紅酒知識之干紅葡萄酒

什么是美國AVA制度呢？它對美國葡萄酒起著什么樣的作用呢？下面就來了解一下美國AVA制度。

什么是美國AVA制度？

AVA全稱是American Viticulture Areas,中文意思是美國葡萄酒產(chǎn)地制度等級的產(chǎn)區(qū)

美國的AVA指特定的葡萄種植區(qū)域，產(chǎn)于同一AVA的葡萄、葡萄酒具有類似的風(fēng)味或品質(zhì)特征，美國的AVA體系建立于1980年代，現(xiàn)有二百余個AVA，其中超過一半位于加利福尼亞州，最出名的是納帕谷產(chǎn)區(qū)。

美國在1983年建立了葡萄酒產(chǎn)地管制條例，簡稱AVA制度。該條例以法國AOC分級制度為參考，但對葡萄酒少了很多限制。

AVA只根據(jù)地理位置、自然條件、土壤類型及氣候劃分產(chǎn)區(qū)，對產(chǎn)區(qū)可栽種的葡萄品種、產(chǎn)量和酒的釀造方式?jīng)]有限制。此外，AVA的面積差距很大，經(jīng)常是大包小，大產(chǎn)區(qū)中包含幾個中產(chǎn)區(qū)，中產(chǎn)區(qū)又包含幾個小產(chǎn)區(qū)，最小的AVA可以是一小塊葡萄園或者一個酒莊的所在地。

成為AVA產(chǎn)區(qū)的規(guī)定條件

AVA 主要根據(jù)氣候、土質(zhì)等地理特征來劃分全國的葡萄與葡萄酒產(chǎn)區(qū)。根據(jù)規(guī)定，定義一個 AVA 產(chǎn)區(qū)需要滿足以下的條件：

有證據(jù)可以證明，所提出的新的AVA的名稱在本地或全國具有一定知名度；

有歷史或現(xiàn)實的證據(jù)可以證明，提出的邊界劃分方案符合情理；

有證據(jù)證明，該地區(qū)內(nèi)有共同擁有的獨有氣候，土壤生長條件，海拔和/或其他物理特性。

對酒標(biāo)的標(biāo)注內(nèi)容有以下要求：

（1）標(biāo)產(chǎn)地：必須是 85% 及以上的葡萄來自該產(chǎn)地；

（2）標(biāo)品種：必須是 75% 及以上該葡萄品種釀造；

（3）標(biāo)單一葡萄園：必須是 95% 的釀酒葡萄來自該葡萄園；

（4）標(biāo)年份：必須是 95% 的釀酒葡萄產(chǎn)自該年份。

AVA 沒有等級制度，其表明的產(chǎn)區(qū)并沒有對葡萄酒的質(zhì)量做出任何的評價。但對葡萄酒起到了一定的規(guī)范作用。

有很多關(guān)于葡萄酒的信息，但是沒有很多關(guān)于如何開始和先學(xué)什么的好建議。幸運的是，通過一點點指導(dǎo)，你可以在很短的時間內(nèi)獲得大量的葡萄酒知識(和自信)。

為什么要學(xué)習(xí)葡萄酒？

并不是每個人都精通葡萄酒。但對于飲酒者來說，這是增強社交經(jīng)驗、提高味覺的最佳方式。還有一些重要的附帶好處:你會變得更有信心購買葡萄酒，并能夠品嘗質(zhì)量的差異。當(dāng)然，學(xué)習(xí)鑒別葡萄酒質(zhì)量可以讓你大開眼界，你可能再也不會看到雜貨店的葡萄酒了。

作為初學(xué)者如何提高自己的葡萄酒知識

改變你喝酒的方式

如果你想提高你的葡萄酒知識，你必須采取的第一步是立即改變你喝酒的方式。請記住，我們的目標(biāo)是改變您購買和消費葡萄酒的方式，這樣您就可以做出更明智的選擇，并提高認識水平。當(dāng)你記住了那個目標(biāo)，每一次品酒就突然變成了增加你葡萄酒知識的機會。

改變喝酒的方式，意味著你:

每次拿起一杯酒的時候都要練習(xí)品酒的過程

建立比較品鑒來提高你的味覺能力

一定要確定產(chǎn)地和年份

尋找新的葡萄酒，將擴大你的品嘗類型

這種簡單的調(diào)整并不需要你一直全神貫注。一定要做好筆記，在你把你的想法記錄下來之后，你就可以回去享受葡萄酒的效果了。

開始你的個人葡萄酒挑戰(zhàn)

不管你是初學(xué)者還是專家，我們都有更多關(guān)于葡萄酒的知識要學(xué)?？紤]到這一點，這里有一個為初學(xué)者量身定制的3步個人葡萄酒挑戰(zhàn)。

第一步:葡萄酒的基本特征

首先，什么是酒？葡萄酒被描述為一種用發(fā)酵葡萄制成的酒精飲料。從技術(shù)上講，葡萄酒可以用任何水果制成，但大多數(shù)葡萄酒都是用一種叫做 Vitis Vinifera 的葡萄制成的。這些葡萄由幾種不同的化合物（包括水、糖、酸和多酚）制成，它們在發(fā)酵過程中經(jīng)歷了許多不同的變化，并產(chǎn)生了每杯葡萄酒中都存在的 4 種基本品嘗特征。您的首要任務(wù)是學(xué)習(xí)如何品嘗這 4 個特征。

第二步:品嘗9種風(fēng)格的葡萄酒 

當(dāng)今世界上有哪些種類的葡萄酒？嗯，實際上每年有成千上萬種葡萄酒上市，每一種的味道都略有不同。盡管種類繁多，但基本上有9種風(fēng)格定義了葡萄酒的范圍。你的下一個任務(wù)是品嘗這9種風(fēng)格的葡萄酒，這樣你就能對這一系列有所了解。嘗試每一種可能需要一段時間，但是你會有完全不同的味覺。

葡萄酒的9種風(fēng)格

1.起泡葡萄酒、2.清淡的白葡萄酒、3.醇厚的白葡萄酒、4.芳香(甜)白葡萄酒、5.玫瑰紅葡萄酒、6.清淡的紅葡萄酒、7.中等酒體的紅酒、8.醇厚的紅酒、9.甜酒

第三步：基本的葡萄酒禮儀

唯一真正重要的葡萄酒禮儀是保存和品嘗葡萄酒的步驟和標(biāo)準(zhǔn)，以確保它嘗起來像釀酒師想要的味道。其他的都沒那么重要。葡萄酒禮儀之所以奇特且有些特殊，唯一的原因是因為葡萄酒是一種極其易碎的產(chǎn)品。

品嘗 

品酒包括四個步驟:看、聞、嘗和想。當(dāng)你品嘗葡萄酒并每次都使用這個策略時，你會開始意識到每瓶葡萄酒之間的細微差別。

學(xué)問

挖掘一些關(guān)于葡萄酒的上下文信息，擴展你的個人品嘗體驗。這酒是西班牙產(chǎn)的嗎？哪一部分？什么葡萄品種構(gòu)成了該地區(qū)的混合葡萄酒？那個地區(qū)還有什么其他的葡萄酒品種？通過將葡萄酒與一個地方聯(lián)系起來，我們擴展了我們的理解，不僅僅局限于它的生產(chǎn)商和標(biāo)簽。這將引導(dǎo)你通過探索那個地區(qū)或具有相似屬性的地區(qū)(氣候、葡萄酒品種、傳統(tǒng)等)來發(fā)現(xiàn)新的有趣的葡萄酒。

探測 

接下來你應(yīng)該品嘗什么？起初，在葡萄酒貨架上尋找靈感可能會讓人不知所措，幸運的是，有很多資源可以激勵你嘗試新的葡萄酒。

現(xiàn)在是開始學(xué)習(xí)葡萄酒的最佳時機。

蘇玳(Sauternes)可能是你點過的最昂貴的甜酒。這種受貴腐菌影響的葡萄酒是最濃郁、最美味的甜葡萄酒之一，但生產(chǎn)成本并不便宜。

蘇玳是一種舊大陸的葡萄酒，所以它是以它的原產(chǎn)地命名的，波爾多格拉夫地區(qū)的蘇玳地區(qū)。蘇玳由Sémillon、長相思和密斯卡岱(Muscadelle)葡萄組成。雖然貴腐菌通常不容易找到，但蘇玳葡萄酒生長的氣候讓這種仁慈的真菌經(jīng)常發(fā)揮它的魔力。然而，收成仍然不盡相同。

貴腐菌并非一直是一種公認的釀酒技術(shù)。雖然很難確定腐爛葡萄的使用是什么時候開始被接受的，但17世紀(jì)的記錄詳細記錄了Sémillon葡萄上的貴族腐爛現(xiàn)象，但最初食用腐爛葡萄的做法讓一些人保持了秘密。然而，到了18世紀(jì)末，蘇玳的聲譽已經(jīng)享譽國際。粉絲們?喬治·華盛頓總統(tǒng)在品嘗Château d 'Yquem后點了30瓶。

蘇玳地區(qū)位于波爾多東南25英里處，靠近加龍河（Garonne）和西龍河（Ciron）。由于河流的溫度不同，在溫暖和干燥的秋天，它們會產(chǎn)生一層霧，有助于貴腐菌的形成。到了下午，太陽會驅(qū)散霧，使葡萄變干，使它們免受更惡毒的真菌的侵害。

五個公社組成了蘇玳大區(qū):巴爾薩克（Barsac），蘇玳，博梅斯（Bommes），法戈（Fargues）和普雷尼亞克（Preignac）。雖然這些公社都可以稱他們的葡萄酒為蘇玳，但巴薩克（Barsac）可以將他們的葡萄酒歸類為巴薩克（Barsac）產(chǎn)區(qū)。要成為蘇玳葡萄酒，葡萄酒的酒精含量必須至少達到13%，并且在品酒測試中是甜的。

那么蘇玳葡萄酒到底是什么味道呢?像天堂。飽滿的甜度與淡淡的酸味和金色的水果如桃子和杏子淋上蜂蜜相平衡。一種堅果味漸漸消失，余味可以持續(xù)幾分鐘。雖然生產(chǎn)的是大瓶，但蘇特恩通常是375毫升的半瓶。搭配布里干酪等軟奶酪和口感豐富、嫩滑的小牛肉?；蛘咧苯訌钠孔永锖取＿@可能不是上等的，但確實很美味。

很多人覺得葡萄酒的世界太復(fù)雜了，其實只要記住下面的七點，你就可以說是葡萄酒入門了！

1、世界上最流行什么類型的葡萄酒？

制作葡萄酒的葡萄品種較多，大約有18種，這些品種被稱為國際葡萄品種。這18種葡萄，可以制作出多種口味的葡萄酒。

這18個葡萄品種分別是：赤霞珠、西拉、梅洛、歌海娜、黑皮諾、馬爾貝克、桑嬌維塞、丹魄、內(nèi)比奧羅、賽美蓉、白詩南、莫斯卡托、維歐尼、雷司令、莫斯卡托、霞多麗、瓊瑤漿、長相思。

2、最受歡迎的葡萄酒產(chǎn)區(qū)有哪些？

法國、意大利、西班牙是世界上三大葡萄酒產(chǎn)國。許多最出名的，世界頂級的葡萄酒出自這三個國家。

法國：除了耳熟能詳?shù)牟柖?，法國還有11大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，每個產(chǎn)區(qū)都各有特色。

意大利：意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)大部分集中在意大利皮埃蒙特大區(qū)（Piedmont）和意大利托斯卡納（Tuscany），而世界各地的葡萄酒愛好者的贊賞和追捧意大利：巴羅羅（Barolo）和布魯奈羅Brunello di Montalcino也是出產(chǎn)於意大利名酒產(chǎn)區(qū)。

西班牙：里奧哈是西班牙首屈一指的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，在國際上也是赫赫有名。其它出名的產(chǎn)區(qū)還有杜埃羅河岸(Ribera del Duero)、納瓦拉(Navarra)、赫雷茲(Jerez)等等。

3、為什么有些葡萄酒嘗起來更酸澀？

有的葡萄酒嘗起來口感甜些，有些葡萄酒嘗起來更酸澀。根據(jù)葡萄酒的類型和產(chǎn)區(qū)不同，制作出來的葡萄酒的口感也不相同。白葡萄酒嘗起來口感比較尖銳，這是因為白葡萄酒的酸度較高。而有些酒在品嘗后在舌尖會留有一絲苦澀感，這是單寧存在的原因，缺了單寧，葡萄酒的口感少了一種特別，酒還需要細細品。

4、果味型葡萄酒為什么嘗起來是微甜的？

有些葡萄酒嘗起來是有點微甜的，入舌有絲絲的甜度，少了一絲苦澀，我們稱這種葡萄酒為果味型葡萄酒。果味型葡萄酒的甜度適中，得到了很多人的喜歡。如果你是紅酒的初嘗者，可以試著喝下。

5、如何描述自己喜歡的葡萄酒？

每個人的審美都是不同的，在品嘗葡萄酒時根據(jù)喜好不同，每個人對自己喜歡的葡萄酒的描述也是不同的。并不是只有專業(yè)知識較為高、對葡萄酒較為了解的人才能去好好品嘗一款葡萄酒，根據(jù)品酒步驟，即使剛?cè)腴T的葡萄酒愛好者也能做出對自己品嘗的紅酒的描述。當(dāng)然，品賞功底的差距還是很大的，所以，多嘗，多品，會得到更好的結(jié)果。

品酒步驟：觀察（顏色、澄清度）——聞香（特征、香氣濃度、純凈度）——品嘗（甜度、酸度、單寧、酒體、風(fēng)味、余味）——綜合評價葡萄酒。

6、在社交場合怎么喝葡萄酒？

葡萄酒很多時候都是在社交場合喝。那么，我們應(yīng)該學(xué)會點基本的喝酒、社交禮儀。比如說握酒杯的角度，手應(yīng)該放的位置，手掌不能觸碰杯壁等等。

7、為什么每年的葡萄酒都不一樣？

葡萄酒酒標(biāo)上的年份是指葡萄采摘的年份。根據(jù)產(chǎn)地的不同和釀造工藝的不同，葡萄酒的口感有差別是很正常的一件事。同一產(chǎn)地，一樣的制作工藝，而年份不同，酒的口感也會有差別。

想拓展一下葡萄酒的知識嗎？本文給你五條建議，可以幫助你成為葡萄酒達人哦。無論你是葡萄酒的資深粉絲，還是剛剛舉起酒杯，以下五種方式都會大大提升你對葡萄酒的視野，趕緊過來看看吧！

1.從葡萄酒俱樂部開始

這種方式有兩大好處，首先它是一種非常有趣的社交活動；其次幾個朋友之間分?jǐn)偝杀竞?，葡萄酒會變得很便宜。所以?jīng)常性的將朋友聚在一起，選擇一個主題，比如15美元/瓶的紅葡萄酒品鑒或是某種葡萄品種的深度品嘗。每位來賓都應(yīng)該按照要求帶來葡萄酒，然后將酒標(biāo)隱藏起來，進行盲品。較后你會發(fā)現(xiàn)，也許10美元/瓶的葡萄酒要比30美元/瓶的葡萄酒更受歡迎。當(dāng)然，你也可能了解到為什么某種酒的定價是如此之高。無論如何，你都學(xué)到了不少知識。

2.拓展葡萄酒的邊疆

在葡萄酒世界，有著太多的誘人的選擇。比如，大多數(shù)人都喜歡霞多麗白葡萄酒，但是你到底喝過多少種霞多麗呢？從加州的俄羅斯山谷到法國勃艮第馬孔村，有太多的選擇。還有不同的釀造方式，也帶來不同的味道。比如用橡木桶陳釀的霞多麗以及非橡木桶熟化的霞多麗的口味完全不同。所以在葡萄酒世界里，應(yīng)該盡量的去探索各種不同的特點。要記住不同的產(chǎn)地、釀造傳統(tǒng)對于相同葡萄品種的影響。這聽起來是件非常復(fù)雜的事情，但是當(dāng)你能夠細心體會并且認真記錄時，它就會變得很有意思。

3.認識新的銷售商

如果能有熟悉的葡萄酒銷售商，你將會品嘗到很多新鮮的葡萄酒。當(dāng)他們了解你的偏好的時候，每次你走進他們的商店，他們就會向你推薦新到的、有趣的葡萄酒。

4.參加葡萄酒晚宴

很多葡萄酒經(jīng)銷商都會和餐廳合作，通過葡萄酒晚宴來推廣他們的葡萄酒。這種晚宴通常價格不菲，但是如果葡萄酒的品質(zhì)上乘的話，實際上也會很劃算。沒有什么能夠比品嘗葡萄酒與美食的搭配能夠更加容易的了解葡萄酒了。同時在晚宴上認識的釀酒師將會為你下一次的葡萄酒旅游打開思路，這也是很值得的事情。

5.當(dāng)你旅行的時候，請嘗嘗當(dāng)?shù)氐钠咸丫?/strong>