西拉子是古老的釀酒葡萄品種

大家都知道葡萄酒是用葡萄制作而成的一種酒，可以說葡萄的品種和質(zhì)量決定了一瓶葡萄酒的好壞，那么喜愛葡萄酒的各位又是否了解這對于葡萄酒起決定性作用的原料——葡萄？今天我們就來了解一個讓人贊譽有加的葡萄的品種吧。

西拉子是一個古老的釀酒葡萄品種，關(guān)于它的起源，充滿一些神秘色彩。據(jù)說西拉子從波斯王朝時就已種植。后流傳到法國隆河一帶，成為當(dāng)?shù)胤浅Ａ餍械钠咸哑贩N。野鴨溪酒莊(Wild Duck Creek)的老莊主大衛(wèi)·安德森(David Anderson)曾說過這樣一句話：“在這瓶酒里，公鴨是赤霞珠，母鴨是西拉子，它們湊在一起就吵個不休，不過那都是愛情的火花。”西拉子有赤霞珠和黑比諾的優(yōu)點，既有類似于赤霞珠那樣的強勁單寧和厚重感，又有黑皮諾雅致、馥郁的果香。

這個來自澳大利亞西斯科特(Heathcote)產(chǎn)區(qū)的年輕酒莊，近年的表現(xiàn)令人驚喜，多款以西拉子為主的葡萄酒獲得羅伯特·帕克超過90分的評價。其中2009年珍藏西拉文章來源于佳釀網(wǎng)葡萄酒甚至獲得了96分的高分，成為西拉子在澳大利亞這片土地上的又一杰作。

有人愛赤霞珠豐富的單寧酸，但卻不得不忍受其類似于青草、青色漿果的味道。黑皮諾也是，雖然它有如紫羅蘭、玫瑰、草莓、櫻桃般的層層果香，但是有人會覺得口感很輕，不夠濃重。選擇西拉子，那肯定錯不了。

據(jù)說西拉子從波斯王朝時就已開始種植。后來法國隆河一帶曾大面積種植，成為當(dāng)?shù)胤浅Ａ餍械钠咸哑贩N。1832年，西拉子第一次被蘇格蘭人詹姆斯·布斯比(James Busby)從法國羅納河谷帶到澳洲種植，由此迅速繁衍。但在之后的一百年里，西拉子被用來釀造強化酒。在餐酒工業(yè)崛起的時候，西拉子葡萄甚至被清除出葡萄園，為當(dāng)時流行的赤霞珠讓道。

如今，澳大利亞種植西拉子的熱情遠遠超過法國隆河地區(qū)，成為西拉子最主要的產(chǎn)地。此外，美國、南非、智利、西班牙、意大利等地也不愿意放棄這樣一個容易出產(chǎn)高質(zhì)量酒的葡萄品種。在澳大利亞，一半以上的葡萄種植區(qū)的葡萄藤上掛的是西拉子。以至于許多人只要是在葡萄酒瓶上見到“Shiraz”，第一印象就是澳大利亞。通常，種植在冷涼氣候中的西拉子，會呈現(xiàn)出些許辛辣的口感，香料味道比較重，酸度較高，法國隆河地區(qū)的多是此類;而在炎熱天氣中成長起來的西拉子，則擁有較重的漿果芬芳，甚至是果醬般的濃重甜香，這種酒的酒精度數(shù)也比常規(guī)葡萄酒高一點，有種微醺之美。

西拉子也是很好的調(diào)配品種。在澳大利亞，西拉子常與歌海娜、慕合懷特混釀，簡稱GSM。混釀的主要目的是為了汲取各個品種的優(yōu)點，比如赤霞珠便常常成為西拉子的“另一半”，這樣得到的酒既有赤霞珠的酸度和豐富的單寧，同時又有西拉子的顏色和水果的風(fēng)味。

“在澳洲一直有很好的赤霞珠，也有很好的西拉子，但這兩者在一起是否能夠達到一加一大于二的效果，也是存在爭執(zhí)的。這兩個葡萄品種經(jīng)常被人拿出來討論。”談起西拉子和赤霞珠的經(jīng)典混釀，大衛(wèi)·安德森說，比較傳奇的一款酒就是奔富酒莊的Grange Hermitage(Hermitage是西拉子最古老的名稱)?！斑@款酒在很多年份中都會添加少量的赤霞珠以增加酒體的骨架，但很少有人會把這個事情很大方地說出來，因為不論這瓶酒還是西拉子，都被認為是澳洲的國粹。”

?關(guān)于西拉子，不得不提那瓶傳奇紅酒Penfolds Grange Hermitage。以釀制西拉子聞名的奔富酒莊的主釀酒師麥克斯·舒伯特在一次去波爾多的旅行中受到文章來源于佳釀網(wǎng)啟發(fā)，開始試驗用西拉子釀酒。1951年，他遇上了幾十年才能遇上一次的好葡萄年份，但他釀出的第一批“設(shè)拉子”，被貶得一錢不值。這批酒只有千余瓶。葡萄園莊主不同意繼續(xù)這么干下去了，他就秘密地用“設(shè)拉子”釀造出好些酒。舒伯特也沒有出去張揚，而是偷偷地把第一批酒送了一些給親朋好友，其余的自己品嘗。因為他覺得這批酒是他的私生子，凝聚了真情卻不被正統(tǒng)世界認可。

幾年后，世界上殘存不多的幾瓶第一批1951年的“私生子”，偶然地被另一些評酒專家們碰上了。一開瓶，才知道這是曠世之作。1995年，這種酒在美國的權(quán)威葡萄酒專業(yè)雜志上被評為該年度世界紅葡萄酒第一名。這一年拍賣行賣出的Penfolds　Grange　Hermitage破了世界紀(jì)錄，每瓶20460澳元(按照當(dāng)年的兌換率，大概等于15500美元)。到了2000年10月中旬，拍賣行第三次見證這款酒破世界紀(jì)錄，每瓶23100美元。

“在奔富所在的巴羅薩谷，在那里西拉子可能得到更多的宣傳。我所在的西斯科特產(chǎn)區(qū)氣候更為涼爽，這樣的氣候也在葡萄的風(fēng)味中體現(xiàn)出來?！贝笮l(wèi)老爺子告訴我，眼前這瓶“公鴨與母鴨2010”更多的是氣候和風(fēng)土賦予的味道，而不是他刻意為之，“最好的東西是自然給予的?！?/p>

如此一談，再細細品嘗。西拉子賦予了此款酒適中的力道以及豐富的果味，赤霞珠葡萄則為酒體帶來了上乘的酸度結(jié)構(gòu)和緊致的單寧。這款酒采用了50%的新橡木桶并經(jīng)18個月的陳化而獲得濃郁的口味。酒體呈現(xiàn)石榴石色，擁有水果蛋糕及落葉的香氣。初入口即可感受到其濃烈而成熟的黑醋栗味道，隨后展現(xiàn)出濃郁的草藥混合堅果橡木之味道，最后能夠感受到其帶有薄荷味道的單寧。

關(guān)于用來制作葡萄酒的一個古老的釀酒葡萄品種——西拉子就介紹到這里啦。近年來，用西拉子葡萄制作的葡萄酒價格一路飄高，如果你對這個品種的葡萄感興趣的話，那你完全可以收藏一些，這樣可以品嘗又可以拿來保值。