘗可能會(huì)給你帶來新的味道。當(dāng)你覺得你已經(jīng)很好地品嘗了威士忌，吞下去。你所感受到的那種灼燒感?這就是終點(diǎn)。它是長、短、愉快還是惡心?所有這些(包括討厭的)都是合理的描述。把它們記下來。

關(guān)于水的爭論

有些人會(huì)告訴你永遠(yuǎn)不要在威士忌里放水。威士忌并非不可觸碰的神圣果汁。一點(diǎn)點(diǎn)水可以打開它，增加新的香氣和味道層次，所以重復(fù)整個(gè)“旋轉(zhuǎn)，聞一聞，小口，吞下”的過程，把水加到你的威士忌里。不要倒一整瓶，倒幾滴就可以了。如果你的威士忌酒精度很高，多加點(diǎn)水也無妨。

記得……

慢慢地品嘗。沒有理由在三分鐘內(nèi)匆忙完成幾個(gè)品嘗。記得在喝不同的威士忌時(shí)喝水，甚至在喝幾口相同的威士忌時(shí)也要喝水。你也不應(yīng)該害怕把你的想法寫下來。威士忌是如此復(fù)雜，你可能需要記下幾個(gè)音符。我們最后的請求是，真的，真的不要被你周圍的人影響太多。如果你聞到了一種別人沒有的氣味或味道，這可能意味著你有一種特殊的威士忌味道超能力。這一點(diǎn)和口味都是主觀的。

波旁威士忌是美國的威士忌。根據(jù)定義，波旁威士忌至少含有51%的玉米，產(chǎn)自美國，并在新的燒焦的橡木桶中陳釀了一段時(shí)間(除非標(biāo)明為直波旁威士忌，否則沒有最低時(shí)間限制)。與人們普遍認(rèn)為的相反，它并不一定要在肯塔基州制造。

說到威士忌，通?？梢詺w結(jié)為波旁威士忌vs黑麥威士忌或波旁威士忌vs蘇格蘭威士忌。在這樣的比賽中，有很多好的波旁威士忌。一些最好的品牌，如Jim Beam, Four Roses和Maker’s Mark，它們在曼哈頓（Manhattan），薄荷朱勒（Mint Julep）和老式（Old Fashioned）等經(jīng)典雞尾酒中味道一樣好。

波旁威士忌是什么?

波旁威士忌是一種威士忌，由含有至少51%玉米的谷物混合而成。波旁威士忌可以在美國的任何地方生產(chǎn)，而不僅僅是人們普遍認(rèn)為的肯塔基州。酒必須被蒸餾到不超過160度，然后蒸餾物必須以125度或更低的溫度進(jìn)入燒焦的新橡木桶。當(dāng)瓶子在燒焦的新橡木桶中存放至少兩年時(shí)，就可以貼上“純波本威士忌”的標(biāo)簽。

波旁威士忌vs威士忌

波旁威士忌和威士忌經(jīng)常被直接拿來比較。事實(shí)上，波旁威士忌是一種威士忌，就像赤霞珠是一種葡萄酒一樣。法律規(guī)定波旁威士忌必須以玉米為主要原料，而威士忌可以用小麥、黑麥、大麥或玉米蒸餾而成。威士忌的蒸餾度不能超過190度(比波本威士忌高30分)，產(chǎn)地可以是世界上任何地方。

波旁威士忌基本信息

顏色:

淡至濃琥珀色

地區(qū):

雖然波旁威士忌與肯塔基州有關(guān)，但嚴(yán)格來說，任何地方都可以生產(chǎn)波旁威士忌

酒精含量:

至少40% ABV，桶強(qiáng)度可以顯著提高

陳釀:

沒有要求，但幾乎都是陳年的，而且總是在燒焦的新橡木桶里

原料:

至少51%的玉米，其余的通常是黑麥和大麥(也可能是小麥)

威士忌酒生產(chǎn)因制作的風(fēng)格、原產(chǎn)國和其他因素而異，但在大多數(shù)情況下，一般流程是相同的。

麥芽制造

所有的威士忌都是從生谷物開始的——就麥芽威士忌而言，大麥必須經(jīng)過特殊處理才能獲得其中的糖分。大麥被浸濕，讓其部分發(fā)芽，這一過程被稱為麥芽化，它會(huì)分泌一種酶，將大麥中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖。大麥加熱干燥后就停止發(fā)芽。

搗碎

谷物中含有的糖必須在發(fā)酵前提取出來，這是通過搗碎來完成的。正在使用的谷物，如玉米、小麥或黑麥，被碾碎，放入一個(gè)大罐中(稱為麥芽漿桶或浴缸)，用熱水?dāng)嚢?。即使釀酒師不釀造麥芽威士忌，通常也?huì)加入一些磨碎的麥芽，以幫助催化淀粉向糖的轉(zhuǎn)化。這樣的混合物就像粥一樣。一旦盡可能多的糖被提取出來，這種混合物——現(xiàn)在被稱為麥芽漿或麥汁(如果過濾固體)——就會(huì)進(jìn)入發(fā)酵階段。

發(fā)酵

當(dāng)麥芽漿/麥芽汁遇到酵母時(shí)，就會(huì)發(fā)生發(fā)酵，酵母會(huì)吞噬液體中的所有糖并將其轉(zhuǎn)化為酒精。這是在一個(gè)巨大的大桶中進(jìn)行的，通常被稱為反沖。這個(gè)過程可能需要48到96個(gè)小時(shí)，不同的發(fā)酵時(shí)間和酵母菌菌株會(huì)產(chǎn)生不同的口味。由此產(chǎn)生的啤酒類液體——稱為蒸餾啤酒或洗滌液——在進(jìn)入蒸餾器之前，ABV在7%-10%左右。

蒸餾

蒸餾的過程增加了液體的酒精含量，并帶出揮發(fā)性成分，包括好的和壞的。蒸餾器通常由銅制成，這有助于去除烈酒中不需要的風(fēng)味和香氣化合物。最常見的兩種蒸餾器——壺式蒸餾器和柱式蒸餾器——功能不同。下面概述了兩者。

壺式蒸餾

壺式蒸餾器通常用于生產(chǎn)威士忌，但不總是麥芽威士忌——來自蘇格蘭，愛爾蘭，美國，加拿大，日本和其他地方。壺式蒸餾是一個(gè)間歇過程。一些風(fēng)格使用兩次蒸餾，而其他的蒸餾三次。洗滌液進(jìn)入第一個(gè)蒸餾器，通常被稱為低度蒸餾器，在那里加熱。酒精的沸騰溫度比水低，所以酒精蒸汽從液體中上升，進(jìn)入蒸餾器和蒸餾器，最終到達(dá)冷凝器，再次變成液體。由此產(chǎn)生的液體，ABV約為20%，進(jìn)入第二蒸餾器或蒸餾器，在那里重復(fù)這一過程。這時(shí)，可以進(jìn)行第三次蒸餾。由此產(chǎn)生的最終酒精從蒸餾器中分離出來，初始ABV約為60%-70%。釀酒師在開始和結(jié)束的過程中丟棄或保留一定數(shù)量的烈酒，被稱為“頭”和“尾”，因?yàn)樗鼈冇胁幌胍奈兜篮拖銡?。剩下?mdash;—也就是所謂的心臟——通常會(huì)被放進(jìn)酒柜里。

柱式蒸餾

柱式蒸餾器，也被稱為連續(xù)式或科菲式蒸餾器，通常用于生產(chǎn)波旁威士忌、黑麥威士忌和其他美國威士忌，以及來自蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、日本和其他地方的谷物威士忌。該塔仍然連續(xù)高效地工作，不需要壺式蒸餾器的分批過程。蒸餾啤酒被送入頂部的圓柱，并開始下降，穿過一系列穿孔板。同時(shí)，熱蒸汽從蒸餾器底部上升，在液體向下流動(dòng)時(shí)與液體相互作用，分離出固體和不需要的物質(zhì)，并將較輕的酒精蒸汽推高。當(dāng)蒸汽接觸到每個(gè)盤子時(shí)，它們會(huì)凝結(jié)，這有助于去除像同源物這樣的重物質(zhì)，并增加酒精含量。最后，蒸汽被引導(dǎo)進(jìn)入冷凝器。柱式蒸餾器可以產(chǎn)生高達(dá)95% ABV的酒精，盡管大多數(shù)威士忌蒸餾到較低的濃度。混合蒸餾器，包括在鍋的頂部有一根柱子，可以以任何一種方式使用。

成熟

幾乎所有的威士忌都是在木質(zhì)容器(通常是橡木容器)中陳釀的。一個(gè)明顯的例外是玉米威士忌，它可以陳釀，也可以未陳釀。波旁威士忌、黑麥威士忌和其他類型的美國威士忌必須在新的燒焦的橡木桶中陳釀，而對于其他國家的威士忌，橡木的類型和以前的用途通常由生產(chǎn)商決定。酒桶被儲(chǔ)存在倉庫里，隨著威士忌的成熟，一些酒精會(huì)蒸發(fā)掉:這被稱為天使的份額，它會(huì)在倉庫里產(chǎn)生一種獨(dú)特(可愛)的氣味。一些威士忌，如蘇格蘭威士忌，有最低年齡要求。

裝瓶

一旦成熟，威士忌至少要以40% ABV裝瓶。威士忌可以用冷過濾或其他方式過濾，以防止在加入冷水或冰塊時(shí)變得渾濁。對于大多數(shù)大型威士忌品牌來說，裝瓶需要從釀酒廠的倉庫里運(yùn)來幾十桶到幾百桶不等的桶。當(dāng)一次只裝一桶時(shí)，它被標(biāo)記為single cask或single barrel。