阿爾薩斯葡萄酒產(chǎn)區(qū)——你知道嗎？

阿爾薩斯地區(qū)的文化就沿留至今，如今許多人為了了解阿爾薩斯地區(qū)，以旅游者的身份去參觀它。甚至有人懷疑它的文化歷史是更久以前。據(jù)史實(shí)記載阿爾薩斯文化是在新紀(jì)元之處就開始傳留下來的。據(jù)說阿爾薩斯地區(qū)產(chǎn)的葡萄是最好吃的，釀的葡萄酒也是其他地區(qū)不可睥睨的。它有最好的葡萄園，能產(chǎn)出好的葡萄酒是不容置疑的。讓小編我來帶你們領(lǐng)略它的好吧！

位于法國埃普菲小鎮(zhèn)郊外的 Muenchberg 葡萄園被公認(rèn)為阿爾薩斯地區(qū)最好的葡萄園之一。作為該葡萄酒產(chǎn)區(qū)數(shù)十個(gè)「特級(jí)園」之一，它所出產(chǎn)的葡萄酒潛力無限，超越了絕大多數(shù)可以代表本地特色的葡萄酒。 

 雖然阿爾薩斯在幾十年前才有了「特級(jí)園」的說法，不過 Muenchberg 葡萄園的獨(dú)特性在幾百年間一直為人們所稱道。

12 世紀(jì)，西多會(huì)(天主教隱修院修會(huì)之一)的修士最先在孚日山脈(Vosges Mountains)山腳下的天然露天劇場(chǎng)栽下了葡萄樹。或許他們?cè)鐝倪@里復(fù)雜的地質(zhì)條件中發(fā)現(xiàn)了它的巨大潛力：360 度陽光照射，土壤類型多樣，包括富含鐵和石英的紅砂石、火山沉積物與石灰?guī)r。

 不管從哪個(gè)角度說，這個(gè)葡萄園都非常漂亮。陽光明媚，微風(fēng)徐徐。

Domaine Ostertag 酒莊的葡萄園散布于 Muenchberg 和阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)西部和北部。酒莊的主人 André Ostertag 說：「特級(jí)園都非常漂亮，你在那里可以感受到大自然的能量。站在這些風(fēng)土條件優(yōu)渥之處，會(huì)有天人合一的感受?！?阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)南起米盧斯，北至斯特拉斯堡，西起孚日山脈，東至萊茵河，景色宜人，風(fēng)土條件俱佳。在這塊狹長(zhǎng)的地帶上，山丘連綿起伏，漂亮的半木構(gòu)造建筑散落其間，技藝精湛的葡萄栽培和葡萄酒釀造工匠層出不窮，前輩大師和青年后進(jìn)各領(lǐng)風(fēng)騷。

但阿爾薩斯的品牌形象卻沒有那么突出。

或者更確切地說，它在美國根本沒有存在感。如果問美國年輕人關(guān)于阿爾薩斯葡萄酒的問題，對(duì)方多半只會(huì)茫然地看著你。在紐約的最佳葡萄酒榜單上，或許還能找到幾款阿爾薩斯葡萄酒的名字，而在精品榜單上則難尋它們的蹤影。 然而，阿爾薩斯是全法國應(yīng)用有機(jī)法或生物動(dòng)力法葡萄栽培學(xué)比例最高的產(chǎn)區(qū)，理論上應(yīng)該吸引天然葡萄酒(亦稱自然葡萄酒或原生態(tài)酒，譯注)衛(wèi)道士的關(guān)注才對(duì)。 

 是時(shí)候更深入地審視一下阿爾薩斯了。

今年，我曾在那里停留數(shù)日，拜訪了多位葡萄酒生產(chǎn)商，并得以品嘗多款美味的葡萄酒，比如 Ostertag 先生自家釀造的 2015 年份 Muenchberg 特級(jí)園雷司令葡萄酒，這款酒香氣濃郁、咸味明顯，口感強(qiáng)勁。而另一款品級(jí)稍欠的 2015 年份西萬尼 —— 這個(gè)葡萄品種在美國基本無人知曉 —— 則帶有很濃的花香，口感清新激爽。

阿爾薩斯葡萄酒在美國其實(shí)并非一直都默默無聞。

1980 年代，我剛開始學(xué)習(xí)葡萄酒時(shí)，裝在瘦高酒瓶里的阿爾薩斯葡萄酒就十分出名，味道可口、品質(zhì)上乘，而且與德國用相似葡萄品種釀造而成的甜葡萄酒相比，它的甜味沒那么明顯。 當(dāng)時(shí)，紐約一流餐廳 Lutèce 的老板、超級(jí)明星主廚 André Soltner 就是阿爾薩斯人，這對(duì)阿爾薩斯葡萄酒的推廣也起了一些幫助作用。雖然他的酒單上都是波爾多和勃艮第頂級(jí)葡萄酒的名字，不過在套餐中，他偏愛用阿爾薩斯葡萄酒來搭配菜肴。

1990 年代，Zind Humbrecht (阿爾薩斯地區(qū)名聲最響亮的酒莊之一)等酒莊成為評(píng)論家的寵兒，不過其葡萄酒的公眾認(rèn)知度已然下滑，并慢慢被人們淡忘。 一個(gè)由來已久的問題是，阿爾薩斯的很多干型葡萄酒在出售時(shí)，酒中帶有殘余糖分。這些酒甜味明顯，口感厚重、不平衡，而酒標(biāo)上又沒有關(guān)于甜度的說明。雖然人們已經(jīng)采取了很多補(bǔ)救措施，不過，關(guān)于它「偏甜」的印象似乎仍然揮之不去。 Ostertag 先生認(rèn)為，甜度的增加和美國評(píng)論家在評(píng)獎(jiǎng)時(shí)偏袒甜葡萄酒有關(guān)。他說：「葡萄酒越甜，分?jǐn)?shù)越高。所以越來越多的酒只是一味地甜，其他口感元素盡失。」 阿爾薩斯的釀酒工匠們多年來一直致力于解決甜度的問題。而在一定程度上，這個(gè)問題是完美主義造成的。諸如 Zind Humbrecht 和 Domaine Marcel Deiss 等葡萄酒制造商采用有機(jī)法和生物動(dòng)力法工藝，堅(jiān)持在葡萄完全成熟后才進(jìn)行采摘。他們不愿意在天然發(fā)酵不徹底、酒中還有殘余糖分的情況下添加買來的強(qiáng)效酵母，幫助殘余糖分轉(zhuǎn)化成酒精。 經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的摸索，Zind Humbrecht 家族酒莊的管理者 Olivier Humbrecht 不斷調(diào)整葡萄種植工藝，終于使葡萄可以在含糖量較低的情況下實(shí)現(xiàn)完全成熟。其中的差異，一嘗便知。                                                                                                                               

以前覺得甜如蜜的葡萄酒，現(xiàn)在雖仍有一些殘留的糖分，但是口感尖銳、風(fēng)味集中。

多年來，Zind Humbrecht 采用代碼在酒標(biāo)上注明甜度等級(jí)，包括從 1(干型)到 5(飽滿、甜型)5 個(gè)數(shù)字或指標(biāo)。我品嘗了一款 2015 年 Clos Häuserer 雷司令葡萄酒，它的指標(biāo)為 3，明顯屬于甜葡萄酒，不過它的甜又被酸度平衡掉了，所以整體口感清新活潑，而這個(gè)酸度在 10 年前是沒有的。 Zind Humbrecht 的 2015 年份干型葡萄酒非常不錯(cuò)，其中一款 Goldert 特級(jí)園麝香葡萄酒，香味濃郁、口感柔和;還有一款 Brand 特級(jí)園雷司令葡萄酒，礦物味濃厚、口感凝練;給我留下最深刻印象的是灰皮諾(Pinot Gris，釀酒葡萄的一種)，在阿爾薩斯栽培的這一葡萄品種甜度尤其高。 Zind Humbrecht 酒莊出口經(jīng)理 Jolene Hunter 說：「灰皮諾要保證口感精確，栽培過程中需要花很多心思。晚摘一天，酸度就會(huì)大幅下降，而酒精濃度大幅上升?！惯@里的 2014 年份 Rotenberg 灰皮諾葡萄酒口感非常平衡，果香濃郁，咸味明顯，清新可口。

因?yàn)橛辛说刭|(zhì)的不同，所以產(chǎn)出來的葡萄酒也比一般的葡萄酒好喝，它所追求的不僅僅停留在口感方面，它獨(dú)特的風(fēng)味更是讓世人畢生難忘。多年的地區(qū)歷史文化與葡萄融合在一起，造就出如今為人們所熟知的阿爾薩斯是葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。阿爾薩斯地區(qū)釀制出來的葡萄酒不僅讓小編我嘆為觀止，更是令是世人所敬仰的。我說這這么多，你是否對(duì)阿爾薩斯地區(qū)有所了解了呢？