你知道葡萄酒是有生命的——年輕、陳年、衰老，但是你知道嗎「葡萄酒也是有胖有瘦」？
通常來講，氣候溫暖、陽光充沛的地區(qū)因?yàn)闇囟雀?、采光足，葡萄能獲得高的糖分（酒精度），加上釀造過程中會有自然的甘油生成，使酒甜潤肥美，葡萄酒的身材比較高大。
涼爽地帶的葡萄酒身材比較單薄。白葡萄品種相對于紅葡萄品種而言，更喜歡較為涼爽的地區(qū)。涼爽地區(qū)的葡萄酸度好，釀造出來的酒有骨架。
新世界的紅葡萄品種比較壯實(shí)，而白葡萄品種如果根據(jù)氣候條件來講的話，也是比較豐滿的，但是新世界以瘦為美，喜歡酸度高點(diǎn)的白葡萄酒，這也使得新世界一些國家的白葡萄酒流行減肥，比如說不少澳大利亞和美國的白葡萄酒酒廠會在酒中加酸，使酒的骨架更突出。
而舊世界的白葡萄酒則在增肥，比如說波爾多地區(qū)最早發(fā)明在木桶內(nèi)發(fā)酵白葡萄酒，并在發(fā)酵完后攪拌酒和死酵母，使酒變得圓潤豐美。
當(dāng)然，酒胖也好、瘦也好，均衡是關(guān)鍵。你知道葡萄酒有適宜的飲酒溫度，有些冰一下更好喝，但是你知道嗎「葡萄酒熱酒與涼酒的說法」可不是這意思？
在葡萄酒界，大體可以理解為溫暖地區(qū)產(chǎn)的酒為熱酒，涼爽地區(qū)產(chǎn)的酒為涼酒。通常來講熱酒酒精度會比較高,葡萄成熟度好，酒體相對厚重，酒會有溫暖甜美的感覺，但有時(shí)會酸度不足，釀造白葡萄酒時(shí)也會有提前采收葡萄的情況。相反，冷酒則酒精度不高，酒體不重，果味新鮮。
熱酒和冷酒的顏色也有差異：溫暖地區(qū)的紅葡萄酒的顏色偏深，色層明顯；涼爽地區(qū)的會比較淡；溫暖地區(qū)的白酒年輕時(shí)多為禾稈黃色，而涼爽地區(qū)的年輕時(shí)通常帶有綠色的光澤，當(dāng)然也有顏色很淡，甚至蒼白的顏色。
溫暖地區(qū)的葡萄酒帶有的果香比較多樣，比如說澳大利亞的赤霞珠紅葡萄酒通常有成熟度很好或者過熟的果醬的果香；而在新西蘭，赤霞珠往往長不熟，會有草本植物和青椒的氣味。
對于白葡萄酒來講，氣候過熱香氣并不會更濃，而是變得貧乏和蒼白，如雪莉地區(qū)的干白，通常是沒什么明顯果香的。
新世界產(chǎn)酒國的多數(shù)產(chǎn)區(qū)較為溫暖（如：阿根廷、智利、美國、南非、澳大利亞）當(dāng)然新世界也有涼爽的地方（如：智利的比奧比奧（Bio Bio）、美國的華盛頓州、新西蘭等等。
舊世界總的來講西班牙、葡萄牙、法國南部和意大利南部等地區(qū)屬于溫暖的產(chǎn)區(qū)，而北部如德國、奧地利、匈牙利以及其他東歐等國家屬于涼爽地區(qū)。
熱酒和冷酒也有紅、白之分（熱酒≠紅酒 ● 冷酒≠白酒）。我們擁有的知識永遠(yuǎn)比實(shí)際的少的多！所以一起品酒學(xué)酒吧！
換一換
清空全部
