香檳什么味道，香檳有保質(zhì)期嗎

香檳最早產(chǎn)于法國一個叫香檳的省份，那里種植了很多葡萄，但是那里出產(chǎn)的葡萄酒并不是很好。香檳含有大量的二氧化碳，所以氣泡很多。在所有的起泡酒中，香檳是最獨(dú)特和昂貴的。那么香檳是什么酒呢？本文簡單介紹一下這個問題。

起泡葡萄酒富含二氧化碳，具有起泡特性和清涼感，它越來越受到各國消費(fèi)者的歡迎。據(jù)有關(guān)資料，全世界起泡葡萄酒的產(chǎn)量約為１３億升，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的３．８１％，法、德、蘇(原)、意、美等國為主要生產(chǎn)國，其產(chǎn)量均在１億升以上。年產(chǎn)量０．１-１億升之間的國家有西班牙、匈牙利和保加利亞。起泡葡萄酒包括：

１．起泡葡萄酒

起泡葡萄酒是由葡萄酒加工獲得的酒精產(chǎn)品，其特征是在開瓶時具有完全由發(fā)酵形成的二氧化碳的釋放，且在密封容器中，在20℃的條件下，其二氧化碳的氣壓不能低于3.5巴；起泡葡萄酒的酒度不能低于8.5度。

２．加氣起泡葡萄酒

加氣起泡葡萄酒是由葡萄酒加工獲得的酒精產(chǎn)品，其特征是在開瓶時具有全部或部分人為添加的二氧化碳的釋放，且在密封容器中，在20℃的條件下，其二氧化碳的氣壓不能低于３巴；加氣起泡葡萄酒的酒度不能低于８．５度。

３．葡萄汽酒

葡萄汽酒是由總酒度不低于９度的葡萄酒或適于生產(chǎn)總酒度不低于９度的葡萄酒的產(chǎn)品加工獲得的酒精產(chǎn)品；其酒度不能低于７度；其完全由發(fā)酵形成的二氧化碳?xì)鈮涸?0℃條件下不能低于１巴，亦不能高于2.5巴；其容器的較大容量為60L。

４.加氣葡萄汽酒

加氣葡萄汽酒是由葡萄酒或適于生產(chǎn)葡萄酒的產(chǎn)品加工獲得的酒精產(chǎn)品；其酒度不能低于７度，總酒度不能低于９度；其完全或部分由人為添加的二氧化碳?xì)鈮涸冢玻啊娴臈l件下不能低于１巴，亦不能高于2.5巴；其容器的較大容量為60Ｌ。

從以上定義可以看出，不同種類的起泡葡萄酒的差別主要在于其二氧化碳的來源（發(fā)酵方式）和二氧化碳?xì)鈮?。所以，?yōu)質(zhì)的起泡葡萄酒是由葡萄酒經(jīng)過第二次酒精發(fā)酵并保留在酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生CO2氣體而獲得的產(chǎn)品。

一般可將第二次發(fā)酵技術(shù)分為兩大類：

①葡萄原酒的含糖量很低，只能加入足夠量的糖漿才能保證第二次發(fā)酵的順利進(jìn)行，以產(chǎn)生CO2氣體；

②葡萄原酒的含糖量很高，實(shí)際上是發(fā)酵不完全的葡萄汁。因此第二次發(fā)酵，除特殊情況外，不需加入糖漿，利用葡萄原酒本身的含糖量就能順利進(jìn)行。

起泡葡萄酒的第二次發(fā)酵可在葡萄酒瓶內(nèi)進(jìn)行（即瓶內(nèi)發(fā)酵法或香檳法)，也可在密封罐內(nèi)進(jìn)行（即密封罐發(fā)酵法）。

優(yōu)質(zhì)起泡葡萄酒從第二次發(fā)酵開始時算起的起泡葡萄酒在生產(chǎn)廠內(nèi)的成熟持續(xù)時間為：

①不能少于６個月（如第二次發(fā)酵在密閉罐內(nèi)進(jìn)行）；

②不能少于９個月（如第二次發(fā)酵在瓶內(nèi)進(jìn)行）。

在這一時間內(nèi)，第二次發(fā)酵和葡萄酒與酒腳接觸貯藏的時間較少不能低于：

①８０天（如采用密閉罐發(fā)酵）；

②但如果密閉罐內(nèi)具有攪拌設(shè)備可減少至３０天；

③６０天（如采用瓶內(nèi)發(fā)酵）。

生產(chǎn)起泡葡萄酒的較佳生態(tài)區(qū)是氣候較涼爽的地區(qū)。在這些地區(qū)，起泡葡萄酒所需要的酸度和果香能很好地得到保證。在氣候較熱的地區(qū)，則需要采取與傳統(tǒng)葡萄栽培技術(shù)不同的栽培措施，以保證葡萄原料所要求的較低含糖量、較高的蘋果酸和總酸含量等。較好的土壤是含鉀量低的鈣質(zhì)灰泥土。但影響起泡葡萄酒質(zhì)量的較重要的因素仍然是葡萄品種。對于罐式起泡葡萄酒，適宜的品種有雷司令、縮味濃以及玫瑰香型系列品種，而適于瓶式法起泡葡萄酒的主要品種有黑比諾、霞多麗、白山坡等。

葡萄氣酒對品種、氣候、土壤等生態(tài)條件以及栽培技術(shù)等沒有特殊要求。

與其它葡萄酒比較，起泡葡萄酒的質(zhì)量決定于以下特殊的指標(biāo)：

——顏色，特別是對白起泡葡萄酒；

——氣泡質(zhì)量；

——清爽感和持續(xù)性；

——香氣的優(yōu)雅度。

很多因素可以影響上述質(zhì)量指標(biāo)，主要有：

——原酒的質(zhì)量及成分；

——一次發(fā)酵和二次發(fā)酵的溫度；

——酵母菌種，特別是用于二次發(fā)酵的菌種；

——與起泡葡萄酒種類相適應(yīng)的貯藏溫度和期限；

——在整個生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件；

——氧化，因而必須避免與空氣接觸；

——酒瓶和瓶塞的質(zhì)量。

起泡葡萄酒原酒的生產(chǎn)主要有兩種方式，一種以法國香檳酒為代表，一種則以意大利阿斯蒂酒為代表：

——香檳酒的原酒為干酒，在第二次發(fā)酵前必須加入發(fā)酵糖漿；

——阿斯蒂酒的原酒為甜酒，在第二次發(fā)酵前可以不加糖漿。

這兩大類起泡酒的二次發(fā)酵方式也不相同：

——香檳酒的二次發(fā)酵在瓶內(nèi)進(jìn)行，稱為“傳統(tǒng)法”；

——阿斯蒂酒的二次發(fā)酵在密封罐內(nèi)進(jìn)行，稱為“密封罐法”。

此外，起泡葡萄酒按其含糖量可分為：

天然酒：含糖量小于或等于12g/L的起泡葡萄酒；

絕干酒：含糖量大于天然酒，較高到17g/L的起泡葡萄酒；

干酒：含糖量大于絕干酒，較高到32g/L的起泡葡萄酒；

半干酒：含糖量大于干酒，較高到50g/L的起泡葡萄酒；

甜酒：含糖量大于50g/L的起泡葡萄酒。

香檳作為一種葡萄酒的引入就介紹到這里了。在這里，想提醒大家，糖尿病患者應(yīng)該少量飲酒。如果喝香檳時吸煙會使人中毒，而且毒素會進(jìn)入肝臟。此時酒精無法代謝，酒精中毒會更加嚴(yán)重。香檳不能加其他飲料，對身體影響很大。

  香檳充滿了迷人而浪漫的色彩。它自誕生以來，從未缺少過人們的欣賞和贊美，在各種慶祝時刻，它總是不可或缺的娛樂人們。酸度清新，氣泡密集，風(fēng)格優(yōu)雅.香檳的無限魅力與其復(fù)雜的釀造工藝息息相關(guān)。那么，你對香檳釀造了解多少？

香檳只能用瓶內(nèi)二次發(fā)酵法來生產(chǎn)，也就是我們通常說的“香檳法”。用于釀造香檳的葡萄要先釀成靜態(tài)沒有氣泡的白葡萄酒，然后裝到瓶中添加糖汁與酵母，在瓶中進(jìn)行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵只是為了讓酒產(chǎn)生氣泡。

香檳釀造的工藝實(shí)際操作起來是十分繁復(fù)的事情。葡萄壓榨的時候要輕柔緩慢，每次壓榨4噸葡萄，并要分3次榨汁。前列次榨出2050公升，叫做Cuvee，上好的香檳都要用這種汁來釀造。第二次榨出616公升，這次壓榨雖然味道更強(qiáng)但是卻粗糙，只能用來釀造低檔香檳。

調(diào)配對于香檳來說是極為重要的環(huán)節(jié)，可以說是香檳釀造技術(shù)的精髓所在。香檳是法國較靠北的葡萄產(chǎn)區(qū)，氣候寒冷而生長條件惡劣。為了保持香檳酒每年質(zhì)量和口味的穩(wěn)定，絕大多數(shù)的香檳都是將多個不同的年份，不同的品種，來自不同的產(chǎn)地的基酒混合在一起而構(gòu)成的。每年，各大香檳酒廠都要品嘗大量的基酒，并將它們精準(zhǔn)地調(diào)配在一起，這些基酒有時多達(dá)300甚至400種。

葡萄酒的二次發(fā)酵是另外一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會慢慢溶解在酒中，此時，酒瓶中的壓力大概可以達(dá)到5-6個大氣壓。問題出現(xiàn)了，發(fā)酵后死去的酵母慢慢地積累在瓶子的壁上，很難排除到瓶子外面。在1818年，凱歌香檳(VeuveClicquot)的酒窖主管發(fā)明了一種方法，在二次發(fā)酵之后陳釀過程中，將酒瓶倒立在一個帶孔的’A’形支架上，每天工人要將每個酒瓶轉(zhuǎn)動1/4圈并改變酒瓶的傾斜角度，到結(jié)束時，酒瓶已經(jīng)瓶口朝下，豎直立在’A’形支架上的孔中。然后，將酒瓶口部分冰凍，將瓶口打開，瓶子里面的壓力就會把凍得像果凍塞子一樣的沉淀物頂出來，當(dāng)然這個過程免不了損失一點(diǎn)點(diǎn)葡萄酒，還要向瓶中補(bǔ)回去一部分甜酒，補(bǔ)回去的甜酒的糖度就直接決定了香檳的糖度。

  通過以上的介紹，相信大家都有所了解，以上是香檳的釀造方法。復(fù)雜的釀造工藝造就了獨(dú)特的慶典酒，也讓葡萄酒愛好者嘗到了刺激味蕾的泡沫盛宴。大家不妨試下吧。

 

  香檳是最常見的起泡葡萄酒，一直是高端和優(yōu)雅的象征。香檳有著美妙的顏色，醉人的香氣和口感。香檳的釀造方法有很多種，每種方法都有自己獨(dú)特的個性。你知道香檳是怎么做的嗎？讓我們來看看香檳的傳統(tǒng)釀造方法。

傳統(tǒng)香檳酒是采用主發(fā)酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進(jìn)行再次發(fā)酵制成。使用的葡萄汁應(yīng)采用自流汁。

發(fā)酵時應(yīng)根據(jù)葡萄汁的實(shí)際糖度添加適量糖漿，溫度保持在15℃左右，發(fā)酵后酒精含量在10%-12%(v/v)，即制成干白葡萄酒。將干白葡萄酒裝入的香檳瓶內(nèi)(瓶能承受0.98兆帕的壓力)，同時加入糖漿河香檳酵母，立即封蓋。軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎住。瓶內(nèi)發(fā)酵溫度保持在15-16℃，這樣可防止爆瓶和促進(jìn)二氧化碳?xì)怏w的溶解。

瓶內(nèi)發(fā)酵時瓶口朝下，倒置在傾斜45°的架子上，這樣可以使酒液濕潤軟木塞，防止漏氣。發(fā)酵后一部分香檳酵母在二氧化碳壓力下自溶，產(chǎn)生氨基酸。瓶內(nèi)發(fā)酵結(jié)束后，繼續(xù)保持45°傾斜貯存，每日將瓶旋轉(zhuǎn)45°在貯存中酵母繼續(xù)自溶，同時酒石等雜質(zhì)沉積于瓶口部位，待雜質(zhì)全部沉淀，酒體澄清，即可進(jìn)行冷凍排渣，將酒溫降至7℃，繼續(xù)冷凍，使之結(jié)冰，待沉淀的雜質(zhì)全部凝結(jié)在冰中時，將邊緣部位溶化，此時立即打開瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，然后迅速換上新的濕潤的軟木塞。用鐵絲扎住。

 香檳在當(dāng)?shù)貤l件、葡萄品種和釀造技術(shù)方面都有自己的特點(diǎn)。單看釀造工藝，雖然有些方法在國際上比較流行，有些則略顯“非主流”，但它們的共同目的是讓葡萄酒中的二氧化碳更好地與白酒融合，從而產(chǎn)生更加細(xì)膩持久的氣泡。

 

香檳也有年份？提起年份，大多數(shù)人會想到1982、2009等經(jīng)典波爾多年份。因?yàn)榇蟛糠窒銠壆a(chǎn)品都沒有標(biāo)注年份，所以很多人對香檳的年份沒有清晰的認(rèn)識。其實(shí)香檳如果以年份來分的話，可以分為非年份香檳或者NV和年份香檳。

時間隧道--香檳的年份

說到年份，香檳可以分為NV香檳(Non-Vintage，沒有年份)和Vintage(年份)香檳.

沒有年份的香檳是絕大多數(shù)香檳公司都會推出的香檳，被視為一個品牌的代表作，也是一般人較容易接觸到的香檳，通常是由各種不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的香檳混合調(diào)制而成.

年份香檳是指在特別好的年份，選擇該年份的葡萄釀制而成，同時不加其他年份的特選香檳，再經(jīng)過4~5年的陳年后推出，這種香檳品質(zhì)較好也較能久存.

另外，有些香檳公司還會釀制"尊貴香檳"(PrestigeCuvee)，這是選自較好葡萄園的葡萄調(diào)制而成，至少陳年5年以上才推出的香檳，泡泡非常纖細(xì)，充滿奶油風(fēng)味的口感.

一般來說，年份香檳通常質(zhì)量更高，價格也比年份香檳高很多。整個香檳產(chǎn)區(qū)最好的年份有1961年、1982年、1986年、2000年、2005年、2009年和2010年等。

香檳一直以其獨(dú)特的魅力打動著無數(shù)人的心。那一串串上升的氣泡，就像空氣中裊裊的云朵，急著傾訴，卻又透露著一種想和別人傾訴的女人味。當(dāng)有人倒香檳時，他們總是裝滿一杯泡沫。泡沫消失后，杯子里的香檳所剩無幾。

香檳的飲用

飲用香檳應(yīng)使用高腳杯，因?yàn)楦吣_杯的設(shè)計(jì)可以使酒中的汽泡流向酒杯的冠部，并使酒的香味能聚集在杯口.不要將酒杯冰凍或冷藏，否則葡萄酒的品酒樂趣也就流失了.另外，由于酒杯的表層紋理要比一般的粗糙些，因此也就更有助于更多汽泡的形成.

香檳的較佳侍酒溫度是43到48華氏度(7攝氏度).在這一溫度范圍內(nèi)，葡萄酒的香味和口感為較佳.要獲得這一溫度可以將為開封的酒放在冰桶里--一半冰一半水--20到30分鐘.或者是放在冰箱里冷藏3到4小時.因?yàn)楸涞臏囟忍?，不宜冷藏時間太久，更不要將葡萄酒放到冰箱冷凍室里.

香檳的橡木塞不是一個玩具.每個橡木塞承載的壓力大約是70磅每平方英寸，因此在開酒時它會飛彈出去.如果香檳被冷卻到合適的溫度-45華氏度，氣體的壓力就會減少一個氣壓.因此，在開酒前應(yīng)盡量避免搖晃酒瓶.

香檳年份表

只有半瓶，整瓶和大酒瓶才會在酒瓶上標(biāo)記.香檳是依據(jù)含糖量標(biāo)記的，如下:

天然型-這種是香檳里較流行的.較佳混合往往都是留給天然型的，而且這一類型也是香檳的支柱.

超干型-口感較甜，配以甜品和婚禮蛋糕為宜.

干型-雖然在法語里它是"干"的意思，但是對于香檳來說它只是"相對干"或者說是"微甜".

半干型-這一類型的酒很甜或是中度甜，在美國很少見.

甜型-這是香檳中較甜的類型.它口感非常甜，可以說是一種甜酒.

黑中之白香檳很少見.這種酒完全是用紅葡萄釀造出來到白葡萄酒.這種酒在混合上要比莎當(dāng)尼更進(jìn)一層.許多時候，白中白香檳很容易見到.這種酒主要是由莎當(dāng)尼釀造而成，是香檳中較為精致的.只有25%的香檳產(chǎn)區(qū)種植莎當(dāng)尼，因此這種酒往往就比較貴.

舉杯

首先將固定瓶塞的金屬帽的鐵絲去除，緩慢地轉(zhuǎn)動瓶塞，較好是用一個手指或是拇指按住橡木塞，否則它可能會飛彈出去.當(dāng)木塞松動的時候，將其與金屬帽一起緩慢移出.這時，應(yīng)將酒瓶傾斜45度，并盡量遠(yuǎn)離自己或是其他人，因?yàn)楹芏鄷r候木塞都需要被拔出來才行.較好是將瓶口靠近前列個酒杯，以防木塞被移出后，酒從瓶中噴灑出來.按住木塞，朝同一方向輕輕轉(zhuǎn)動酒瓶.不要轉(zhuǎn)動木塞，這樣木塞就不會彈出.較后，如果操作適當(dāng)，當(dāng)木塞被拔出來的時候會發(fā)出一聲清脆的響聲.

在倒之前，要用餐巾擦拭瓶口.然后倒出一點(diǎn)點(diǎn)-差不多一英寸左右-往每個人的酒杯中，讓晃動的酒穩(wěn)定下來.然后分別向每個酒杯里倒酒，酒量約占酒杯的三分之二，這樣不會使晃動的酒灑出來.

倒香檳的正確方式是一只手的拇指按住酒瓶下部的一側(cè)，另外四只手指自然地按住另一側(cè)傾倒.

香檳倒好后，較好是即時飲用.要將香檳置于常溫?zé)o光處.貯藏時要將其水平放置，以便確保橡木塞的潮濕度及其彈性.同時，這樣會使氣體保存在其中而讓空氣跑出.

開瓶后，一瓶香檳并不是要一次性都喝完.如果密封得當(dāng)-使用價格并不昂貴的香檳保存器，并放入冰箱冷藏，可以將香檳保存數(shù)天并且當(dāng)再次被開啟時，仍然可以發(fā)出清脆的響聲。

香檳的泡沫很美，但卻是保存香檳風(fēng)味的重要元素。事實(shí)上，為了品嘗香檳的最佳風(fēng)味，倒酒時應(yīng)盡可能將酒杯傾斜，瓶口應(yīng)靠近杯沿，讓香檳沿著杯壁慢慢流到杯底。隨著杯中香檳的增加，酒杯應(yīng)調(diào)整到垂直位置。

  起泡酒，顧名思義就是開了會冒出很多氣泡和香氣。很多慶祝的地方都能看到起泡酒。例如，在法自行車賽的頒獎典禮上，總是會開一瓶香檳慶祝。香檳是一種起泡酒，但不是所有的起泡酒都可以被稱為香檳。那么，香檳和起泡酒的區(qū)別是怎樣的呢？

不是所有的起泡酒都可以稱之為香檳。相信熟悉香檳的人都知道這句行內(nèi)話。在法國只有香檳區(qū)的起泡酒才能夠使用香檳這個名字。來自其它地區(qū)的起泡酒只能稱之為起泡酒。

大部分的香檳都是由黑比諾、霞多麗或是莫尼耶品樂這三種葡萄釀造而成的。除了混合型的香檳以外，還有全部由霞多麗葡萄釀造的BlancdeBlanc，以及全部由黑比諾釀造的BlancdeNoir。粉紅香檳是通過增加少量靜態(tài)葡萄酒或是在原始酒液里把葡萄皮保留更久的時間來形成粉紅色澤的。

釀造香檳的傳統(tǒng)方法是加入酵母，在葡萄發(fā)酵之后還要進(jìn)行二次發(fā)酵。這就是傳統(tǒng)的“香檳法”，起泡酒特有的氣泡就是由此產(chǎn)生的。

香檳有非年份和年份香檳之分。非年份香檳是由來自不同年份的葡萄混合釀成；而年份香檳是由來自某一年份的葡萄釀造成的。

香檳的構(gòu)成從干型到極甜型各種都有。

香檳在飲用時需冷卻至11攝氏度左右。要達(dá)到適合的侍酒溫度，你可以在喝之前把它在冰箱里放置2—4小時，或是在冰桶里放置20—30分鐘。香檳要用長頸酒杯飲用；這種杯型設(shè)計(jì)有助彰顯氣泡的蒸騰過程并集中酒的香氣。

香檳一般不搭配食物，可以單獨(dú)飲用。不少人嘗試過的一個有趣搭配是就著薯?xiàng)l喝法國香檳。薯?xiàng)l的咸味在香檳中得到了較好的體現(xiàn)。

法國香檳的代表既包括不算太昂貴的PiperHeisieck干型香檳（40美元/瓶）和VeuveClicquot干型香檳（40美元/瓶），也有適合任意場合的香檳，比如香檳王DomPerignon的年份香檳（120—150美元/瓶）。

 其實(shí)香檳和其他汽酒的關(guān)鍵區(qū)別在于二次發(fā)酵的地方。香檳和大多數(shù)高級汽酒都是先裝瓶后發(fā)酵，即在瓶中發(fā)酵兩次；一般起泡酒都是先發(fā)酵后裝瓶，也就是在不銹鋼罐里發(fā)酵兩次。前者難度大，成本高，一般認(rèn)為質(zhì)量更好。后者難度大，成本低，一般認(rèn)為質(zhì)地粗糙。

 

說到葡萄酒，就不得不提到法國香檳，一種起源于法國香檳區(qū)的起泡酒。許多消費(fèi)者對市場上香檳的種類不夠了解。對此，小編特意總結(jié)了幾個知識點(diǎn)，跟大家分享一下。

1、無年份香檳（NV）

這一般是香檳生產(chǎn)商較重要的商業(yè)酒。每一個生產(chǎn)商都有一種他們遵循和保持的獨(dú)特風(fēng)格。無年份香檳以當(dāng)年的酒為基礎(chǔ)，如果有必要，會加入儲備酒進(jìn)行調(diào)配。不同酒莊的香檳風(fēng)味及風(fēng)格各不相同。根據(jù)法律規(guī)定無年份香檳需要進(jìn)行至少15個月的熟化，其中包過至少12個月與酒泥接觸。裝瓶以后，無年份香檳一般不會通過瓶中陳年得到發(fā)展，不過也也有一些例外。

2、年份香檳

年份香檳只有在較好的年份才會釀制，它們只能用標(biāo)明的年份的葡萄來釀造。然而，生產(chǎn)商只能用他們采收的80%以下的葡萄來釀造年份香檳，這是為了使生產(chǎn)商能夠保持足夠的儲備酒。年份香檳是用當(dāng)年的較好地塊的葡萄釀造出來的酒混釀而成，可以展現(xiàn)出各個酒莊的不同風(fēng)格，同時也會顯示出年份特點(diǎn)。年份香檳較少需要與酒泥接觸3年的時間，大多數(shù)年份香檳還能在瓶中陳年，繼而發(fā)展出年份香檳的標(biāo)志性風(fēng)味特征——酵母味。

3、桃紅香檳

生產(chǎn)桃紅香檳的調(diào)配法歐盟**允許的可以用紅葡萄酒與白葡萄酒混合生產(chǎn)桃紅酒的一種方式。這個過程可以在添加liqueurdetirage之前的任何一個時間進(jìn)行。一些生產(chǎn)者還會生產(chǎn)桃紅香檳的基酒。較好的桃紅香檳會有細(xì)膩的紅色水果特征，這些水果風(fēng)味會隨著時間的延長而變淡，所以桃紅香檳一般都不能從過長的陳年中獲得發(fā)展。桃紅香檳可以分為年份酒和無年份酒。此外，桃紅香檳的銷售量有總體上升的趨勢。

4、白中白香檳

白中白香檳幾乎都是用100%的霞多麗葡萄釀制的，不過還是有一些例外，人們會用另外一些在香檳區(qū)幾乎要完全消失的白葡萄品種來釀制。在年輕的時候，酒體比較輕盈，酸度很高，有一種內(nèi)斂的柑橘、青蘋果類的水果風(fēng)味；然而經(jīng)過一段時間的瓶中陳年，它們會發(fā)展出非常濃郁的黃油味。白中白香檳也分為無年份和年份香檳。

5、黑中白香檳

黑中白香檳是用黑皮諾和莫尼耶皮諾來釀造的，它們的骨架結(jié)構(gòu)非常強(qiáng)勁，也有更為張揚(yáng)的紅色水果的特點(diǎn)。黑中白香檳也可以分為無年份和年份香檳。

6、特選精品級香檳

這是一個包羅萬象的術(shù)語，是指生產(chǎn)者用較好的葡萄釀制而成的較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。這可以是年份香檳也可以是無年份香檳，現(xiàn)在來自單一葡萄園的香檳的數(shù)量逐漸增多。它們都能表現(xiàn)出不同酒莊、年份以及葡萄園的獨(dú)特特點(diǎn)。這些酒的生產(chǎn)數(shù)量通常很少，不過也有一些例外，比如一些品質(zhì)非常優(yōu)異、價格十分昂貴的酒的產(chǎn)量也很高。

年份香檳只有在年份非常好的時候才會推出，采摘的葡萄能夠充分體現(xiàn)葡萄園的因地制宜，保證釀造的香檳達(dá)到酒莊香檳的品質(zhì)。年份香檳需要更長的時間成熟，所以價格更高。

香檳被稱為葡萄酒中的魔鬼，不僅是因?yàn)槲ｋU的發(fā)酵過程，還因?yàn)樗瑯泳哂姓T惑力。巴黎人斷言，香檳是年輕人做錯第一件事時喝的酒。香檳的芬芳和熱情似乎與她年輕豐滿的身材有關(guān)——香檳的儲存期一般不超過20年，這也是為什么我們在給出香檳夢想年份的建議時，總是倒數(shù)到90年代。

葡萄酒是有年齡的，但是大多數(shù)葡萄酒都是不適合長期保存的，得以珍存下來的，都是幸運(yùn)的。而香檳則打破了這一限制，越老越有味道，成為葡萄酒中的魔鬼。

事實(shí)上，絕大部分的香檳都沒有年齡而言，因?yàn)橹挥性谔貏e好的年份，才會選擇該年份的葡萄釀制。年份香檳得經(jīng)過至少3年以上的陳年，較好的年份香檳更要經(jīng)過四五年以上方能問世。因?yàn)槟攴菹銠壨ǔ］^一般的非年份香檳要花上更多的時間在瓶中陳釀，所以口感更為濃郁醇厚，也更適合長期保存。

年份香檳的產(chǎn)量只占所有香檳酒的產(chǎn)量的4%，所以理所當(dāng)然地更為昂貴。以全球較大的香檳莊酩悅(Moet&Chandon)為例，自1842年至今，一共160年了，只釀造了64次年份香檳，幾乎要三年才有一年。

但對于香檳的入門新手來說，年份香檳并不一定意味著比非年份香檳更宜人。非年份香檳追求平衡與穩(wěn)定風(fēng)格，通常更能代表一個香檳品牌自身的精神和特質(zhì)，庫克香檳(Krug)便以不相上下的穩(wěn)定質(zhì)素被稱為“無年份香檳之王”。相比之下，年份香檳呈現(xiàn)出更多的不確定性，追求更為獨(dú)特的性格?？偟膩碚f，上好的陳年香檳往往在香氣、口感上特別呈現(xiàn)出多重的層次與馥郁、醇厚的內(nèi)在，能綻放出變化多端的風(fēng)味面貌。

年份的經(jīng)典回憶

如果你還記得《擇日再死》里的邦德僅僅因?yàn)楹攘艘恢o年份香檳就被扣上“品位墮落”的帽子，就會明白年份香檳的江湖地位了。香檳地區(qū)的氣候條件決定了，年份香檳隨不同年份其風(fēng)格特色會有很大的不同，為此，年份香檳可以使人在一支酒瓶里捕捉到釀酒師對于葡萄豐收年份的所有記憶，而如果你的紀(jì)念日與香檳的好年份正好吻合，那該是一場如何像煙花般絢爛的慶祝？

從007的經(jīng)典片段中，我們不難找到關(guān)于年份香檳的種種奢華回憶：《鐵金剛大戰(zhàn)金手指》中1953年份唐培里儂，《殺人執(zhí)照》中的BollingerRD1975，《明日帝國》中的豐年1989;《黑日危機(jī)》中的豐年1990;《死亡危機(jī)》中的豐年1995，2007年《賭場》中的1990……都是香檳酒的較佳年份之選。年份香檳的奢華又顯然不只是在于酒液中貯存的豐年夢，要知道因?yàn)槟攴莸奶厥庖饬x，它連瓶子都可以成為值得珍藏的古董，這里當(dāng)然少不了提到唐培里儂：1961年，唐培里儂依據(jù)葡萄收成，只出品了12瓶香檳，因而只有在1981年查爾斯和戴安娜的婚禮這種私人宴會上才有可能出現(xiàn)其中的一瓶——1961年還正好是戴安娜王妃的出生年份。23年后的2004年12月，在英國的一場拍賣會上，這個見證了繁華和寂寥的唐培里儂空酒瓶，被一位收藏家以1050英鎊高價購得。

昨日之日不可求，若只提過去20年中的較好年份，一般認(rèn)為有1988、1989、1990、1996、2002五個。但并非只有在這幾個年份才會推出年份香檳，近20年，隨著天氣變暖，年份香檳的數(shù)目也隨之增加。在法國香檳區(qū)，上世紀(jì)90年代有9個好年份之多，而在80年代和70年代則分別只有6個和4個好年份。加之隨著年份香檳的概念被市場接受，價格水漲船高，亦不乏香檳酒廠在稍次一些的年份也推出年份香檳，甚至年年都出。認(rèn)準(zhǔn)品牌風(fēng)情來尋找你可能喜愛的年份香檳，也是非常具有現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義的。

香檳和其他酒一樣，并不是越陳越香，因?yàn)槊糠N酒都有自己的最佳飲用期，過了這個時期，酒的品質(zhì)就會開始下降。但是葡萄酒釀造的陳釀時間會有所不同，不同的陳釀時間會有不同的品質(zhì)效果。

慶祝時香檳是不可或缺的。雖然香檳在西方是一種很常見的慶典用酒，但如今隨著人們對香檳認(rèn)識的逐漸深入，在元旦、婚禮、促銷、喬遷等喜慶場合，我們經(jīng)常會看到香檳的身影。香檳是一種起泡酒，屬于葡萄酒范疇，當(dāng)然儲存條件也比普通白酒高很多。

一、為貯存香檳尋找空間

如果有酒窖，存放在專用的酒窖是較好的選擇。如果沒有酒窖的話，就可以選擇那種涼爽、避光且干燥的空間。實(shí)際上，壁櫥就足夠用了，帶有足夠空間的 地窖或地下室也可。如果將香檳貯存在帶窗戶的房間里，就一定要用較厚重的窗簾將光照和高熱擋住。用來貯存香檳的房間或壁櫥也應(yīng)該保證要能與過熱、 過冷和過于潮濕的環(huán)境隔離開來。

2、可以使用葡萄酒架

存放香檳的架子可以使用普通的葡萄酒架就可以了，但是香檳要放穩(wěn)。這里需要注意的是，較好能將酒架直接落在地面上，因?yàn)檩^低位置的溫度是較涼爽的 。

3、平穩(wěn)放置，安全維護(hù)

較好給每瓶香檳都留下足夠的空間，保證沒有雜物能將香檳酒瓶打翻或打碎。

4、香檳旁邊放置溫度計(jì)

香檳理想的貯存溫度在10至15攝氏度之間。所以，可以將溫度計(jì)掛在香檳旁邊的墻上，這樣貯存區(qū)的氣溫就能得到有效的監(jiān)控，并能進(jìn)行規(guī)律性的調(diào)整。

5、列出存貨清單并隨時更新記錄

隨時記錄貯存香檳的數(shù)量以及它們的飲用壽命是非常重要的。可以事先列出清單寫上貯存的香檳酒款，并保證定期更新且方便理解。

6、其他注意事項(xiàng)

飲用香檳之前，需要把香檳放在冰箱里低溫貯存2至3小時。這是因?yàn)椋瑴囟容^低時，香檳的口感會達(dá)到較佳的狀態(tài)。此外，除非是年份香檳，一瓶正常的香 檳陳放時間不要超過4年。

喝香檳前，需要在冰箱低溫保存2到3個小時。這是因?yàn)楫?dāng)溫度較低時，香檳的口感會達(dá)到更好的狀態(tài)。另外，除非是年份香檳，一瓶普通的香檳的陳方時間不應(yīng)該超過4年。