干白和干紅的區(qū)別？

關(guān)于葡萄酒干紅與干白的區(qū)別有哪些我們知道多少呢？其實(shí)葡萄酒按照顏色可以分為三類，干白葡萄酒、干紅葡萄酒、桃紅葡萄酒，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)吧！

關(guān)于葡萄酒的分類

葡萄酒按照顏色分分為三大類

干白葡萄酒 干紅葡萄酒 桃紅葡萄酒

干紅葡萄酒和干白葡萄酒的最大區(qū)別就是

干紅葡萄酒是紅葡萄帶皮發(fā)酵釀制的葡萄酒

干白葡萄酒是白葡萄帶皮或蛻皮發(fā)酵釀制

或者紫葡萄脫皮以后發(fā)酵釀制的葡萄酒

1.根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類。用白品種釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色顏色各異的各種葡萄酒。

2.白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對(duì)固體部分浸漬的強(qiáng)度，浸漬越強(qiáng)，顏色越深。

3.固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時(shí)帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。

所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質(zhì)的含量和種類的差異。

近幾年干紅葡萄酒走俏市場(chǎng)，而同為干型葡萄酒的干白，其市場(chǎng)表現(xiàn)卻十分平淡。

作為同是兄弟，這種一冷一熱一肥一瘦的差異是如何造成的呢？專家說(shuō)：“干紅與干白的銷售量如此懸殊，并不值得大驚小怪，因?yàn)閺钠咸丫瓢l(fā)展歷史來(lái)看，紅葡萄酒就一直是主要的消費(fèi)種類。”

從葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，干紅所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來(lái)看，由于干白只用汁液釀造，其單寧的含量相對(duì)較低，而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對(duì)較高，所以一般情況下，干紅比干白的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長(zhǎng)。從品飲時(shí)溫度的影響來(lái)看，干紅也更具有可操作性。

我們經(jīng)常在葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中可以看到，干紅里所含的維生素B、尼克酸都是非常不錯(cuò)的，高出干白，想了解更多，記得關(guān)注哦！

根據(jù)葡萄酒的含糖量，可分為干紅、半干紅、半甜紅和甜紅，白葡萄酒也可以同樣細(xì)分為干白葡萄酒、半甜干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。如果你對(duì)葡萄酒不是很了解的話，今天可以和小編一起來(lái)了解干紅和紅酒的區(qū)別。

按葡萄酒中含糖量葡萄酒可分為:

干葡萄酒：酒的糖份幾乎已發(fā)酵完，指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時(shí)覺不出甜味，酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。

半干葡萄酒：是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時(shí)有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

半甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含總糖在l2——50克之間。飲用時(shí)有甘甜、爽順感。

甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時(shí)有明顯的甜醉感。

葡萄酒有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

從葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，干紅所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。

從賞味期來(lái)看，由于干白只用汁液釀造，其單寧的含量相對(duì)較低，而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對(duì)較高，所以一般情況下，干紅比干白的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長(zhǎng)。

葡萄酒怎么品嘗

從品飲時(shí)溫度的影響來(lái)看，干紅也更具有可操作性。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，大家知道在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得較好的結(jié)果；至于干白，則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為較佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來(lái)。

兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無(wú)遺。而從葡萄酒的鑒賞來(lái)看，酒的顏色也是可能導(dǎo)致其受寵與否的因素之一。無(wú)論如何，紅色，尤其是張?jiān)＝獍偌{干紅的那種經(jīng)典意義的深寶石紅，其給人視覺上的享受遠(yuǎn)非近乎無(wú)色的干白所能比擬。實(shí)際上，感官上的快感對(duì)于以品味取悅于人的葡萄酒來(lái)說(shuō)是非常重要的。

至于干桃紅葡萄酒和半干桃紅葡萄酒在顏色上介于“干紅”和“干白”之間，則是用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。

葡萄酒不是年份老就是最好的。年份是一個(gè)概念，用來(lái)表示當(dāng)年葡萄酒的質(zhì)量。葡萄酒也可分為新鮮型和陳年型，新鮮型一般是果香型，陳年型一般是醇厚醇厚型，最佳飲用期因酒的不同而異，一般在2-10年之間瓶裝10年以上的紅酒不好喝。

葡萄酒的干紅、干白之分，里面的“干”是什么意思？相信應(yīng)該難不倒初學(xué)葡萄酒的小伙伴，更別說(shuō)那些經(jīng)常喝葡萄酒的“老司機(jī)”了！

 

那么，葡萄酒的“干”指的什么呢？

認(rèn)識(shí)干型葡萄酒

葡萄酒的“干”，指的是干型葡萄酒，而葡萄酒是不是干型，取決于葡萄酒的糖分殘留量，干型葡萄酒的發(fā)酵一般比較徹底，糖分殘留比較少....... 

也就是說(shuō)，干紅、干白葡萄酒，酒液里剩余糖分極少，體現(xiàn)在口感上的表現(xiàn)就是不甜！所以干紅、干白，喝起來(lái)一般都是不甜的~

不過(guò)即使是一瓶干型葡萄酒，也并不是說(shuō)這瓶酒就沒有任何糖分殘留，標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，干型葡萄酒含糖量一般要求少于 4 g/L，不過(guò)這里指的是靜止葡萄酒的，起泡酒要求又是不一樣的......

如何看葡萄酒是“干型”還是“甜型”？

那么，如何看一瓶葡萄酒是干型還是甜型的呢？喝葡萄酒的小伙伴應(yīng)該也有注意到吧，葡萄酒的酒標(biāo)上是沒有標(biāo)明含糖量的，會(huì)有年份、酒精度等等信息......

雖然沒有標(biāo)注含糖量，但是不過(guò)有的國(guó)家對(duì)甜型葡萄酒有自己的標(biāo)注，比如英國(guó)的“Sweet”;比如托卡伊的阿蘇貴腐酒，酒標(biāo)上有的會(huì)標(biāo)注“puttony”——用簍子來(lái)表示甜度等級(jí)；比如德國(guó)的BA或者TBA等級(jí)；比如意大利的“Dolce”......

當(dāng)然，有的葡萄酒，不用看其他的，只要看見那個(gè)詞就知道，這瓶酒是甜型的葡萄酒，比如酒標(biāo)上的“Ice Wine”、“Icewine”、“Eiswein”、“Iced Wine”和“Icebox Wine”等......

至于干型葡萄酒，比如“Dry”、法國(guó)的“Sec”、德國(guó)的“Trocken”、西班牙的“Seco”等等，都代表這些葡萄酒是干型的；

至于國(guó)內(nèi)的葡萄酒嘛，即使是國(guó)外進(jìn)口的，只要有中文背標(biāo)，上面的產(chǎn)品類型都會(huì)標(biāo)注是干型還是甜型或者半干半甜，看到這個(gè)，就知道這瓶酒是干型還是甜型的啦~

 

干型葡萄酒喝起來(lái)都是“干”的？

干型葡萄酒喝起來(lái)口感都會(huì)是“干”的，沒有甜味？其實(shí)不一定！

因?yàn)榫埔豪餁埩籼欠侄嗌?，是評(píng)判一瓶酒是不是干型葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)，比如靜止葡萄酒的含糖量低于4 g/L，意味著是干型葡萄酒。但是喝起來(lái)口感如何？卻不單單是酒液里殘留糖分能決定的。

葡萄酒的酸度、單寧、酒精高低、果香、釀酒葡萄的成熟度等等，亦或是喝酒的人本身舌頭對(duì)味道（酸度、甜度）的敏感度，各種因素都會(huì)影響到葡萄酒的口感，所以如果說(shuō)在一瓶干型葡萄酒里喝出了甜味，也是有可能的......

 

比如有一次，一哥帶了一支瓊瑤漿的酒（是干型的），和朋友一起喝，朋友都是平時(shí)不怎么喝葡萄酒的人，結(jié)果朋友說(shuō)“這酒喝起來(lái)有點(diǎn)甜，沒有很酸或很澀......”

當(dāng)然，也有的葡萄酒，喝起來(lái)特別干澀，不過(guò)這恐怕跟酒里面，單寧高低的關(guān)系更大~

其實(shí)很多甜型葡萄酒，也真的沒有那么甜，因?yàn)槠咸丫频钠胶馐呛苤匾?，所以甜型葡萄酒的酸度一般?lái)說(shuō)也不會(huì)很低，所以喝起來(lái)也就沒有很甜。

 

小伙伴們喝葡萄酒

是更喜歡干型的還是甜型的呢？

不過(guò)都說(shuō)偏好的口感會(huì)隨時(shí)間而變化

小伙伴們有改變嗎？

  現(xiàn)在很多人開始喝葡萄酒，葡萄酒的種類很多。最常見的是干紅和干白，對(duì)于干紅和干白，來(lái)說(shuō)，顏色的差異很容易看出。有些人錯(cuò)誤地認(rèn)為干紅是由紅葡萄制成的，而干白是由白葡萄制成的。其實(shí)是不對(duì)的。干紅和干白最重要的區(qū)別在于釀造過(guò)程。讓我們來(lái)看看干紅和干白的區(qū)別吧。

簡(jiǎn)而言之，“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成；“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。

具體上，“干紅”用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。

“干白”是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。

  通過(guò)以上的介紹，相信大家都有一定的了解，除了顏色不同，最重要的是干紅和干白的釀造工藝不同，干紅是用葡萄皮釀造的，干白是過(guò)濾掉葡萄皮釀造的。所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異很大，更不用說(shuō)口感的差異了。

 

關(guān)于干紅與干白你了解多少呢？在葡萄酒界有一個(gè)謠言：紅葡萄酒是用紅葡萄生產(chǎn)的，白葡萄酒是用白葡萄生產(chǎn)的。這是對(duì)葡萄酒的一種錯(cuò)誤認(rèn)知。而紅葡萄酒與白葡萄酒到底有什么不同呢？接下來(lái)跟著小編一起來(lái)了解一下吧。

如今，“干紅”與“干白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞，這種帶名詞的說(shuō)法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧暢飲葡萄酒，不但要講葡萄酒的品位，還要講葡萄酒的文化及常識(shí)，若說(shuō)起“干紅”與“干白”區(qū)別時(shí)，很大一部分朋友認(rèn)為，紅葡萄酒是用紅葡萄生產(chǎn)的，白葡萄酒是用白葡萄生產(chǎn)的，這是一種誤解，它們的主要區(qū)別在于加工的方法不同，酒的顏色上有紅白之分。具體來(lái)講，區(qū)分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上、飲時(shí)溫度上、鑒賞方法上等方面區(qū)分。

一、干紅”與“干白”的不同之處

葡萄酒

釀造工藝

簡(jiǎn)而言之，“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成；“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。

具體上，“干紅”用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。

“干白”是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。

顏色

由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

“干紅”所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對(duì)較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對(duì)較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長(zhǎng)。

飲時(shí)溫度

“干紅”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得較好的結(jié)果；而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為較佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來(lái)。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無(wú)遺。

總體區(qū)別

“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過(guò)程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。

干紅”與“干白”最大的不同之處就是肉眼可見的酒的顏色上有紅白之分。但是兩者在釀造工藝上、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上、飲時(shí)溫度上、鑒賞方法上等也各不相同。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。

 如今許多人的都不怎么健康。但是他們還可以養(yǎng)成喝葡萄酒的習(xí)慣，以鎮(zhèn)定神經(jīng)和緩解壓力。我們都知道葡萄酒包括紅葡萄酒、白葡萄酒和其他類型的葡萄酒，但有時(shí)我們會(huì)聽到干葡萄酒。那么，干紅、干白葡萄酒中的“干”是什么意思呢，有什么含義呢？

首先，我們得知道一個(gè)術(shù)語(yǔ)——剩余糖份（Residual Sugar，RS）。我們知道，在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)把糖分轉(zhuǎn)化為酒精。而在發(fā)酵完成后，成酒中沒被酵母轉(zhuǎn)化成酒精的殘留下來(lái)的糖分就是剩余糖份。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）來(lái)表示。在這里，需要說(shuō)明一下：從干型到甜型的葡萄酒的分類，并非是全世界統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)國(guó)家略有不同。如在美國(guó)，他們有時(shí)將剩余糖份是 10g/L 的葡萄酒也稱為干型酒。而歐盟的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)（EU Regulation 753/2002）中是這樣描述的：“Dry wine：Maximum of 4g/l， 9g/l where the total acidity content is not more than 2g/l below the residual sugar content.”干型酒是剩余糖份不超過(guò) 4g/L 或者當(dāng)總酸（以酒石酸計(jì)）不少于總糖（以葡萄糖計(jì)）2g/l時(shí)，糖**含量為 9g/L 的葡萄酒。（推薦閱讀：為什么葡萄酒中會(huì)有二氧化硫）

國(guó)際葡萄和葡萄酒組織2011頒布的“INTERNATIONAL CODE OF OENOLOGICAL PRACTICES”（《國(guó)際釀酒常規(guī)慣例》）中對(duì)干型酒的定義也是如此。所以，干型葡萄酒有兩種情況：一是剩余糖份不超過(guò)4g/L（不管葡萄酒中的總酸和總糖的量分別是多少，也不管他們二者之間的差值是多少）；二是當(dāng)葡萄酒中的總酸和總糖二者之間的差值不超過(guò) 2g/L 時(shí)，剩余糖份**可以是9g/L。這充分說(shuō)明了我們常見得分類有以下幾種：（推薦閱讀：順豐郵寄紅酒多少錢？順豐快遞發(fā)酒嗎）

干型：剩余糖份含量不超過(guò) 4g/L;

半干型：剩余糖份含量在 4-12g/L;

半甜型：剩余糖份含量 12-45g/L;

甜型：剩余糖份含量不少于 45g/L;

為什么有些干型葡萄酒嘗起來(lái)是甜的？

假設(shè)你買了一支瓊瑤漿葡萄酒（Gewürztraminer），銷售人員告訴你這百分百是干型葡萄酒，但是，當(dāng)你喝酒時(shí)，發(fā)現(xiàn)它是甜的，這到底是怎么回事？（1）酒香的影響這是因?yàn)榫频南銡鈺?huì)影響我們對(duì)葡萄酒干還是甜的判斷。舉個(gè)例子，假如你嗅聞一支完全熟成的葡萄酒，聞到了黑色漿果和香蕉酸奶的香氣，你下意識(shí)地將這些香氣與你熟悉的甜品聯(lián)系起來(lái)并將這些香氣傳送給大腦神經(jīng)，即使你還沒有喝這支酒，但是你潛意識(shí)里已經(jīng)認(rèn)為這支酒是甜的了。（2）味覺感知的影響我們的味蕾對(duì)葡萄酒甜度的感知受到葡萄酒的結(jié)構(gòu)構(gòu)成的影響。當(dāng)葡萄酒中的酸度和苦味增強(qiáng)時(shí)，能夠遮蓋葡萄酒的甜味。這就像檸檬水一樣，你不喜歡那么酸的檸檬汁，就會(huì)加點(diǎn)糖進(jìn)去形成酸酸甜甜的檸檬水，掩蓋掉那尖刻的酸，味道就好多了。

事實(shí)上，很多酸度很高的干型葡萄酒，如德國(guó)雷司令干白（Dry German Riesling）和匈牙利福爾明干白（Dry Furmint），都含有比例較高的殘余糖份以平衡葡萄酒中的酸味，但嘗起來(lái)的時(shí)候也不甜。你可以做個(gè)小試驗(yàn)，在葡萄酒中加入一定量的白砂糖，待糖充分溶解后分成兩杯，一杯中加入一點(diǎn)檸檬汁，另一杯不加，最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)加了檸檬汁的那杯沒不怎么甜，沒加檸檬汁的那杯則特別甜。（推薦閱讀：火車帶酒可以過(guò)安檢嗎，乘坐火車帶多少白酒）

如何辨別干型葡萄酒中的甜味？

干型葡萄酒中的甜味是很細(xì)微的。要辨別其中的細(xì)微甜味，首先要對(duì)自己喝過(guò)的各種干型葡萄酒的風(fēng)味（特別是甜度）在腦海中形成一個(gè)體系。例如，大多數(shù)干型（Brut）起泡酒中的殘余糖份高達(dá) 12g/L 或以上，但因其酸度極高，甜度反而不那么明顯，只算中等，不像糖果的甜味那么厚重。為平衡其極具攻擊性的酸味，起泡酒中一般會(huì)人工添加糖份，以迎合大多數(shù)人的口味。

為什么酒標(biāo)上沒有標(biāo)示甜度？

酒不是食品，僅是飲料，不要求標(biāo)明包括甜度在內(nèi)的具體的營(yíng)養(yǎng)成分。所以，這款酒有多甜？多酸？每瓶酒的卡路里是多少？在喝酒之前這些特性我們都不知道。但是很多高質(zhì)量的葡萄酒在它們的官網(wǎng)上都能找到技術(shù)信息。

      或許我們喝它是為了享受它獨(dú)特的顏色、香氣和味道。但是紅酒含有一種叫做抗氧化自由基的物質(zhì)既然抗氧自由基，又可以防止體內(nèi)脂肪的氧化，如果我們能吃更多的抗氧自由基物質(zhì)，脂肪的氧化就會(huì)被防止。因此，可以簡(jiǎn)單地說(shuō)，高酒精含量的紅酒通常具有相對(duì)較高的含糖量，而干紅葡萄酒是含糖量較低的紅酒。

區(qū)別葡萄酒中“干紅”與“干白”，我們?cè)賲^(qū)分干紅和干白的時(shí)候，我們主要是從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上、溫度上、接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)吧！

一、關(guān)于區(qū)別葡萄酒

其實(shí)區(qū)分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上、飲時(shí)溫度上、鑒賞方法上等方面區(qū)分。下面就來(lái)詳細(xì)的說(shuō)一下，讓大家都可以很清楚的知道。

釀造工藝上：簡(jiǎn)而言之，“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離 陳釀而成;“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。

具體上，“干紅”用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。

“干白”是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。

顏色上：由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上：“干紅”所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對(duì)較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對(duì)較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長(zhǎng)。

飲時(shí)溫度上：“干紅”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果;而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來(lái)。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無(wú)遺。

總體上，“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過(guò)程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。

我們五路你在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，其實(shí)干紅所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸等等，想了解更多，記得關(guān)注哦！

干白葡萄酒是含糖很少或不含糖的白葡萄酒。干葡萄酒是甜葡萄酒的對(duì)立面。

美國(guó)沒有法律規(guī)定一款干白葡萄酒的含糖量，但在歐盟，一款干白葡萄酒每升含糖量可能高達(dá)9克。但實(shí)際上，大多數(shù)干葡萄酒的含糖量要少得多。

葡萄酒專業(yè)人士對(duì)干葡萄酒的定義更為具體。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，每升干葡萄酒的含糖量不超過(guò)1克。他們會(huì)把含有1克以上但少于9克的酒稱為“非干型”。完全不含糖的葡萄酒通常被稱為“非常干”。

干葡萄酒與流行飲料的含糖量對(duì)比

干葡萄酒——每升少于9克

全脂牛奶——每升50克

橙汁——每升90克

可樂——每升100克

需要注意的是，在餐廳里倒出來(lái)的大量葡萄酒是187ml，是標(biāo)準(zhǔn)酒瓶的四分之一。所以，一杯干白葡萄酒所含的糖不會(huì)超過(guò)2克。

是什么讓白葡萄酒“干爽”?

酒是發(fā)酵的葡萄汁。在發(fā)酵過(guò)程中，酵母消耗果汁中的糖分并產(chǎn)生酒精。通常情況下，葡萄酒會(huì)“發(fā)酵直到變干”，這意味著所有的糖分都被消耗掉了。任何沒有發(fā)酵成酒精的糖都被稱為“殘?zhí)?rdquo;。

為什么有些干白葡萄酒嘗起來(lái)是甜的?

糖使東西嘗起來(lái)很甜。但是，葡萄酒中其他一些完全不含糖的東西也可以。酒精嘗起來(lái)是甜的，所以酒精含量超過(guò)14%左右的葡萄酒可能會(huì)被認(rèn)為有點(diǎn)甜。甘油(又名甘油)是發(fā)酵的微量副產(chǎn)物，可增加葡萄酒的粘度。它也能給人一種輕微的甜味。

最后，果味濃郁的葡萄酒可能看起來(lái)很甜。這是因?yàn)槲覀兊拇竽X把水果和糖聯(lián)系在一起，認(rèn)為水果味的東西是甜的。當(dāng)我們喝到果香濃郁的葡萄酒時(shí)，我們的大腦可能會(huì)認(rèn)為“甜”，即使酒實(shí)際上是干的。

所有這些因素——高酒精含量、顯著的甘油含量和豐富的果香——在葡萄生長(zhǎng)季節(jié)長(zhǎng)、溫暖、陽(yáng)光充足的地區(qū)釀制的葡萄酒中最為常見，這些地區(qū)的葡萄有機(jī)會(huì)非常成熟，有更多的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。納帕谷、哥倫比亞谷、法國(guó)南部和希臘是少數(shù)幾個(gè)擁有漫長(zhǎng)、溫暖、陽(yáng)光充足的生長(zhǎng)季節(jié)的地區(qū)。

為什么一些含糖的白葡萄酒嘗起來(lái)很干?

我們的舌頭能感知五種基本味道:甜、咸、酸、苦和鮮味。其中一些味道可以在葡萄酒和食物中平衡其他味道。我們往咖啡里加糖，使它不那么苦，往檸檬水里加糖，使它不那么酸。

酸度非常高且有一些殘留糖分的葡萄酒，比如一些德國(guó)雷司令(riesling)，嘗起來(lái)會(huì)比實(shí)際情況更干。釀酒師通常會(huì)在這樣的葡萄酒中留下一點(diǎn)殘留的糖，以平衡高酸度，所以在我們口中不那么酸。但這種口味的平衡是雙向的。在含糖食物中加入酸味也會(huì)降低我們對(duì)甜味的感知。

最適合烹飪的干白葡萄酒

如果食譜要求用干白葡萄酒，但不指定某一特定品種或地區(qū)的葡萄酒，你幾乎可以用任何東西。以下是一些一般的指導(dǎo)原則:

使用年輕的酒，而不是陳年的酒。

避免使用具有強(qiáng)烈香氣和橡木味道的葡萄酒。

用你喜歡喝的酒。

葡萄酒不一定要昂貴或復(fù)雜。當(dāng)酒加熱后，細(xì)微差別就會(huì)消失。

不用擔(dān)心酒的酒精含量。酒精會(huì)在烹飪過(guò)程中蒸發(fā)。

考慮將葡萄酒的個(gè)性與食物的個(gè)性相匹配。

對(duì)于味道濃郁的菜肴，比如燴飯或燉雞，可以使用味道濃郁但相對(duì)中性的葡萄酒，比如霞多麗(Chardonnay)或灰比諾(Pinot Gris)。

對(duì)于精致的菜肴，使用更精致的葡萄酒，如白皮諾。

對(duì)于含有柑橘類或草本植物的食物，可以考慮類似味道的葡萄酒，比如長(zhǎng)相思。

對(duì)于那些你喜歡用香味來(lái)突出味道的精致的、非常清淡的菜肴，比如蒸魚，可以考慮像麝香這樣的芳香品種。

食物與干白葡萄酒的搭配

食物和葡萄酒的搭配非常具體。但這里有一些通用的指導(dǎo)方針，可以讓你輕松地找到好伴侶:

如果菜里有酒，倒同樣的酒或相似的酒。

濃郁的葡萄酒與濃郁的食物相搭配。

酒與食物的強(qiáng)度相匹配，細(xì)膩與細(xì)膩，強(qiáng)烈與強(qiáng)烈。

搭配葡萄酒要根據(jù)調(diào)制方式和醬汁，而不是蛋白質(zhì)的種類。例如，橡木霞多麗配烤雞，未橡木霞多麗配水煮雞。

一些經(jīng)典的干白葡萄酒搭配包括霞多麗(Chardonnay)與海鮮的黃油醬，新西蘭長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)與蘆筍，Gewürztraminer與溫和的印度咖喱(如雞肉科瑪（chicken korma）)。

干白葡萄酒的種類

用這些普通白葡萄酒品種釀制的葡萄酒通常是干的。不過(guò)，還是那句話，某些生產(chǎn)商的版本可能會(huì)有點(diǎn)甜，以滿足他們特定的客戶。

Albariño -這種西班牙品種，最著名的是來(lái)自Rias Baixas地區(qū)，典型的干透。但成熟的版本可能嘗起來(lái)很有核果的味道，看起來(lái)有點(diǎn)甜，盡管它們不是核果。

霞多麗——霞多麗可能是世界上種植最廣泛的白色品種。在大多數(shù)地區(qū)，葡萄酒都有明顯的酸度和干爽。但一些來(lái)自溫暖地區(qū)，如加利福尼亞，可能是干燥的。這種情況在售價(jià)低于20美元的葡萄酒中最為常見。

白歌海娜——這種西班牙葡萄（Garnacha Blanca）更常見于法國(guó)南部，酸度適中，幾乎總是干透。

Grüner Veltliner -奧地利標(biāo)志性的白葡萄幾乎總是非常干燥。然而，來(lái)自加州的一些版本有豐富的核果口味，可能看起來(lái)有點(diǎn)甜，盡管它們不是。

白皮諾-這有點(diǎn)中性，阿爾薩斯品種有適度的酸度，通常是干的。不過(guò)，一些含有白皮諾(Pinot Blanc)的混合葡萄酒可能會(huì)有令人愉悅的甜味。白比諾也可以被制成“晚熟”甜點(diǎn)酒。

Pinot Gris/Pinot Grigio - 像霞多麗一樣，這個(gè)品種在世界各地都有種植。在大多數(shù)情況下，它是完全干燥的。不過(guò)，在其最著名的地區(qū)之一阿爾薩斯，它可以是半干的，甚至可以是甜點(diǎn)。在美國(guó)，用這種葡萄釀制的葡萄酒，如果貼上灰比諾（Pinot Gris）的標(biāo)簽，往往是干透的，但如果叫灰比諾（Pinot Grigio），它就會(huì)有點(diǎn)甜。

長(zhǎng)相思-長(zhǎng)相思是一種芳香，高酸的品種，種植非常廣泛。在大多數(shù)地區(qū)，葡萄酒往往是非常干的。但是，在一些氣候涼爽的地區(qū)，如桑塞爾和新西蘭，釀酒師可能會(huì)留下一些糖來(lái)平衡酸度。在一些地區(qū)，尤其是著名的桑塞爾(Sancerre)，長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)被用來(lái)制作美味的甜點(diǎn)酒。

Torrontes - Torrontes是阿根廷主要的白葡萄酒葡萄。這是一個(gè)芳香的品種，類似于馬斯喀特（Muscat ）或Gewürtztraminer，但沒有那么強(qiáng)烈。

維門蒂諾-葡萄，也被稱為Rolle，在法國(guó)南部，科西嘉島，撒丁島和意大利北部的部分地區(qū)是著名的。它可以釀造出適合食用的干葡萄酒，嘗起來(lái)可能有柑橘或核果的味道。

維歐尼——這種芳香的品種在法國(guó)羅納河谷和加州最常見。維歐尼釀制的干葡萄酒口感非常好，帶有白花和核果的味道，有時(shí)余味還會(huì)有一絲黑胡椒的味道。

由這些品種釀制的葡萄酒通常是干的，但也經(jīng)常是不干的或甜的:

白詩(shī)南(Chenin Blanc)——白詩(shī)南(Chenin Blanc)是一種法國(guó)品種，在該國(guó)的盧瓦爾河谷、南非和加州發(fā)現(xiàn)。在幾乎所有的情況下，它都是一種干的，有些中性的品種。最主要的例外是盧瓦爾河谷的武弗雷地區(qū)。在那里，白詩(shī)南(Chenin Blanc)經(jīng)常是不干燥的。被稱為“moelleux”的全甜版本也很受歡迎。

Gewürztraminer -這種受歡迎的白葡萄使豐富，大膽芳香的葡萄酒，主要與玫瑰花瓣和荔枝水果的味道。葡萄酒通常是干的。然而，在阿爾薩斯，它也被用于Vendange Tardive和Sélection de Grains noble甜點(diǎn)酒。

馬斯喀特（Muscat）- 一個(gè)古老而芳香的品種，馬斯喀特通常與非干型和甜型葡萄酒聯(lián)系在一起。然而，它可以釀造出很好的干葡萄酒。無(wú)論甜度如何，這款葡萄酒都以葡萄、花香和誘人的辛辣香氣和風(fēng)味而聞名。

雷司令-雷司令是一種廣泛種植的芳香品種，具有天然的高酸度。雷司令可能非常干爽、非干爽，也可能非常甜。在一些相對(duì)溫暖的地區(qū)，如奧地利和澳大利亞，葡萄酒幾乎總是干的。在非常涼爽的地區(qū)，如德國(guó)和新西蘭，葡萄酒通常有點(diǎn)甜，以平衡酸度。在阿爾薩斯、加利福尼亞、俄勒岡和華盛頓，干的和甜的都很常見。

干紅葡萄酒的味道相當(dāng)澀，因?yàn)檫@個(gè)原因，許多女性朋友不太喜歡喝。但是對(duì)男人來(lái)說(shuō)，干紅葡萄酒味道很好，因?yàn)榭诟袥]有那么甜，喝起來(lái)沒有那么膩，如果搭配美食，那更加完美了。那么，干紅葡萄酒含糖嗎？ 

1、干紅不含糖嗎？

有些人認(rèn)為干紅葡萄酒是不含糖的，其實(shí)干紅也是含有一定量的糖的。干紅的含糖量一般在每升1克至9克之間，是含量量較低的一種紅酒;而一升甜口紅酒的含糖量在100克以上。

紅酒都是含有一定量的糖的。葡萄的發(fā)酵無(wú)法進(jìn)行徹底，因?yàn)楫?dāng)酒精達(dá)到一定濃度之后，酵母菌是無(wú)法生存的。況且葡萄中的某些糖類是不能被發(fā)酵的。

2、法國(guó)的紅酒較好嗎？

法國(guó)由于獨(dú)特的自然條件，其紅酒一直聞名世界;比如知名的五大酒莊。不過(guò)，其它國(guó)家的紅酒也各有特色。在傳統(tǒng)的歐洲產(chǎn)區(qū)，葡萄牙、意大利、西班牙、德國(guó)的紅酒也很不錯(cuò)。新興的紅酒出產(chǎn)國(guó)，如美國(guó)、智利、澳大利亞、阿根廷、南非等，也生產(chǎn)了出色的紅酒。比如美國(guó)加州的納帕山谷、澳大利亞的巴羅莎山谷等，其品質(zhì)不亞于法國(guó)紅酒。

3、中國(guó)的紅酒產(chǎn)量很低嗎？

有些人以為紅酒是外來(lái)物，中國(guó)紅酒的生產(chǎn)量會(huì)很低。實(shí)際上，中國(guó)的紅酒年產(chǎn)量一直排名世界前列，僅次于意大利、法國(guó)、西班牙、美國(guó)等國(guó)家。僅從產(chǎn)量上看，中國(guó)也可以算是紅酒大國(guó)了。

我們?cè)诤雀杉t葡萄酒時(shí)，還有很多注意事項(xiàng)。只有正確飲用干紅葡萄酒，才能更好地發(fā)揮干紅葡萄酒的功效。因此，喝干紅葡萄酒應(yīng)該注意相關(guān)的禁忌和飲酒禁忌，這樣喝干紅葡萄酒對(duì)我們的身體有好處，喝葡萄酒可不是隨便喝的哦。