對于霞多麗，愛酒人士們肯定不陌生，世界上很多葡萄酒都是以其釀造而成的，其中還有許多價格昂貴的名酒。但是，可能你對于霞多麗的了解僅僅是知道它是一種很出名的葡萄酒品種而已，而霞多麗卻有著多重面貌。那下面就來看看真正的霞多麗是怎么樣的吧！
霞多麗(Chardonnay)是世界上種植面積最廣、最著名的白葡萄品種，這一點是毋庸置疑的。也正是因為這樣，追求新意和“小眾”的葡萄酒愛好者們用這樣一個詞來表達(dá)自己的態(tài)度——“ABC”，即“Anything but Chardonnay(除了霞多麗，什么都行)”。然而，由于霞多麗的適應(yīng)性較強(qiáng)，其葡萄酒風(fēng)格也會因釀造工藝和風(fēng)土條件的差異而大不相同，從而擁有很多副面孔。如果你也是“ABC”一員，那么很可能是因為你只看過霞多麗的一副面孔。
1. 不同的“世界” 舊世界的產(chǎn)區(qū)，例如霞多麗的故鄉(xiāng)勃艮第(Burgundy)， 氣候往往更涼爽，土壤中富含石灰?guī)r，釀酒時使用較傳統(tǒng)的工藝，因此風(fēng)格更偏向嚴(yán)謹(jǐn)。勃艮第的霞多麗顏色較淺，帶有濃郁的柑橘類水果、白花和礦物質(zhì)風(fēng)味，酸總體偏高。而新世界產(chǎn)區(qū)的霞多麗常常顏色更深濃，帶有核果和熱帶水果風(fēng)味，酒體飽滿，質(zhì)地濃稠。當(dāng)然，一款酒的風(fēng)味不會完全由產(chǎn)地決定，年份特征和釀酒師所信奉的釀酒理念可能會對其產(chǎn)生更大的影響。
2. 橡木桶處理 霞多麗本身所帶有的風(fēng)味較為中性，沒有非常明顯的個性，但是經(jīng)過橡木桶處理的霞多麗卻能讓人輕輕一聞就辨認(rèn)出來。 一般來說，釀酒師使用橡木桶釀造霞多麗有兩個目的，一是為酒增添更加復(fù)雜的香草、椰子、焦糖等香氣與風(fēng)味，二是使酒在自然而緩慢的氧化中發(fā)展出更深的顏色。美國加利福尼亞州(California)或法國默爾索(Meursault)的釀酒師們尤其熱衷于使用橡木桶，他們通常會選用不同烘烤程度或新舊程度的橡木桶來達(dá)到自己想要的葡萄酒風(fēng)格。 而不使用橡木桶的釀酒師所追求的則是品種本身的特性、脆爽的酸度或是更加純凈的風(fēng)味。這些釀酒師很可能來自夏布利(Chablis)、馬孔(Macon)、新西蘭(New Zealand)等產(chǎn)區(qū)。
3. 蘋果酸乳酸發(fā)酵 除了為霞多麗帶來極具特色的奶油風(fēng)味，蘋果酸乳酸發(fā)酵還能使酒的口感順滑，質(zhì)地濃稠，酸度也更加柔和。此外，除了典型的奶油，經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵的葡萄酒還經(jīng)常帶有榛子和烤面包的風(fēng)味，十分迷人。 同橡木桶的使用一樣，蘋果酸乳酸發(fā)酵的使用比例同樣由釀酒師的個人喜好所決定。有時我們會在酒標(biāo)上看到“30% ML”的字樣，這就表示用于調(diào)配這款酒的基酒中，有30%使用了蘋果酸乳酸工藝。
4. 酒泥陳釀。酒泥陳釀也在霞多麗的“變臉”好戲中扮演了一個很重要的角色。酒泥包括死去的酵母細(xì)胞和各種沉淀物質(zhì)。當(dāng)釀酒師不經(jīng)過濾便將葡萄酒進(jìn)行陳釀時，酒泥中的各種氨基酸、蛋白質(zhì)和其他一些能夠影響葡萄酒風(fēng)味的物質(zhì)就會慢慢地融入到酒液中。此外，有的釀酒師還會通過攪桶(Batonnage)來加速這一過程。 不同的風(fēng)土條件、釀酒傳統(tǒng)及釀酒工藝下的霞多麗有著不一樣的風(fēng)格，但最為人們熟知的還屬下圖中的三種。 這三種霞多麗中有你喜歡的一款嗎?如果沒有的話，現(xiàn)在說“ABC”仍然為時過早，因為葡萄酒世界還有更多產(chǎn)區(qū)和酒莊的霞多麗等待著你去發(fā)掘，從甜蜜的馬貢(Maconnais)貴腐甜酒到清新活潑的起泡酒，再多品嘗幾款，也許你就會發(fā)現(xiàn)霞多麗的美。
我不否定其他葡萄品種的好，但霞多麗就像是在眾多鶴立雞群，熠熠生輝，它有其他葡萄品種的優(yōu)點，也有自己的獨特之處。了解了霞多麗的多重面貌，你就像在以其釀造的葡萄酒中喝出多種味道，這讓你更加喜愛這種葡萄的酒，這也是我愛上霞多麗的的原因。
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