釀酒葡萄品種的血緣：原來這些葡萄之間有親子關(guān)系

　　我們都知道，葡萄酒的種類是非常多的，而且很奇怪的是，很多種類之間是有互相聯(lián)系的，也就是我們常說的有親戚關(guān)系，他們之間或是親子聯(lián)絡(luò)，或是兄弟姐妹聯(lián)絡(luò)，下面咱們就來說一說那些有著最接近的親子聯(lián)絡(luò)的葡萄。

　1.黑皮諾(PinotNoir)+神索(Cinsault)=皮諾塔吉(Pinotage)看到皮諾塔吉的姓名中有“皮諾”二字，你可能會(huì)想問它是不是跟黑皮諾有點(diǎn)聯(lián)絡(luò)呀?你別說，還真有聯(lián)絡(luò)!被譽(yù)為“南非之星”的皮諾塔吉就是由黑皮諾和神索雜交而來的，它是1925年時(shí)南非斯泰倫博斯大學(xué)(UniversityofStellenbosch)首位葡萄培育教授亞伯拉罕·艾扎克·貝霍爾德(AbrahamIzakPerold)研制的產(chǎn)品。因?yàn)樯袼髟谀鲜直环Q為埃米塔日(Hermitage)，所以皮諾塔吉的姓名便以黑皮諾中的“Pinot”和埃米塔日中的“Tage”來命名。既然是由黑皮諾和神索雜交而來的，不知道皮諾塔吉與其雙親是否有相像之處?細(xì)心一察，皮諾塔吉確實(shí)很好地承繼了神索高產(chǎn)的特性，不過并沒有如貝霍爾德教授所愿成為黑皮諾的代替品。不管是在外形仍是風(fēng)味上，皮諾塔吉與黑皮諾都不太類似。黑皮諾葡萄酒輕盈、色彩淺、低單寧，年輕時(shí)主要以赤色果香為主;而皮諾塔吉的色彩則十分深，單寧含量極高，酒體豐滿，一般情況下風(fēng)味以黑色生果味為主，不過在優(yōu)異的年份也能展現(xiàn)出赤色生果味。盡管皮諾塔吉不及黑皮諾那般挑剔難伺候，但要是生長(zhǎng)期水分缺少或溫度過高，皮諾塔吉仍是會(huì)宣告敵對(duì)，讓老到的果實(shí)帶上噴漆的滋味，看來“有其母必有其子”這句話不無道理。

　　2.品麗珠(CabernetFranc)+長(zhǎng)掛念(SauvignonBlanc)=赤霞珠(CabernetSauvignon)世界上的釀酒葡萄多不勝數(shù)，其間培育最廣泛也最出名的紅葡萄種類當(dāng)屬赤霞珠。赤霞珠具有“紅葡萄種類之王”的美譽(yù)，釀制出的酒款陳年潛力巨大。DNA檢測(cè)證明赤霞珠是品麗珠和長(zhǎng)掛念天然雜交的子孫，從赤霞珠的姓名“CabernetSauvignon”上就可以看出端倪，它結(jié)合了品麗珠中的“Cabernet”和長(zhǎng)掛念中的“Sauvignon”。出于這段“血緣聯(lián)絡(luò)”，赤霞珠的香氣與其親本十分類似，比方品麗珠的黑醋栗和鉛筆盒氣味以及長(zhǎng)掛念的青草味。比照雙“珠”發(fā)現(xiàn)，從外形上看，赤霞珠的葡萄顆粒比品麗珠要小一點(diǎn)，從風(fēng)味上看，這兩種葡萄酒都有很濃郁的生果和香料風(fēng)味，不過赤霞珠葡萄酒色彩一般較深，單寧含量較高，酸度也高，酒體豐滿，而品麗珠葡萄酒的酒液色彩則較淺，單寧含量較低，酒體在輕盈至中等之間，這么一看赤霞珠在某些方面還頗有青出于藍(lán)而勝于藍(lán)之勢(shì)。

　　3.雷司令(Riesling)+皇家瑪?shù)铝?MadeleineRoyale)=米勒-圖高(Muller-Thurgau)德國(guó)的葡萄培育前史十分悠長(zhǎng)，最著名的種類當(dāng)然是雷司令，不過其實(shí)在雷司令的風(fēng)光掩蓋之下，德國(guó)還有許多優(yōu)異的種類，比方培育面積較為廣泛的白葡萄——米勒-圖高。1882年，來自瑞士圖高(Thurgau)的葡萄培育家赫爾曼·米勒(HermannMuller)在德國(guó)培育了米勒-圖高，DNA分析作用閃現(xiàn)該種類是雷司令和一個(gè)名為皇家瑪?shù)铝盏孽r食葡萄種類的雜交子孫。盡管米勒-圖高是雷司令的子孫，不過它們類似的當(dāng)?shù)仄鋵?shí)并不多。米勒-圖高于1956年成為德國(guó)的法定釀酒種類，并在20世紀(jì)70年代前期曾一度代替雷司令成為德國(guó)培育最廣泛的種類，不過后來仍是被雷司令從頭趕上。米勒-圖高果實(shí)顆粒大、皮薄、產(chǎn)值高，從前被用來釀制口感清淡的廉價(jià)半甜白葡萄酒，并許多出口到世界各地，簡(jiǎn)直成為德國(guó)葡萄酒的代名詞，也給消費(fèi)者留下了廉價(jià)的形象，所幸后來出產(chǎn)商繽紛從頭審視商場(chǎng)，將目光轉(zhuǎn)移到質(zhì)量上。德國(guó)出產(chǎn)的米勒-圖高葡萄酒一般口感和婉，帶有蜜桃、葡萄和類似麝香的芳香，有時(shí)還帶有花香，適合年輕時(shí)飲用。

　　4.品麗珠(CabernetFranc)+大卡本內(nèi)(GrosCabernet)=佳美娜(Carmenere)智利的國(guó)寶級(jí)種類佳美娜是一個(gè)前史十分悠長(zhǎng)的葡萄種類，在18世紀(jì)前期，該種類曾被廣泛培育在梅多克(Medoc)的葡萄園里，與品麗珠都是當(dāng)?shù)芈暶@赫的種類，二者還常常被稠濁。經(jīng)DNA判定，正本佳美娜是品麗珠和大卡本內(nèi)天然雜交的作用?，F(xiàn)在，大卡本內(nèi)已不再培育。佳美娜與“母親”品麗珠相同有著極為旺盛的生命力以及較小的果實(shí)顆粒，二者的風(fēng)味也較為類似。單一種類的品麗珠酒體偏輕至中等，常帶有青椒和蘆筍等香氣，很像不老到的赤霞珠甚至是佳美娜，這早年讓許多人誤解，意大利東北部的弗留利(Friuil)產(chǎn)區(qū)就曾一度將佳美娜誤認(rèn)為品麗珠?，F(xiàn)在，智利是世界上最大的佳美娜培育區(qū)，當(dāng)?shù)靥鞖馇缋省⒏稍?，十分有利于該種類完全老到。這兒所產(chǎn)的佳美娜果味濃郁，酒體中等至豐滿，單寧適中，酸度和酒精度都較高，帶有覆盆子、黑李子、青椒和可可粉等風(fēng)味。

　　看完以上的材料是不是覺得葡萄之間也是十分風(fēng)趣的呢？要知道不同的葡萄做出來的葡萄酒也是不一樣的，所以想要喝到好的葡萄酒一定要先了解葡萄的種類是什么哦。