傳統(tǒng)香檳酒的釀造方法有哪些

  香檳是最常見(jiàn)的起泡葡萄酒，一直是高端和優(yōu)雅的象征。香檳有著美妙的顏色，醉人的香氣和口感。香檳的釀造方法有很多種，每種方法都有自己獨(dú)特的個(gè)性。你知道香檳是怎么做的嗎？讓我們來(lái)看看香檳的傳統(tǒng)釀造方法。

傳統(tǒng)香檳酒是采用主發(fā)酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進(jìn)行再次發(fā)酵制成。使用的葡萄汁應(yīng)采用自流汁。

發(fā)酵時(shí)應(yīng)根據(jù)葡萄汁的實(shí)際糖度添加適量糖漿，溫度保持在15℃左右，發(fā)酵后酒精含量在10%-12%(v/v)，即制成干白葡萄酒。將干白葡萄酒裝入的香檳瓶?jī)?nèi)(瓶能承受0.98兆帕的壓力)，同時(shí)加入糖漿河香檳酵母，立即封蓋。軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎住。瓶?jī)?nèi)發(fā)酵溫度保持在15-16℃，這樣可防止爆瓶和促進(jìn)二氧化碳?xì)怏w的溶解。

瓶?jī)?nèi)發(fā)酵時(shí)瓶口朝下，倒置在傾斜45°的架子上，這樣可以使酒液濕潤(rùn)軟木塞，防止漏氣。發(fā)酵后一部分香檳酵母在二氧化碳?jí)毫ο伦匀?，產(chǎn)生氨基酸。瓶?jī)?nèi)發(fā)酵結(jié)束后，繼續(xù)保持45°傾斜貯存，每日將瓶旋轉(zhuǎn)45°在貯存中酵母繼續(xù)自溶，同時(shí)酒石等雜質(zhì)沉積于瓶口部位，待雜質(zhì)全部沉淀，酒體澄清，即可進(jìn)行冷凍排渣，將酒溫降至7℃，繼續(xù)冷凍，使之結(jié)冰，待沉淀的雜質(zhì)全部凝結(jié)在冰中時(shí)，將邊緣部位溶化，此時(shí)立即打開(kāi)瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，然后迅速換上新的濕潤(rùn)的軟木塞。用鐵絲扎住。

 香檳在當(dāng)?shù)貤l件、葡萄品種和釀造技術(shù)方面都有自己的特點(diǎn)。單看釀造工藝，雖然有些方法在國(guó)際上比較流行，有些則略顯“非主流”，但它們的共同目的是讓葡萄酒中的二氧化碳更好地與白酒融合，從而產(chǎn)生更加細(xì)膩持久的氣泡。