賽美蓉

賽美蓉（Semillon）最初來(lái)自波爾多，現(xiàn)在正在世界各地涌現(xiàn)。加州和華盛頓州增加了種植量，澳大利亞生產(chǎn)了一些令人震驚的干賽美蓉，改變了人們對(duì)如何釀造這一品種的普遍理解。歷史上，賽美蓉是波爾多白葡萄酒的主要品種，最重要的是蘇特恩葡萄酒。

賽美蓉風(fēng)味

當(dāng)葡萄酒是干型時(shí)，它會(huì)呈現(xiàn)檸檬、蘋(píng)果、核果、白花和蜂蠟味道。它的重量和質(zhì)地使它能夠經(jīng)得起各種各樣的菜肴，但是烤扇貝、蝦和其他更豐富的海鮮菜肴與它搭配很好。賽美蓉也能很好地搭配調(diào)味豐富的菜肴；想想溫和的咖喱，秋天的香料，以及像鼠尾草和茴香這樣的高級(jí)草藥。

當(dāng)葡萄酒釀造得更甜時(shí)，它富含蜂蜜、羊毛脂和濃郁的花香。在這里，它是一種餐后甜酒，傳統(tǒng)上與鵝肝搭配，但也可以和餐后辛辣的奶酪搭配。波爾多地區(qū)甜味協(xié)會(huì)最近也向葡萄酒旅行者展示了將這些葡萄酒與新鮮海鮮搭配的潛力，包括壽司和生蠔。

蘇特恩葡萄酒不止一次被稱(chēng)為“液體黃金”，它真的很美味。

盡管在蘇特恩葡萄酒中摻入了長(zhǎng)相思和麝香葡萄，但干燥的單一品種澳大利亞瓶裝葡萄酒正獲得更多關(guān)注，絕對(duì)值得一試。

賽美蓉葡萄酒產(chǎn)區(qū)

盡管賽美蓉在澳大利亞和其他地方越來(lái)越受歡迎，波爾多仍然是它的祖國(guó)。(請(qǐng)注意，在法國(guó)，它的拼寫(xiě)是“Sémillon”，但在世界其他地方，口音是不存在的。）位于格雷夫斯南部的蘇特恩葡萄酒是世界上最珍貴的甜酒之一，它的明星葡萄是賽美蓉。這是一種表皮相當(dāng)薄的葡萄，容易感染葡萄孢菌，葡萄孢菌是一種能吸水并有效濃縮糖分的真菌。鄰近的巴薩克也用賽美蓉-長(zhǎng)相思-麝香葡萄的混合物生產(chǎn)甜酒。蘇特恩和巴薩克都經(jīng)歷了葡萄孢生長(zhǎng)的完美氣候條件，溫暖的天氣和加隆河附近的額外濕度。

在澳大利亞，獵人谷和瑪格麗特河是生產(chǎn)賽美蓉葡萄酒的兩個(gè)關(guān)鍵地區(qū)。在這里，它們年輕時(shí)往往呈高酸性，明亮而新鮮，隨著年齡的增長(zhǎng)變得更加豐富和醇厚。

加州也生產(chǎn)賽美蓉甜酒，索諾馬的生產(chǎn)商開(kāi)始關(guān)注脫水的風(fēng)格。華盛頓在這一品種上運(yùn)氣不錯(cuò)，也看到了越來(lái)越多的試驗(yàn)?；蛟S最令人驚訝的是，中國(guó)現(xiàn)在正在生產(chǎn)賽美蓉生產(chǎn)的葡萄酒。

賽美蓉曾經(jīng)是南非最常見(jiàn)的白葡萄，現(xiàn)在已經(jīng)基本上被Steen或白詩(shī)南所取代。

常見(jiàn)的口味和香味

干賽美蓉

水果:柑橘類(lèi)(檸檬)，樹(shù)果，核果

土礦物:蜂蠟，干草，石灰石，羊毛脂，白花

甜賽美蓉

水果:杏，檸檬皮，橙子皮

土礦物:蜂蜜，焦糖，蜂蠟，干干草，白堊礦物，花香

賽美蓉葡萄酒的結(jié)構(gòu)和風(fēng)格

賽美蓉葡萄酒的結(jié)構(gòu)會(huì)因葡萄酒的釀造過(guò)程而發(fā)生很大的變化。結(jié)構(gòu)成分取決于氣候、生產(chǎn)工藝、干葡萄酒釀造、甜葡萄酒釀造、橡木使用和其他因素。下面的特性解釋了賽美蓉的通用性。

酒體：中等-豐滿(mǎn)

糖：干-甜

酸度：中等

酒精：中等-偏高

食物搭配

鵝肝醬

鋒利的奶酪

壽司

牡蠣

蟹

家禽

賽美蓉葡萄酒像霞多麗一樣，因其飽滿(mǎn)的酒體而備受喜愛(ài)，但其風(fēng)味更接近灰皮諾或長(zhǎng)相思。它是一種重要的混合成分波爾多白葡萄酒，澳大利亞各地也有種植。

賽美蓉是法國(guó)第三大種植白葡萄酒品種，僅次于長(zhǎng)相思和霞多麗。

賽美蓉葡萄酒的味道

賽美蓉葡萄酒中主要的水果味是檸檬、蘋(píng)果、梨和青木瓜。賽美蓉的味道有點(diǎn)像蠟，葡萄酒作家通常稱(chēng)之為羊毛脂。根據(jù)不同的產(chǎn)地，它可以是一種風(fēng)味獨(dú)特、口感清爽的葡萄酒，如長(zhǎng)相思，也可以是一種濃郁、乳脂狀、檸檬味的葡萄酒，如橡木霞多麗。

炎熱氣候與涼爽氣候賽美蓉

炎熱氣候賽美蓉

更成熟的水果，包括芒果，黃桃和木瓜，可以在溫暖的氣候塞米隆找到。在這些地區(qū)的葡萄酒中，用適度的橡木桶陳釀來(lái)增加黃油的味道并不少見(jiàn)。溫暖氣候地區(qū)包括加利福尼亞、南非、阿根廷和南澳大利亞。葡萄酒的酒精含量略高，大約為12-14% ABV。

涼爽氣候賽美蓉

當(dāng)釀酒師挑選不太成熟的塞米隆時(shí)，葡萄酒的酸度更高，通常類(lèi)似于它們受歡迎的表親長(zhǎng)相思。當(dāng)釀酒師不用橡木桶陳釀他們的賽米隆時(shí)，檸檬、酸橙皮和葡萄柚的柑橘風(fēng)味在這種風(fēng)格中被強(qiáng)調(diào)。賽美蓉也會(huì)有更涼爽的氣候更多花香。涼爽氣候風(fēng)格的賽美蓉葡萄酒包括波爾多、澳大利亞獵人谷(獨(dú)特的小氣候！)，西澳和華盛頓州。在這些地區(qū)，葡萄酒會(huì)有大約10-12%的ABV

你知道嗎？世界上最尊貴的餐后甜酒之一——蘇玳葡萄酒，主要是用賽美蓉葡萄釀造的。

塞米隆葡萄酒的特征

水果風(fēng)味(漿果、水果、柑橘)：檸檬、酸橙、黃色葡萄柚、柑橘皮、蘋(píng)果、梨、青木瓜、桃子、芒果

其他香味(藥草、香料、花卉、礦物、泥土、其他)：羊毛脂，干草，金銀花，蠟唇，藏紅花，無(wú)花果，蜂蜜，生姜

橡木風(fēng)味(添加了橡木陳釀的香料)：黃油、餡餅皮、奶油、蒔蘿、爆米花

酸性：中等

適飲溫度：

未橡木陳釀:45華氏度(8攝氏度)

經(jīng)橡木陳釀:52華氏度(11攝氏度)

相似的品種：

炎熱氣候賽美蓉:霞多麗，特雷比亞諾，阿爾薩斯灰皮諾，維歐尼

涼爽氣候賽美蓉:長(zhǎng)相思、阿爾巴里尼奧、格魯納·維特勒、意大利灰皮諾

混合：

賽美蓉通常與長(zhǎng)相思和麝香葡萄混合波爾多白葡萄酒。

賽美蓉也是波爾多葡萄酒的主要成分，貴腐酒其中包括蘇玳、巴爾薩克、凱迪拉克、盧皮亞克、圣克洛斯-杜-蒙特、塞龍和波爾多一級(jí)酒莊。

塞米隆食物搭配

想想香料。因?yàn)橘惷廊仄咸丫凭企w適中，同時(shí)保持了新鮮活潑的風(fēng)味，它可以搭配更濃郁的芳香菜肴。嘗試印度香料(但是不要太辣)，亞洲香料，甚至棕色木質(zhì)香料如肉桂和八角。

目前，波爾多白葡萄酒被譽(yù)為壽司愛(ài)好者的葡萄酒。毫無(wú)疑問(wèn)，這種聲譽(yù)是由于賽美蓉如何平衡生魚(yú)和腌姜。搭配賽美蓉甜酒(如蘇特恩葡萄酒)的經(jīng)典菜肴是鵝肝。我們還認(rèn)為它和咸焦糖冰淇淋搭配起來(lái)好得離譜。

賽美容葡萄酒特點(diǎn)是口感清爽，帶著檸檬、蘋(píng)果、核果和白花的清香。甜型賽美容葡萄酒的口感則更加甜美順滑，有蜂蜜和羊毛脂的香氣。賽美蓉（Semillon）是一款釀酒白葡萄品種，原產(chǎn)自法國(guó)。

賽美蓉風(fēng)味

當(dāng)葡萄酒是干型時(shí)，它會(huì)呈現(xiàn)檸檬、蘋(píng)果、核果、白花和蜂蠟味道。它的重量和質(zhì)地使它能夠經(jīng)得起各種各樣的菜肴，但是烤扇貝、蝦和其他更豐富的海鮮菜肴與它搭配很好。賽美蓉也能很好地搭配調(diào)味豐富的菜肴；想想溫和的咖喱，秋天的香料，以及像鼠尾草和茴香這樣的高級(jí)草藥。

當(dāng)葡萄酒釀造得更甜時(shí)，它富含蜂蜜、羊毛脂和濃郁的花香。在這里，它是一種餐后甜酒，傳統(tǒng)上與鵝肝搭配，但也可以和餐后辛辣的奶酪搭配。波爾多地區(qū)甜味協(xié)會(huì)最近也向葡萄酒旅行者展示了將這些葡萄酒與新鮮海鮮搭配的潛力，包括壽司和生蠔。

蘇特恩葡萄酒不止一次被稱(chēng)為“液體黃金”，它真的很美味。

盡管在蘇特恩葡萄酒中摻入了長(zhǎng)相思和麝香葡萄，但干燥的單一品種澳大利亞瓶裝葡萄酒正獲得更多關(guān)注，絕對(duì)值得一試。